人工甜味、天然代糖

Question

什麼是人工甜味?什麼是天然代糖?各有什麼用處?

什麼是人工甜味?什麼是天然代糖?各有什麼用處?

Answer 1

天然代糖是利用微生物、酵素、或無機酸等把澱粉水解成葡萄糖、果糖、以及果寡糖等，例如市面上的果糖漿、麥芽糖、果寡糖漿等。因為澱粉的來源非常充裕，足夠彌補天然產量的不足。一 般 有 蔗 糖 、 果 糖 、 糖 醇 、 蜂 蜜 … 等 ， 除 糖 醇 外 ， 其 他 的 甜 味 劑 不 適 於 糖 尿 病 患 之 病 情 控 制 。 糖 醇 為 天 然 有 熱 量 之 代 謝 ， 對 血 糖 影 極 微 ， 不 過 ， 攝 取 過 多 會 引 起 腹 瀉 ， 主 要 用 於 低 熱 量 食 品 及 糖 果 人工甜味是用化學合成方法合成的代糖，它們完全沒有糖類的結構，一般具有超高甜度，大概是蔗糖的二百到五百倍，例如糖精鈉鹽、阿斯巴甜、丁四醇和 AK 糖等。代糖用量可以較少而熱量低，保留了味覺享受，而沒有熱量負擔，適合忌糖病人使用(家人有在使用少量的代糖)。 經 衛 生 署 認 可 的 有 阿 斯 巴 甜 及 醋 磺 內 酯 鉀 （Acesulfame - K） 、 阿 斯 巴 甜 是 由 胺 基 酸 所 組 成 ， 甜 度 為 蔗 糖 的 180 倍 ， 但 加 熱 後 甜 味 喪 失 ； 苯 粡 尿 症 患 者 則 不 能 使 用 ， 不 過 一 般 人 可 安 心 使 用 。 另 一 種 磺 內 酯 鉀 、 簡 稱 ACE - K ， 甜 度 為 蔗 糖 200 倍 ， 不 被 人 體 吸 收 及 消 化 ， 故 對 人 體 並 不 造 成 累 積 ， 對 熱 穩 定 。 不 過 甜 味 劑 之 種 類 繁 多 ， 購 買 時 要 先 認 清 成 份 ， 而 這 些 成 分 是 否 適 合 您 ， 這 樣 才 能 夠 吃 得 安 心 。優點：1. 熱量低：不具熱量或是熱量甚低2. 抗齵齒3. 改善消化系統菌相：提供人體消化系統內提供有益菌繁殖的較佳條件4. 糖尿病患者食品：不會引起血糖上升代糖的缺點：◎糖精：經過烘焙後會有苦味及金屬味，使用糖精易致癌的危險，目前已被禁止使用。◎阿斯巴甜 ：不耐熱，加熱後甜味會喪失，不適用於烘焙，通常用於溫、冷飲中。苯粡尿症患者則不能使用，不過一般人可安心使用 。 ◎磺內酯鉀：簡稱 ACE - K，甜度為蔗糖 200 倍，不被人體吸收及消化，故對 人體並不造成累積，對熱穩定。 但高量使用還是會有餘味。

Answer 2

這有類似的

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