請問日常生活中哪些食物的製造需要利用到微生物?

Question

我想知道常生活中哪些食物的製造需要利用到微生物?有誰請告訴我~謝謝~

Answer 1

麵包
和微生物的關係：加入了酵母，可使麵粉團膨脹 使烤熟的麵包吃起來鬆鬆，軟軟的 。
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優酪乳
新鮮的牛奶放置一段時間後，細菌就將牛奶中的乳糖轉成乳酸菌，發酵後的牛奶即是優酪乳。
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醋有、佐料醋、飲料醋、釀造醋、發酵醋、分敘如下:
■佐料醋(一般俗稱化學醋或合成醋)以冰醋酸為主，稀釋調和而成，因不經釀造或發酵之過程。因不含任何益菌，故可加熱使用。一般用於食物加味。價位在15-60元皆有。
■飲料醋以果汁或濃縮果汁、米醋、蜂蜜、麥芽或砂糖調和而成。此種醋注重口感，以好喝為主。但因醋量極少且熱量較高，故不具療效。但因好喝，如原料為天然物，亦可達到保養健康養生之目的。但如喝到濃縮果汁、佐料醋、砂糖或糖精，雖價格便宜但小心過量，反對人體造成負擔。須小心使用。飲料醋價位在60-350元皆有，因原料差異極大，故價位差異大。
■釀造醋以果肉、米醋、麥芽、浸泡2-6個月後，將醋濾出而成。此種醋極為普遍，因製作簡單且具療效(好的果肉+純發酵米醋)，且口感亦可價位在150-600元皆有。因原料釀造時間差異極大，故價位差異大。
飲料醋、釀造醋皆以米醋為基礎。而米醋分為糯米醋、米醋、糙米醋。又分為合成醋、半合成醋、純發酵醋。其中以純發酵糙米醋最具療效。但價格高出4-9倍。
■純發酵醋以單一原料，經培育出本身黴菌(醋麴)以靜置對流發酵法發酵8個月以上而成(溫度、溼度、需控制，如不控制溫度、溼度、則需二年以上)。此種醋口感極純，飲用時須加水稀釋。此時不但不傷胃，更會修復胃內受傷的黏膜。雖不好喝又酸，但他的療效卻是醋之極品，對疾病的治癒、慢性病的控制、預防疾病的發生(如流行感冒、腸病毒、SARS之類之傳染病)、其助益與療效將是你意想不到的效果。價位在600-1500元皆有，因原料、發酵時間、發酵量、差異極大，故價位差異大。
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1.傳統製作臭豆腐之豆干，是將黃豆浸水後磨漿煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加凝固劑，用布包成一個個糰再於人才形模中，壓成水份含量少的較　乾製品。
2.製作臭滷水的方法，傳統是用自然發酵法，即是在水缸中投入一把稻草，再加幾塊魚肉或豬肉，亦可加入莧菜根莖等，讓其自然發酵(首次發酵時較長)約四至五個月後，此臭滷水即可加入豆腐乾，由於細菌及黴菌的作用，使豆腐中的蛋白質受到分解，於是產生蛋白質的分解物，如(peptike)及胺(Amine)等特有的臭味。臭豆腐經過油炸後，臭味減輕，組織鬆弛，成為具有特別風味的食品。
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寫得不好請見諒!!!^_^

Answer 2

麵包 將酵母菌加入麵粉團中,可以使麵粉團膨脹,使烤好的麵包吃起來鬆鬆軟軟的。
優酪乳 牛奶＋酵母菌經過發酵後會成為優酪乳。
納豆 黃豆＋納豆菌經過發酵後黃豆會黏黏的。
養樂多 將酵母菌加入已發酵的奶製品後會成為養樂多。
酒 酵母菌＋麴菌經過發酵後會成為酒

Answer 3

麵包 將酵母菌加入麵粉團中,可以使麵粉團膨脹,使烤好的麵包吃起來鬆鬆軟軟的。
優酪乳 牛奶＋酵母菌經過發酵後會成為優酪乳。
納豆 黃豆＋納豆菌經過發酵後黃豆會黏黏的。
養樂多 將酵母菌加入已發酵的奶製品後會成為養樂多。
酒 酵母菌＋麴菌經過發酵後會成為酒

Answer 4

麵包 將酵母菌加入麵粉團中,可以使麵粉團膨脹,使烤好的麵包吃起來鬆鬆軟軟的。
優酪乳 牛奶＋酵母菌經過發酵後會成為優酪乳。
納豆 黃豆＋納豆菌經過發酵後黃豆會黏黏的。
養樂多 將酵母菌加入已發酵的奶製品後會成為養樂多。
酒 酵母菌＋麴菌經過發酵後會成為酒

Answer 5

一般食品利用的微生物主要有這3種。
細菌：通常用於醃漬物或是發酵乳，像有些起司.就是用細菌做的。
酵母菌：用途較多，像是啤酒(葡萄酒)、麵包、優酪乳。
黴菌： 用於檸檬酸的製造、抗生素、乾酪的熟成。

這些是較詳細的。

(養樂多)保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)，用於乳糖產生多量乳酸，廣泛利用於養樂多等乳酸飲料的製造。

(優酪乳)嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)，容易在腸內生長，具有很強的整腸作用，用於乳酸製劑及發酵乳的製造。
像統一的AB優酪乳裡，A菌就是指嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)而B菌為比菲德氏菌(Bifidobacterium)。

(醬油)一開始利用麴菌將原料分解，麴菌通常用(Aspergillus oryzae)或是(Aspergillus sojae)(一種黴菌)，菌種為蛋白質分解能力強的。
而下缸後經酵母菌及乳酸菌發酵而成。
先是利用耐鹽性乳酸小球菌(Pediococcus halophylus)(一種細菌)，因此菌耐鹽性強，是釀造醬油的主要乳酸菌。
再利用醬油酵母(Saccharomyces rouxii)(酵母菌的一種)，為主要進行酒精發酵。
不過現在醬油已經很少用傳統發酵製造，都以化學分解法較多。

(啤酒)主要是利用真正酵母菌屬(Saccharomyces)，此菌屬裡以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(酵母菌)，為主要常用的酵母，用於啤酒、葡萄酒、清酒、酒精等製造。