一般外面賣的戚風蛋糕
會使用紙盒裝或是果膠塗在表層
這樣最上層的皮就不容易被撕起
但是我自己完成的經驗
表層都會很容易就被所裝的袋子沾黏
導致蛋糕外觀不好看
2006-04-08 11:09:29 · 4 個解答 · 發問者 陳香吟 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
戚風蛋糕完成之後為何表皮很容易被撕起來
戚風蛋糕糖份高才會黏
建議你在蛋糕表面塗上沙拉油試試看
2006-04-08 13:19:30 · answer #1 · answered by 德國 7 · 0⤊ 0⤋
因為烤的不夠乾
我之前做也是 表皮如果不小心沾到紙或是一些東西
馬上就缺一角 很難看
後來我問我媽 我媽是烘培高手
他說我烤的不夠乾
之後我做蛋糕 就烤乾一點 問題就解決了
2006-04-09 02:33:01 · answer #2 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
模內不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱設定200度c烤8-10分鐘至上色(烤箱內溫度計顯示175度c)再轉180度(烤箱內溫度顯示160~165度c) 烤25-30分鐘共約35-40分鐘. 或用竹籤插入蛋糕中間. 拔出不沾黏即可. 不要烤過久. 烤過久蛋糕體也會縮.
取出後立即倒扣. 至蛋糕涼為止才翻回正面. 蛋糕表面會縮一點點. 但中心本體位置應該不會塌
2006-04-08 19:34:55 · answer #3 · answered by YUKO 3 · 0⤊ 0⤋
可能是你的蛋糕體太溼了，所以容易沾黏，再稍稍烤乾一點就好
2006-04-08 16:53:40 · answer #4 · answered by Apple 1 · 0⤊ 0⤋