怎麼做巧克力？？才好吃呢???我現在很想要知道..所以拜託大

Question

請教我怎麼做巧克力．．．．我想要做ㄉ是沒有加入任何冬ㄒ只有單單巧克力而已．．．不知道做出來會不會很難吃呢??請告訴我.....

Answer 1

Chocolate Truffles --軟心巧克力 02112003
圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/2003/02112003_1.jpg
Chocolate Truffles (軟心巧克力)內餡材料:a 苦甜巧克力 200g(切碎,同樣大小細碎狀)b (動物性)鮮奶油whipping cream/heavy cream 100gc 藍姆酒 2大匙(或其他酒. 份量因人而異. 不喜歡酒味太重者可用一大匙即可. 或加柳橙汁)d 粗碎核桃 少許(一般可省略. 或用其他材料. 不加核果的餡在室溫中可入口即化)外表材料: 無糖可可粉 適量. / 巧克力 300g. 酒1~2大匙(可省略)/ 椰子絲(隨意)/ 切碎核果 (隨意)做法:1. 隔水加熱將鮮奶油加溫加入巧克力攪拌至巧克力融化.(溫度不要超過45度c. 或依包裝說明最低溫度). 加入酒調勻. 放置一旁稍涼. 加入核桃略拌.2. 取磅蛋糕模型. 套上保鮮膜. 將(1)倒入模中. 表面抹平. 等涼後放入冰箱內冷藏數小時至凝固. 3. 將(2)倒在紙上. 切成16塊. 4. a. 可直接灑上無糖可可粉. 或滾上碎核果或椰子絲....需冷藏保存.b. 將巧克力切碎, 隔水加熱融化 300g碎巧克力. 加入酒調味(可省略). 分別將(3)的軟巧克力裹上一層融化巧克力. 排在紙上待涼. 再放到冰箱冷藏隔夜. ---------貝殼狀巧克力:(需要巧克力專用模) 將上述剩餘巧克力再度隔水加熱至融化即可. 倒入巧克力模型中. 待涼後放冰箱冰硬再取出即可. (可室溫保存).KO註:1.巧克力糊內部溫度不可太高.溫度過高會導致油水分離. 詳細操作溫度因廠牌及品質而異.(有的約35度c左右..據說越高級的巧克力操作溫度越低).... 儘量保持在可融化的溫度即可. 室內溫度不可過高.約20~25度c左右.2. 加了鮮奶油的軟餡最佳操作溫度是18度c左右. 溫度太高或太低都有影響.3. 脆皮殼: 裹外層巧克力時要注意. 不要裹太久. 會融化. 融化的材料會影響純巧克力糊. 最好有夾巧克力的工具. 這次沒買工具. 撈老半天. 結果純巧克力糊變質了.4. 那個用模子裝的硬巧克力是事先做好的. 沒被變質的糊影響到. 不過因為事先做將材料用掉了. 裹料變太少. 不太好裹.5. 上面所使用的巧克力是一般便宜的巧克力做的. 已調溫過, 不需要再『調溫』.若用頂級進口巧克力要注意是否需要再調溫. 6. 用苦甜巧克力是個人喜好. 你可選用別種. 若要降低苦甜程度可將部分份量改為不甜的巧克力代替. 另可參考:http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=143http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=22606http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=mem6151http://www.bhg.com/bhg/recipe/recipedetail.jhtml?recipeId=19643(材料很簡單. 可自行添加材料做變化↓)http://www.marthastewart.com/page.jhtml?type=content&id=recipe1167&search=true&resultNo=1 http://leilako.com/recipes/western/2003/02112003_1.html

Answer 2

自製巧克力
融化巧克力＊隔水融化：準備一鍋水加熱，水溫保持在60℃﹣80℃之間，不可煮到沸騰，另外準備一個小鍋或鋼盆，將巧克力切碎放入，利用水的溫度慢慢融化巧克力，注意若水氣竄入巧克力中，會影響品質，所以選擇鍋具時，上鍋最好比下鍋大一些，比較容易操作。

＊微波加熱：

巧克力切小塊後，放入碗裡利用微波爐加熱，時間長短視巧克力的份量而定，先設定高溫10秒鐘，取出時巧克力應該有部分融化，但還帶有顆粒，就利用餘溫攪拌加速融化，如果溫度不夠，則再繼續微波10秒鐘，如此動作重複幾次，最多只需要1﹣2分鐘即可順利完成，過程中一定要注意，不可一下子加溫過久過熱，否則巧克力很容易燒焦，就不能使用了。

＊巧克力削片：使用削皮刀，即可在巧克力塊上削出漂亮的巧克力屑屑作為裝飾用。

＊巧克力葉：準備玫瑰花葉（或是其他葉脈清楚的各種葉片），在葉脈清楚的背面，塗上融化巧克力後冷藏，待凝固再輕輕撕去葉片，巧克力葉子就作好嘍。

＊巧克力裝飾畫：將一張三角紙，捲成圓錐狀後固定，將融化的巧克力倒入，剪個小洞就可以畫出各式圖樣來裝飾。

＊製作巧克力棒：將融化的巧克力倒入模型，再放上乾淨的細棒或木條，冷藏至凝固即可取出扣模。

Answer 3

最簡單的巧克力傳統製作的步驟是這樣的：把巧克力原料（固體）砌碎，放在金屬碗、浸泡在熱水裡溶解，待溫度冷卻至35攝氏度左右，再均勻地倒進各種模具裡，多出來要刮平整，待巧克力固化以後即告完成。水溫最好控制在35攝氏度左右 跟人的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。
如果要玩一下花式，需要的時間就更加長，準備的材料也比較多。譬如外硬內軟的軟心巧克力，原料主要是原味軟心、咖啡軟心、未加工過的巧克力、咖啡粉，外殼的做法如上面一樣，不過等巧克力漿掛壁後，就將多餘的部分晃出來，形成空心；然後同樣用巧克力，加上鮮奶油、白蘭地調製軟心，照樣冷卻到35攝氏度時，倒入做好的巧克力“殼”裡，充分冷卻後加上巧克力漿作為“蓋子”就行了。同樣的方法還可以做草莓、藍莓、夏果等味道的軟心巧克力，只不過要等候多半小時。
至於DIY的工具，要做最簡單的巧克力，只要市面上的一些DIY巧克力套裝就足夠了。要玩花式的愛好者，最好能配備正式的模具、刮子、溫度計等小工具，製作時室內最好能保持恆溫。需要注意的是，DIY巧克力在製作過程中沒有添加保鮮劑，所以保存期只有1－3個月，如果加入一些新鮮的配料，那保鮮期只有一個星期。在保存期內食用，避免放置在潮濕環境裡，就能品嘗到手製巧克力獨有的濃香和入口即溶的口感。