como fazer em um jantar de gala, se a pessoa nunca foi a um lugar desses na vida?

Answer 1

Acho que isso vai te ajudar:

ETIQUETA

Etiqueta e Boas Maneiras, marcham juntamente para alcançar a mesma finalida. Seja no lar, em sociedade ou no ambiente de trabalho, necessitamos das duas, para o nosso sucesso pessoal.

Qualquer convite para refeição, começa na esolha dos convidados. Se dejamos um jantar de meia cerimônia, o número ideal para que seja bem servido, é de "oito pessoas". Um bom garçon, ou mesmo empregada bem treinada, serve sozinho inclusive o vinho, que também deve ser levado em conta. Duas garrafas, uma de vinho tinto e outra de vinho branco, são suficientes, ou somente champanha.

- Havendo um ou dois convidados que não seja da mesma roda, convém à anfitriã estar bem atenta, à que a conversa não se situe em assuntos domésticos.

- Falar suficiente e na hora oportuna, é o segredo do bom convidado e os anfitriões devem velar por isso, dirigindo-se ao convidado mais tímido ou mais cerimonioso estimulando-o a tomar parte na conversa.

COLOCAÇÃO DOS CONVIDADOS

Organizada a lista dos convidados, compete à dona da casa saber como colocá-los à mesa.

- Terá à sua "direita" o convidado de maior importância ou menor intimidade e a sua "esquerda", o segundo na ordem. O dono da casa fará o mesmo com relação as senhoras, evitando se possível sentar marido e mulher lado a lado. O lugar de honra é quase sempre o do anfitrião, podendo vir a ser o da anfitriã, se o convidado de honra for sem mulher. Se o número de convidados for maior, digamos de vinte pessoas, convém que os anfitriões, se sentem ao centro da mesa e não vice-versa.

- Quando chega os primeiros convidados, pelo menos um dos donos da casa, deve estar atentos para recebê-los. A todos os convidados é obrigatório chegar pontualmente. Havendo um jantar com convidado de honra , a quem é oferecido o jantar, todos os demais convidados tem que chegar antes dele. Nesse caso a dona da casa, marca a hora do convidado de honra para trinta minutos mais tarde. Os convidados que vão chegando, os donos da casa oferecem e servem aperitivos, sem esperar pelo último, a não ser, no caso de convidado de honra, a quem se espera para servir, mesmo os aperitivos.

- Quando todos os convidados estiverem presentes, a dona da casa pode dar discretamente ordem de servir. Quando tudo estiver pronto, o empregado chega-se a dona da casa e avisa que a refeição vai ser servida.

- A água estará servida se o jantar for informal. Quando todos os convidados estiverem à mesa, a dona da casa pode dar discretamente, ordem de servir. No jantar em que o dono da casa deixa seu lugar para oferecê-lo ao convidado de honra, deve ser a este e não ao dono que o empregado anuncia que o jantar está servido.

- O convidado não é obrigado a permanecer por muito tempo na casa em que se encontra. Pode arranjar um motivo para se retirar, quando assim o entender. Mas não deve fazê-lo logo após a refeição, a não ser, em caso especial e se, na hora de aceitar o convite, já explicar que tem um compromisso anterior. Quando há certa cerimônia entre o convidado e o anfitrião, este não deve ser o último a sair. Nunca seja o último a chegar e o último a sair.

- Nos jantares de cerimônia residencial, o cardápio deve ser individual, um para cada convidado. Deve ser o mais simples possível, em pergaminho, tom pastel, escrito a mão pela dona da casa.

- Nos banquetes oficiais, o cardápio é impresso ou mimeografado e assemelha-se ao de um bom restaurante.

O serviço vem a seguir:

Quando há sopa esta deve ser servida bem quente, no momento em que os convidados tomam assento a mesa. Os servidores sempre apresentam os pratos pela "esquerda" do convidado e os retiram pela "direita". Não há ordem de precedência, senão a de atender primeiro aos que primeiro terminarem. Novos pratos são apresentados com a retirada dos pratos e talheres que já foram utilizados.

É importante que o garçon comece a servir primeiro os convidados de honra, começando pelas senhoras e terminando no anfitrião.

- Para passar os pratos, afim de que cada um se sirva, o criado estará a esquerda do comensal, segurando o prato com a mão esquerda. Na direita, trará o molho, arroz ou outra iguaria que acompanhe o prato.

- Aos jantares de muita cerimônia exigem serviço de criados, com luvas brancas de algodão de tipo apropriado. Tanto em jantar oficial, como em jantar de cerimônia residencial, ou mesmo em jantar de menor cerimônia, em qualquer dos casos, os servidores estarão atentos para que os comensais tenham sempre os copos em bom nível, nem muito cheios, nem completamente vazios.

- Os copos são sempre servidos pela direita dos comensais.

ARRANJO DA MESA

São numerosos os problemas do arranjo da mesa, para um jantar ou almoço.

- Para o almoço, a toalha pode ser do tipo das toalhinhas individuais. (Serviço americano) uma para cada convidado.

- Nos jantares, é sempre a toalha grande. Deve exceder o tamanho da mesa mais ou menos de trinta a quarenta centímetros de as louçascada lado e nas pontas, nem
mais nem menos. É exatamente a toalha, com os talheres, com as louças, os cristais, que marca a categoria dos anfitriões.

- A disposição dos talheres, pratos e copos, obedecem a normas praticamente invariáveis que não dependem do grau de crimônia da refeição.

ORDEM DE COLOCAÇÃO

- Um prato grande e raso, para cada convidado. "Prato Base"

- A faca do lado direito, o fio voltado para o prato.

- A colher a direita da faca, com a parte côncava para cima.

- O garfo fica do lado esquerdo do prato, com os dentes para cima.

- Quando há mais talheres, eles devem ficar na mesma disposição: ("facas e colheres a direita") - ("garfos à esquerda") na ordem em que serão utilizados, de (fora para dentro). É correto também, quando há garçons bem treinados e em número suficiente (um para oito convidados) é o ideal, que os talheres sejam colocados à mesa à medida que será servida as peças das refeições. Ex: o talher de peixe virá com o prato de peixe e assim sucessivamente. "Na província da França onde impera a etiqueta, só servem desta forma". Tem a vantagem de evitar gafes e melhora a disposição de mesa.

- O comensal retira o talher do prato e coloca na ordem certa.

- O centro da mesa revela o bom gosto da anfitriã. Enfeites com flores e velas, frutas tropicais dão sempre colorido e harmonia à mesa.

- Para o almoço não use usa velas ou candelabros.

- Quando se trata de aves, carnes, quem deve ser trinchadas, o certo é que venham da copa já trinchadas.

- Quando acontecer cair um guardanapo ou talher o servidor deve discretamente apanhá-lo, buscar outra peça na copa e entregar discretamente ao comensal.

LEMBRETES

1 - Para o almoço, flores e frutas, preenchem perfeitamente, o arranjo ornamental da mesa.

2 - Servindo Champanha, durante um jantar formal, não há necessidade de outro vinho.

3 - Saleiros pequenos ficam ao lado dos copos, um para cada comensal.

4 - O garfo especial para salada coloca-se ao lado do garfo da carne.

5 - Nos almoços de cerimônia, o coquetel de camarão ou lagosta, deve estar servido quando os convidados tomam assento à mesa.

6 - O guardanapo é colocado sobre o prato, quando não há serviço antecipado, como no caso precedente. Havendo, coloca-se o guardanapo do lado esquerdo, à esquerda dos garfos.

7 - Em reuniões de cerimônia não se colocam cinzeiros à mesa.

8 - Em jantares menos formais, deve haver pelo menos um cinzeiro para cada par de convivas. Cabe ainda, colocação de cigarros e fósforos, em recipientes adequados. Não havendo, não peça.

9 - Os garfos especiais para ostras, serão colocados ao lado das facas.

10 - Lavandas são trazidas na hora em que se servem a sobremesa e colocadas no lugar do pratinho de pão.

11 - O sorvete é sempre o último a ser servido.

12 - Nunca se deve servir frios em um jantar.

13 - Para encerrar a parte salgada da refeição, servem-se queijos tipo Europeu. È para ser servido com pão e manteiga, e , encerrado com vinhos.

14 - Só se servem doces, depois dos queijos e frutas, depois do doce.

15 - Ostras, são sempre o primeiro prato, mesmo havendo sopa, serve-se com pão preto e manteiga.

16 - Peixe abre o menu, quando não há sopa ou ostras.

17 - Servem-se os pratos na seguinte ordem: Ostras - Sopa - Peixe - Carne - Salada - Queijos - Doces - Frutas - Licor - Café.

18 - Na França, o molho é demasiadamente apreciado para ser devolvido a Copa. Come-se com pequenos pedaços de pão, levando-se a boca com a mão.

19 - É de bom tom enxugar os lábios antes de levar o copo a boca.

20 - É necessário muito cuidado no colocar as pessoas, sobretudo os estrangeiros, muito rigorosos a este respeito.

21 - Segura-se a "faca" sempre com a mão direita, sem que o dedo toque na lâmina.

22 - O "garfo" é usado na mão esquerda, quando a direita estiver ocupada com a faca, o grafo pode também ser usado com a mão direita, quando o que se come não necessita ser cortado.

23 - Quando se toma sopa a colher é sempre usada com a mão direita. No caso de haver um pedaço de carne que se deseja cortar, usar o garfo na mão esquerda para ajudar a colher a cumprir sua função.

24 - O macarrão, enrola-se com o garfo ajudado pela colher ou corta-se a massa com o garfo.

25 - Os copos em geral são três, dispostos da esquerda para a direita. Iniciando do maior para a água, o médio para o vinho tinto e o menor para o vinho branco.
Obs: Entre os dois últimos cabe a taça para champanha, quando ela é servida.

26 - Só em casos de doença é que se recusa o vinho, mesmo assim só em jantares menos formais.

COMO E QUANDO SE USA OS DEDOS

Aspargos: Come-se com garfo e os dedos. A parte da ponta tenra, corta-se com o garfo e com ele se come. O restante pode ser apanhado entre os dedos, se for tenro.

Peixes: São comidos com auxílio de talheres apropriados, se não tiver, com o garfo comum. Nunca usar faca comum para cortá-lo.

Alcachofras: Quando inteira exige a mão para desfolhar. O fundo limpa-se com a faca e corta-se com o garfo.

Salada: Corta-se com o garfo, ou enrola-se os pedaços, como as folhas de alface.

Ostras: São degustadas com o garfo próprio, de borda cortante e de três dentes. Toma-se a ostra na mão esquerda, com a direita usa-se o garfo e com a borda cortante desprega-se a ostra, pinga-se limão e leva-se a boca com o garfo. Não havendo talher apropriado, desprega-se a ostra com a faca, usando o garfo para levar a boca. Pode-se levar a conha a boca, para beber o caldo.

Carnes e Aves: Comem-se com garfo e faca. Numa churrascaria rústica, ou casa de campo ao ar livre, o certo é apanhar o pedaço com a mão e comê-lo.

Compotas: Comem-se com o garfo para a fruta e a colher para calda.

Frutas: Em geral já vem partidas. Ex: abacaxi, laranja, manga, etc.. Uvas, cerejas, jabuticabas, comem-se com os dedos, e as sementes ou caroços são colhidos com a mão fechada em forma de concha, junto a boca e depositados no prato. A lavanda a seguir é indispensável.

Sopa: Não assopra-se nem se repete.

Licor ou Café: Pode ser servido à mesa, ou fora dela, se for à mesa, a xícara e a colherinha vem junto com o prato de sobremesa, e não se usa palitos à mesa.

VINHOS

Nem todos os vinhos devem ser servidos com a mesma temperatura e em caso nenhum, com pedaços de gelo dentro dos copos.

"Branco-Sêco" - São servidos frescos, mas não inteiramente gelados, é melhor a uma temperatura que varia de "15" a "10" graus.

"Branco-Suave" - Devem ser mais gelados e servidos numa temperatura de no máximo "4" graus.

"Champanha e Vinho Espumante" - São servidos gelados, em balde com gelo picado a volta e nunca em geladeira.
Obs.: Todos os Vinhos a ser gelados ou de preferência refrescados, devem ser colocados em baldes de gelo.

VINHOS A MESA

"Os Vinhos Tintos", mas leves, devem acompanhar os primeiros pratos de carnes com molhos, massas, legumes e aves. São servidos a temperatura natural da sala.

"Os Tintos Velhos", que são servidos com os assados, pouco mais quente.

"Os Vinhos Tintos Secos", são servidos frescos.

Alguns tipos de Vinhos raros, leve e suave, levemente espumante, frisante e doce, são servidos a temperatura de adega. Frescos mas não gelados. Para se conseguir que um Vinho fique com a temperatura da sala em que vai ser servido, é aconselhável retirar a rôlha, apoiá-la sobre o gargalo a fim de que não se perca o perfume (Buquêt) do Vinho, deixando a garrafa durante "quatro a cinco" horas na sala. Não é aconselhável colocar a garrafa do Vinho em água morna, não é aprovado pelos entendidos no assunto.

"Vinhos Velhos" e famosos, devem ser servidos em suas garrafas originais. "Decantar", é passar o vinho de uma garrafa para outra. "Rosê Suave", serve para qualquer tipo de carne, ave ou peixe.

- "Vinhos Brancos" secos e suave, indicados para sefvir gelados com pratos de peixe, crustáceos, etc...

- "Vinhos do Tipo Reno", secos, brancos e de coloração mais acentuada, próprios para serem servidos com pratos de peixe.

- "Vinhos do Tipo Clarete" e outros, tintos, secos ou suave, próprios para serem servidos com aves e carnes diversas.

- "Vinhos tintos de Uvas Bonarda-Cabernet, etc", próprios para serem servidos com assados, principalmente os Vinhos envelhecidos.

- "Vinhos Frisantes, espumantes", saborosos e adocicados, próprios para sobremesa e também para certos pratos de peixes e carnes.
Obs.: Servem-se primeiro os vinhos de menor teor alcoólico, depois os mais fortes, terminando com os licores ou Champanha.

Answer 2

Sugiro que você converse com um amigo que conheça de etiqueta para que te dê umas dicas. Na internet voce certamente vai encontrar alguma coisa tambem.