同樣是在加溫.及從早上放到中午..為什麼我放在室外的便當會比放在烤箱保溫的熱便當要容易壞?一樣在加溫.為什麼便當擺在外面到中午就變味而不能吃了,而在熱便當的烤箱就可以從早上保溫到中午還是很可口?..真是搞不懂咧~40點大放送(20點我給你.20點知識+給你)
2006-03-18 19:38:02 · 4 個解答 · 發問者 古意新解 7 in 科學 ➔ 其他：科學
細菌在20℃左右的溫度下最容易生長繁殖，空氣中佈滿各式各樣細菌，食物在熱天下擺上數個小時，會造成酸敗的細菌繁殖到將食物分解酸化。便當烤箱中以100℃蒸汽蒸烤，超過40℃細菌繁殖就會受到抑制，溫度夠高甚至可以殺死細菌。夏天裡常有人因吃了不潔食品而導致食物中毒。要防止細菌性的食物中毒﹐應做到以下幾點﹕購買鹵菜和小包裝食品應注意其是否變質﹔切生菜的刀和砧板上一般都有細菌﹐為防止交叉污染﹐最好不要再用來切熟菜﹐或者高溫消毒後再使用﹔有些細菌在0℃甚至更低的溫度都能生存﹐所以吃剩後儲存在冰箱裡的食物﹐下頓再吃時最好再高溫加熱一下﹔剛煮好的食物不要立刻放入冰箱，否則影響冰箱冷卻效率，反而讓所有的食物都腐壞掉。便當隔餐勿再食，也不要一再冷卻加熱多次。同時﹐應注意個人衛生﹐飯前便後一定要洗手﹐一旦發生腹瀉應立即到醫院就診。
2006-03-18 13:06:21 · answer #1 · answered by Yoka 6 · 0⤊ 1⤋
當食物固定放置於零下或原溫度進行保存，可以維持食物的新鮮度；就像打開冰箱會使內部溫度與室溫結合於是產生溫度變化，再讓食物產生物理反應，變質。這是短暫熱效應（當儲存食物快速短暫脫離原有溫度，產生一連串物理反應使食物新鮮度受到影響破壞）
2006-03-18 03:44:38 · answer #2 · answered by ? 2 · 0⤊ 0⤋
因為在室外的便當
溫度並不會像蒸籠的溫度那麼高
頂多到60~70度
而且熱源不穩定
這個溫度剛好是腐敗菌生長的溫度
蒸籠水蒸氣的溫度都超過一百度
而且沒有反覆加熱的情形
所以你可以吃到香噴噴的便當
2006-03-18 03:42:56 · answer #3 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋
恆溫一直維持一樣的高溫度雖然並不明顯呼高呼低的溫度會使食物起變化
2006-03-18 03:40:40 · answer #4 · answered by Amber 7 · 0⤊ 0⤋