請問: 磁鐵可以吸住的不銹鋼是便宜貨嗎?

Question

因為我婆婆家的蒸籠是鋁的, 我們擔心會引起老年癡呆. 所以我買了一個一千五百元的不銹鋼蒸籠給我婆婆, 我婆婆私底下拿磁鐵去吸, 發現吸不起來, 就暗自跟我先生說我買的不是\"純不銹鋼\", 而是混有其他成分的便宜貨, 因為她看過有一個比較小的不銹鋼蒸籠, 價錢高很多的. 感覺我的孝心被她嫌和質疑, 讓我很受傷.
因為拜讀過 edward的文章, 我還是有個疑問, 麻煩幫忙回答,
請問: 磁鐵可以吸住的不銹鋼是便宜貨嗎?

Answer 1

磁鐵可以吸住的不銹鋼 只是種類不同
奧斯田系不銹鋼 此類不銹鋼的特性為無磁性 在一般人的心目中，所謂的不銹鋼就是指300系不銹鋼

http://library.cmgsh.tp.edu.tw/%A8C%A4%EB%B1M%C4%E6/blk8905(1).htm
從字面上來說，不銹鋼是【一種不銹的鋼】，這是一般人常有的錯誤觀念！

其主要理由有三：
﹝一﹞不銹鋼並不是一個鋼種名稱，不銹鋼的種類很多，目前大約有一百八十餘種，這還不包括許多不銹鋼廠自行開發的特殊不銹鋼鋼種。不同的不銹鋼，它的抗腐蝕性、機械強度、延展性、磁性及加工性等，都可能有相當大的差異。
﹝二﹞所有的不銹鋼中，並沒有任何一種可以應付所有的腐蝕環境而【不銹】的；然而，在一般大氣環境下，大部分不銹鋼是比碳鋼更不易生銹的。
﹝三﹞ 鋼【steel】的基本定義是：鐵基材料可以利用熱處理來變化其性能者。然而，僅有極少數的不銹鋼鋼種，可以藉由熱處理來改變其強度與材質結構。

不銹鋼是由鐵、鉻、碳及眾多不同元素所組成的合金，鐵是主要成分元素，鉻是第一主要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱為不銹鋼，因為如果鉻含量不足，則不銹鋼外表將無法形成那層緻密的氧化鉻保護膜，而失去防銹﹝腐蝕﹞的功能。若鉻的含量足夠，在常溫大氣中，是不會生銹的。

市場上可見的標準型不銹鋼就有180餘種，一般依其金相組織可以分為五大類：
﹝一﹞奧斯田系不銹鋼
平時最常看到的304不銹鋼即為此類，其標準成分是18%鉻加8%鎳，即一般所稱的18-8不銹鋼。此類不銹鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構、加工性佳，又因含合金元素--鎳，所以抗蝕性優於只含鉻﹝不含鎳﹞的另兩類不銹鋼。
300系不銹鋼主要的用途有：一般民生用途如廚房餐具、建材、醫療衛生器材、食品加工用材、交通工具、化工設備及管件、機械設備及零件。在一般人的心目中，所謂的不銹鋼就是指300系不銹鋼等﹝尤其是指304不銹鋼﹞。

﹝二﹞麻田散系不銹鋼
這類不銹鋼的代表性鋼種為410，其化學成分含13%鉻、0.15%以下的碳及少量的其他元素合金。原料價格較便宜，具有磁性、可經由熱處理硬化、增加強度。但因不含鎳，其抗腐蝕性劣於一般的304不銹鋼，故只能用於輕度腐蝕環境。一般用途有軸承、醫療用具及刀具等。

﹝三﹞肥粒系不銹鋼
這類不銹鋼的代表性鋼種為430，其標準化學成份為16~18%鉻，含碳量低。此類不銹鋼具有磁性，若我們所看見的不銹鋼板片可被磁鐵吸附住，很有可能便屬於此類不銹鋼。因不含鎳而價格較廉，典型用途有廚房用具、織網及飾品等。
﹝四﹞析出硬化型不銹鋼
﹝五﹞雙相不銹鋼

Answer 2

不鏽鋼鍋具常用的材料有兩類,您買得那類,磁鐵吸得住,因為它們含鎳量低或不含鎳,是鐵鉻合金(叫4XX不鏽鋼,我猜您買的蒸籠材質是405或430不鏽鋼).另一類含鎳量高於7%的鐵鎳鉻不鏽鋼(叫3XX不鏽鋼,鍋具常用302或304不鏽鋼),磁鐵就吸不住.含鎳比例愈高的不鏽鋼價格愈高,因為鎳的價格不便宜.它比較不怕酸蝕,而且也較不怕高溫,因此多半用來製成可以直接加熱的湯鍋或炒菜鍋.至於蒸籠,它不受直接加熱,承受溫度低很多(不到200oC),而且使用環境比炒菜鍋單純許多(極少接觸到鹽醋),耐蝕性一般就很好用了.所以您購買的不鏽鋼蒸籠,應該才是主流產品,買含鎳的不鏽鋼蒸籠是"浪費錢".妳婆婆原來用鋁製蒸籠,很輕便,改不鏽鋼蒸籠用起來"重手",會有怨言免不了,這可能是妳事先沒想到,ㄏㄏ.妳的孝心如果會有"負面"效應,建議妳陷害妳先生,就說是他買的,這樣即使不好用,老人家也會唸他兒子.我老婆都是這樣設計我的 ><:ps: 磁鐵吸得住的不鏽鋼比較便宜,但絕非"假"貨或"不純"貨.只要價格合理又適用,就是好貨.另外,鋁製蒸籠其實也許沒有那麼可怕啦,因為它使用的溫度不高,也沒有用於化學反應複雜的烹煮.鋁製的湯鍋與炒菜鍋才要注意.