請問何仔麵線跟臭豆腐跟甜甜圈要怎麼做才好吃?

Question

請問何仔麵線跟臭豆腐跟甜甜圈要怎麼做才好吃?能說詳細一點嗎?

Answer 1

蚵仔麵線

材料：蚵 1斤.黃麵線 1/2斤.豬大腸 1副.豬大骨 1副.柴魚片 1包.油蔥頭 少許.蕃薯粉 少許
太白粉 少許.鹽 少許.味精 少許
(1)胡椒粉 少許.烏醋 少許.麻油 少許.芫荽 少許
作 法：
1.蚵加1茶匙鹽，輕搓揉用水沖淨瀝乾拌入太白粉備用。
2.黃麵線剪約食指長泡水1小時瀝乾備用。
3.豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。
4.豬大腸用鹽搓揉洗淨，煮軟剪段備用。
5.高湯煮沸放入麵線煮約10-20分鐘，蕃薯粉加水調勻，徐徐倒入勻芡，續加入豬大腸、蚵、油蔥頭攪勻加入鹽、味精調味即可。
6.食用時放入(1)料。

臭豆腐

麻辣臭豆腐
材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。

清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐6個．香菇3個．蝦米2大匙．毛豆仁1茶匙．辣椒1支
調味料：醬油2大匙．鹽少許．高湯約2碗
作法：臭豆腐洗淨，香菇泡軟去蒂切絲，蝦米洗淨泡軟，辣椒切片。
將臭豆腐平放在內鍋中，再放入香菇絲、蝦米、毛豆仁、辣椒。
將調味料均勻撒在臭豆腐上。 蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時約7分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，開蓋即可食用。

炸臭豆腐
手工臭豆腐 5片．泡菜 1包．醬油 1/2大匙．辣椒醬 1大匙．蒜末 1大匙
(1)將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個人喜好食用。

紅燒版臭豆腐
起油鍋加入嫩薑末、切小塊的碧玉筍、紅辣椒爆香﹝這時也可以加一
些香菇絲、素火腿末、熟花生﹞，加入辣豆瓣醬炒香，臭豆腐切塊加
入略炒一下加入清水，榨菜絲，加一點點糖、鹽、醬油調味，煮到入
味，起鍋加入香菜及香油。

五更版臭豆腐
起油鍋加入嫩薑末、紅辣椒爆香，加入辣豆瓣醬炒香，再加入少許花
椒及切段的蒟蒻素腸、酸菜片及臭豆腐略炒一下，加入一杯高湯並以
糖、鹽、醬油調味，煮到入味﹝大約40分鐘﹞並加紫糯米糕片、兩根
切段碧玉筍匯煮一下，滾後加少許太白粉水使湯汁有點稠，起鍋加一
點點麻油撒上香菜末就可以了。 口味重的可在加入水後再加一匙辣椒醬。

辣豆拌臭豆腐(兩人份)

作法提供：銀河星站A0054321
材料
◎臭豆腐一包六塊(每一大塊切四小塊)
◎紅蘿蔔半條(切丁)
◎素火腿一些(切丁)
◎榨菜半粒(切絲)
◎毛豆一些(已剖殼)
◎辣豆拌醬(少許)
◎鹽巴、醬油、糊椒少許
作法
先加一些少許的油下鍋，加熱；再將所有的材料一起丟進鍋內加少許的水讓它熬一熬個五至七分鐘，讓所有材料的味道吃進臭豆腐裡，如此便可食用！
喜歡吃辣的人；可多加些辣拌豆醬
夏天不喜歡吃油炸的人，卻愛極了臭豆腐的人士，不妨試試，好吃極了！

甜甜圈

麵糰材料：
A.高筋麵粉836公克、酵母37公克、鹽10公克、水518公克
B.高筋麵粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、鹽10公克、細砂糖125公克、水15公克、白油125公克
裝飾材料：
砂糖適量
作法：
1.將材料A混合均勻揉至成糰。
2.繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。
3.將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
4.將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵糰。
5.以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
6.持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。
7.將作法6的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10～15分鐘。
8.以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可。
花生甜甜圈
材料：
原味麵包甜甜圈數個
蜜糖適量
花生粉100公克
花生碎粒30公克
作法：
1.將花生粉及花生粒混合均勻備用。
2.將炸好的甜甜圈稍微降溫，沾上加熱的蜜糖。
3.將作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可

Answer 2

請問何仔麵線跟臭豆腐跟甜甜圈要怎麼做才好吃?能說詳細一點嗎?

現做的最好吃
如果過夜了
任何東西都會走味的

Answer 3

法國式甜甜圈
圖片參考：http://recipe.goolu.com/hp_img/icon05.gif
列印

Answer 4

蚵仔麵線
圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/images/rainbow.gif
名　稱：蚵仔麵線

材　料：蚵 1斤
黃麵線 1/2斤
豬大腸 1副
豬大骨 1副
柴魚片 1包
油蔥頭 少許
蕃薯粉 少許
太白粉 少許
鹽 少許
味精 少許
(1)胡椒粉 少許
烏醋 少許
麻油 少許
芫荽 少許




圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf4/images/o011.gif

蚵仔麵線成品圖片http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf4/o011.htm
圖片參考：http://www.euphocafe.com/bread/soft_02.jpg
甜甜圈（麵包式） 材料A：（約15~20個） 砂糖 49g，鹽 7g，黃豆粉 42g，奶粉 18g，蛋 35g，馬鈴薯泥 87g，乾酵母 /yeast 2小匙，溫水 185g。 材料B： 高筋麵粉 280g，低筋麵粉 70g，奶油 56g（室溫放軟），裝飾用肉桂糖或巧克力適量。 工具：　 攪拌機或麵包機，炸油與油鍋。做法：　1. 製作馬鈴薯泥：取一顆小的馬鈴薯（帶皮約重90~100g），削皮後切成塊狀（約一口大小），放置小鍋裡，加水蓋過馬鈴薯塊，加熱至馬鈴薯熟透，把多餘水分倒掉，用叉子或湯匙壓成泥狀，放回爐上以大火加熱至水分蒸發，熄火、放涼備用。2. 先用部分溫水融化乾酵母，然後拌勻所有材料A，加入高筋麵粉與低筋麵粉攪拌成團，然後加入奶油，繼續攪拌至麵團出筋，靜置進行基本發酵約45分鐘。使用麵包機揉麵，可在攪拌行程結束時，立刻關掉機器，利用機器的餘溫進行發酵，不要讓麵包機繼續進行發酵行程，以免過度發酵。3. 取出麵團，放置在灑粉的案板上，先把大氣泡用手擠出，然後分割成每個40~50g重的小麵團，每個麵團先搓圓、桿平、捲起成長條、圈起來並捏合缺口﹔或者麵團搓圓之後，手指沾粉，直接在中央捏出一個洞、再擴大成圈狀麵團﹔也可以用專門的甜甜圈壓模整型（先把麵團桿開成約0.8公分厚度，然後用壓模壓出形狀）。整型之後，把麵團放在灑了粉（或抹薄油）的烤盤上，放進發酵箱或溫暖處進行最後發酵，約40分鐘。4. 油鍋加熱炸油至約180度C ，放進甜甜圈麵團，先炸好一面、再翻面炸另一面，炸至兩面呈金黃色即可取出，趁熱滾一層肉桂糖或沾裹巧克力等。炸的時候不要反反覆覆地翻面炸，會影響膨脹效果，翻的次數越少越好。http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=130