請問驥園雞湯怎麼煮才會好吃呢

Question

我曾經去驥園餐廳喝過雞湯,我對雞湯的味道很難忘懷,可是那一鍋都要上千以上,對我而言太貴了,所以想要自己煮,可是又不知道該怎麼煮才好,希望有人可以幫我解答這個問題,謝謝

Answer 1

驥園的雞湯，在家裡是做不來的 它的程序是先選用一大深鍋，裝入數十隻老母雞，金華火腿，陳皮等配料，大火煮滾，再開小火煮四小時，重點是一鍋裡塞了十二隻左右的老母雞一齊燉煮，才會把這雞湯的（基湯）味道引出． 基湯煮好了後，再放入砂鍋裡，放雞，放其它配料，用大火滾，中間火候要不斷變化，人員也要站在鍋旁”顧”，把煮出雜質瀝出，也要不斷加入新的基湯底，直至湯頭濃郁，在空氣中稍稍冷卻一分鐘便可結一層薄膜的狀態後，便可上桌．．．．．老母雞湯用的叫盧花老母雞，高級餐廳大都用蒸籠來煲?湯較清！這種老雞太小也不行，宰殺完至少要三公斤以上才有滋味。一般專門生產蛋的老母雞淘汰下來充當熬湯的老母雞，熬不出那樣香味與甜度。2.在家熬雞湯（若能買到蘆花老雞）剁約十公分平方大小，用滾水汆過洗淨後，擺在砂鍋內約八分滿，之後注入清水及少許米酒至九分半滿，蓋緊鍋蓋（用保潔膜），上蒸籠蒸約八?十二小時，過久香氣會揮發掉。用紗布或濾油紙過濾，待涼放入冰箱靜置至上面油結塊取出後，將雞湯加熱即可食用。雞油拿來炒菜,拌麵,熬酸筍絲都很棒。3.另有上湯的做法也可以試試，老母雞6：蹄膀3：火腿1的比例，按上面的做法。包妳一喝上癮！4.至於雞湯內加什麼材料來提鮮抑腥，各家不同。老薑片、炸過的蒜頭、蔥、乾香菇、干貝?族繁不及備載看妳個人喜愛，至於我嗎？都加三?五顆干貝下去。資料來源http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/print.php?form=1&topic_id=16575&forum=2&order=DESC&start=0我個人的試作經驗回答在你另外一題了請交互參考  謝謝