拜託拜託我好喜歡吃泡菜請教教我泡菜如何製作謝謝~

Question

請問一下有誰可以教我做泡菜..
不是韓國ㄉ那種喔.. 是台灣ㄉ臭豆腐附ㄉ那一種
拜託拜託...我真ㄉ好喜歡吃 麻煩會做ㄉ請教我好嗎..
謝謝妳唷..

真是非常謝謝各位ㄉ回答..
能讓我有此口幅吃到自己做ㄉ泡菜
每一位都回答ㄉ很認真 所以我交付
投票囉..謝謝唷

Answer 1

臭豆腐的泡菜屬於台式泡菜材料：高麗菜1/2個，蒜仁一兩，辣椒4支，紅蘿蔔1/2條調味料：白醋2大匙，糖2大匙，鹽，味精少許作法：1.將高麗菜切片狀，紅蘿蔔切絲，蒜仁拍碎，辣椒斜切片　　　2.把高麗菜用濃鹽均勻揉漬10分鐘，用冷水洗去鹽份及澀味，瀝乾　　　3.把全部材料，調味料加入至玻璃容器內　　　4.加蓋密封浸漬約1~2天即可食用 ★臭豆腐專用泡菜 材料： 高麗菜 1顆 紅蘿蔔 1/2條 調味料： (1)鹽 3大匙 (2)白醋 4杯 糖 1又1/2杯 作法： (1) 用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉一片片取下，洗淨後徹底瀝乾水份備用。 (2) 將每片高麗菜用手撕成約3～4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2～3小時後即可將鹽水倒掉。 (3) 紅蘿蔔洗淨並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。 (4) 將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁一起混合均勻，置於陰涼處或冷藏醃漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2週
圖片參考：http://www.drbataipei.org/drbbds/meal_offering/fajie/images/recipe18.jpg
我所知道的有兩種方法,比較簡單的作法:用滾水把高麗菜燙一下之後(約15秒左右)是滾水唷在放到冰水裡讓高麗菜冰鎮一下,再做調味的動作,麻煩的作法:高麗菜用鹽巴抓一抓,直到高麗菜變軟軟的,然後再用水清洗,一直到鹽分洗去,再做調味的動作,至於材料就看個人的口味,不喜歡辣的可以放一些紅蘿蔔片來做配色,讓泡菜看起來不至於那麼單調,材料:高麗菜,辣椒,(蒜頭~也可不放)紅蘿蔔切片,小黃瓜切片,喜歡的話還可以放一些吃壽司所配用的醋汁薑片調味:白醋,及砂糖(白)最好用特級細沙,這樣糖比較容易融入白醋裡這是我個人的作法啦^^"也許有其他更好的作法唷給你參考參考^^參考資料網路和自己喔!!!很認真回答的我～

Answer 2

材料：
白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來卽幹淨又新鮮的爲上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜爲宜，新産的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的爲好。白菜不僅含有豊富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

蘿蔔
蘿蔔主要由水分組成，含有豊富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的爲上選。

辣椒
辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝的作用。醃制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬**色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

大蒜
大蒜的源産地是中亞地區，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土産品是作爲晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力爲碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎭痛、便秘、解毒等各種作用。

蔥
普通蔬菜是鹼性，但含有豊富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量爲80%左右。蔥的綠色部分還含有豊富的維生素A和C。因爲蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的爲宜。


生薑
生薑與醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豊富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名爲生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。

綠藻
是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃制儲藏白菜時使用。

鹽
鹽是人類至今所利用的調味品當中歷史最悠久、最重要的。因爲鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化爲鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，幷蔘與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

醬汁
是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解爲氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解爲易於吸收的鈣，脂肪轉化爲揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作爲優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

主材料
白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg), 水 15ℓ
蘿蔔　3棵(4.5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜　1捆(1kg), 水芹　2捆(600g), 大蔥　半捆(400g), 蒜　10頭(400g), 生薑　3棵(100g), 辣椒面　10杯(800g), 溫水　2杯), 蝦醬　1杯(250g), 鳳尾魚醬　200g, 生牡蠣　1杯(200g), 生蝦　2杯(300g), 適量的鹽和白

備料
① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
③ 將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控乾水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm的段，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生薑和蒜去皮清洗後控乾水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控乾水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒面泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
作法:
① 把泡開的辣椒面(上面的步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
② 放入搗碎的蒜、生薑、乾蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③ 再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
④ 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把醃漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。

Answer 3

材料:高麗菜 500克 紅蘿蔔 100克

調味料:鹽 1/2茶匙 糖200克 白醋 100㏄ 蒜頭.辣椒(依ㄍ人喜好)
做法:1.高麗菜用手撕成小片狀；胡蘿蔔切絲備用。
2.將作法1的蔬菜用抓勻鹽 ，醃約30分鐘使其出水。
3.將作法2醃好的蔬菜放入盆中，置於水龍頭下以流動的水沖浸(中水量)，沖約10分鐘至用指甲掐蔬菜會有脆脆的感覺為止，再瀝乾水份。
4.將作法3的蔬菜放入容器，與調味料糖與白醋(蒜頭.辣椒(依ㄍ人喜好)拌勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏1天即可。