為何綠茶不發酵?

Question

幫~綠茶是不發酵~但為何不發酵?那跟紅茶全發酵有啥差別嗎?

Answer 1

煮綠茶之水溫為何須降溫?

綠茶為不發酵製程之茶葉，不發酵即茶葉採摘後未走水即進入殺菁，以保存茶葉中之葉綠素，所以葉脈仍存有大量苦澀成份(即咖啡因.單寧酸) ，若高溫沖泡必浸出苦澀，必須以溫度及悶泡時間，加以控制進而達到茶湯所須之濃淡度。

.綠茶須經過發酵才會有滋味?

綠茶為不發酵製程之茶葉，所以剛煮好的綠茶就會較無味道，必須掀開鍋蓋，讓茶水與空氣接觸產生氧化作用，即是發酵，約40分鐘後茶之香及滋味越來越濃郁。http://tea-king.myweb.hinet.net/interest.htm

茶葉因製造方法不同，區分為不發酵茶(綠茶)、輕發酵茶(白茶)、半發酵茶(烏龍茶)、全發酵茶(紅茶)、後發酵茶(黑茶)…四種分類。茶葉中的葉綠素與部份物質隨著發酵愈久而流失，由原本鮮綠色變化成褐色，而茶葉的香氣成分卻隨著發酵程度而增加，因此不同的發酵加工後，所呈現出的茶乾、茶湯及氣味形成不同風味的茶飲。http://www.ilovetea.com.tw/asp/Q&A/QAList.asp

Answer 2

哈哈 要喝好喝的奶蓋綠蓋茶
問我就對了└(^o^)┘
小弟是逢甲大學4年級觀光系公關,最近跟靜宜大的聯誼,身材面孔都一流(誤)
在活動中玩了食字路口 喝到這間超好喝的自創品牌奶蓋茶
而且這間只賣奶蓋喔!比甚麼常去的綠x 奶蓋x好喝太太太太太太多了啦XDDDD
重點是店員超正的(大誤),又是學姊,不挺一下怎麼行
有小聊了一下,學姐說是不希望家裡的期盼考公職,所以自己研發了奶蓋茶要證明自己的夢想(感動ING)
有機會來逢甲一定要去喝看看,而且學姐也是死忠五迷喔 哈哈
他在文華路的全家對面而已
真的找不到FB找"蓋世無霜"
希望這訊息對你有所幫助喔,歡迎常來逢甲玩喔^^

Answer 3

不發酵的茶稱綠茶
全發酵的稱紅茶
後發酵的稱普爾
部分發酵的是包種.烏龍等
都是因為製作過程有些的不同

Answer 4

紅茶和綠茶中的抗氧化物成份含量都差不多，只是綠茶是未經發酵，保留的較多的天然成分，紅茶是完全發酵，致使茶中的抗氧化成分-類黃酮結構有些許的不同綠茶在食用上的限制就是要盡快喝完(大約在30分中內食用完畢)，沖泡溫度以攝氏80度最佳，太高的溫度會破壞綠茶中的有效成分，反而失去喝綠茶的好處。有人認為稍帶苦味的綠茶屬涼性，適合夏季飲用。紅茶含有較多的咖啡因，在提神利尿方面效果比綠茶要明顯，紅茶一般所含茶多元酚較少，對於脾胃虛弱有胃病的人而言，喝起來較平緩溫和，比較不「礙胃」，而且苦味輕稍帶甜的紅茶屬熱性適合冬天用。在製作茶葉的一道過程，發酵是在茶菁和空氣接觸產生氧化的作用，讓綠色的茶葉慢慢變紅，變紅的程度決定了發酵的程度  所以據研究指出，綠茶能調節生理機能，有助於分解脂肪，而市面上也流傳著許多利用綠茶減肥的方法，雖然沒有經科學證實，但其效果卻在民間造成流傳，例如：綠茶粉加優酪乳、綠茶粉加養樂多、綠茶不加糖等，因爲綠茶中的鹼性物質可以分解體內油脂，但是市面上流傳的這些方法共同特色即是必需飲用大量的綠茶才能達到效果，然而 以植物精油來看，一百公斤綠茶只能提煉出三公斤的純植物精油，也就是說，與其拚命喝下一公斤綠茶倒不如點上綠茶精油，既不會有喝了大量綠茶産生的噁心感覺，還可同時兼顧體內外的環保工作。由於紅茶含致癌物縮合單寧,有學者認為紅茶可能有致癌性,但世界各地的研究結論並不一致;研究顥示,喝紅茶和許多種癌症的發生率無關,直腸癌發生率則上升,前列腺癌發生率不升反降。總的來說,這問題尚無明確答案。 世間有個普遍存在的自然規律;有生理或藥理作用的物質,量不足無效,過量則有害。為了免除疑慮,紅茶固不宜多喝,綠茶縱使有益也一樣不宜過量。各種茶都另含一個更重要的成分:茶鹼,過量飲用可引起嚴重心律不整,台北市就有人喝了一整天的老人茶後,得心律不整而死亡;也有個年輕人得了嚴重心律不整後倖存,但從此以後即見茶色變。喝茶只要不走火入魔,其心臟副作用不會出現。