彰化那有南北貨？有在買鹼嗎？

Question

如何製作天然鹼水？沒有為害身体健康
做麵包一定要加入鹼水嗎？

Answer 1

鹼水配方 = 沸水 100% + (木見)粉 2.5 % + 小蘇打粉 1 %製做鹼水時，必免用塑膠品，或鋁製品來裝，最好用玻璃瓶裝．上面的配方所做出的鹼水功能，仍只有穀所教室所使用現成鹼水的一半含量而已，業用都是買事先調好的，自製時可能還要依配方再自行增酌用量．配方中的(木見)是一個字，因為我找不這個字．麵包加鹼水會比較 Q 比較有咬勁,但不加也是可以的 , 像馬拉糕、蒟蒻丸子, 甚至有些饅頭食譜, 鹼粉和鹼水是一樣的東西, 粉狀和液狀的差別, 但是用量是不一樣的 (怎麼替換鹼粉和鹼水的用量我就不知道了), 鹼水在大部分的食譜裡, 妳也可以不加, 像饅頭, 不過要是像蒟蒻丸子沒加鹼, 那個脆度就很有差了。我也不知道什麼樣的食譜可以省掉鹼, 要試試它的口感或是很有經驗才知。其實,鹼粉在很多中點中不只是扮演 Q 的角色,你可注意看看,如果有用酵種的食譜,很多會加鹼,這裡就有扮酸鹼中和的作用,但是不是要跟足食譜中的份量,有時要因時因地因發酵環境不同做調整高雄的三鳳中街為（南北貨市場）![彰化]建議您到:彰化百貨股份有限公司.找找看!彰化市三民路305號.連結:http://hipage.hinet.net/彰化百貨 或 http://hipage.hinet.net/chstore/

Answer 2

鹼水，就像洗澡用的肥皂一樣，帶點苦澀味道，但為何與糯米混合後，味道會變得香甜呢？

鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使糯米在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和糯米的酸性等功能。