酵母菌發酵的對象是不是只有醣類？

Question

米酒、麵包用酵母菌，



酵母菌發酵的對象是不是只有醣類？

書上也有一說麵包膨鬆是加小蘇打和酒石酸，那到底有沒有加酵母粉啊？

Answer 1

因為酵母菌發酵的過程是酒精發酵，所以就我所知，酵母菌的主要發效對象只有醣類。

釀酒過程的化學反應方程式如右：　　C6H12O6 ----> 2C2H5OH + 2CO2
其中會利用一些酵素例如酵母菌等，來促使葡萄糖醱酵，產生乙醇（酒精）及二氧化碳。

另外，醣類的來源有很多，如水果（葡萄、李子、梅子、楊桃等）、醣類（稻米、高粱、小麥等）等等。若再加入氧氣，則會產生另外的反應如下：
C2H5OH + O2 ----> CH3COOH + H2O

＝＝＝＝＝＝以上希望對妳有幫助＝＝＝＝＝＝

2006-03-25 18:13:39 補充：
因為用word打完再複製貼上，所以下標都不見了。不知道你看不看的懂？！Ｃ6Ｈ12Ｏ6　－→　 2Ｃ2Ｈ5ＯＨ + 2ＣＯ2Ｃ2Ｈ5ＯＨ + Ｏ2 ----> ＣＨ3ＣＯＯＨ + Ｈ2Ｏ（全行英文字後面的是下標）抱歉唷！因為試了很多方法就是不能弄出下標效果！！

Answer 2

1）•酒精發酵方程式。
2）•ok.

Answer 3

發酵即是將醣類轉化為二氧化碳與酒精的一種作用，揉好的麵糰加入酵母菌，經過發酵後產生二氧化碳，就會使麵糰發脹膨鬆起來，麵包裡面無數的小洞就是二氧化碳留下的痕跡，仔細聞還會帶些醇香。釀造葡萄酒、米酒也是靠酵母菌來產生酒精，酒釀則是米飯發酵後的酒渣。因酵母菌個體小，生長快速，且容易繁殖，因此遺傳學及分子生物學的研究上，也常用它作為實驗材料。