關於..製作鮮奶布丁

Question

製作鮮奶布丁ㄉ時候...
它(食譜)只告訴我:
材料:鮮奶1350cc
細砂糖120公克
吉利丁片15公克
我ㄉ問題是~~~
1.要怎ㄇ估計它鮮奶和砂糖ㄉ份量?(第一次做點心類ㄉ東西.)
2.吉利丁片15公克等於多少吉利丁粉??
3.我需要做40人份ㄉ量(給班上ㄉ同學...),那材料要變成多少才夠?
請各位教教我喔!!謝謝!

只要知道一ㄍ答案就請告訴我....>

Answer 1

1. 妳是要問如何去秤量牛奶和砂糖的量嗎??
如果是的話
最好的方法是妳有磅秤可以秤量
若是家中沒有磅秤的話
那妳就只好相信自己的味覺了!!
細砂糖慢慢的加入牛奶中
一邊加糖一邊試味道(糖要完全溶解後再試才準哦)
2. 我沒試過用吉利丁粉代替吉利丁片
如果你的時間允許的話
妳可以先小量試做看看
先試一下用等重吉利丁粉代替吉利丁片
看看口感是不是可以
3. 假設你一杯布丁要放50g的布丁液
那40杯的布丁就要2000g的布丁液
牛奶加糖加吉力丁共重1485g
2000g/1485g=1.346....
所以這40杯的布丁需要
牛奶1350*1.346=1817cc
糖120*1.346=162g
吉利丁15*1.346=20g
依此類推

ps. 建議妳杯數多估幾杯
因為在製作過程中會有一些損耗
為了避免最後幾杯的布丁液不足
還是事先多做一點比較保險

Answer 2

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Answer 3

雖然我不會做，但有找到鮮奶布丁的食譜：鮮奶布丁:(16個量)食譜做法~(出自好吃秘笈之優格果醬DIY)材料:蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.做法:1. 蒟蒻果凍粉加細砂糖拌勻後慢慢加入500c.c.回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可.食譜之補充:鮮奶加布丁是最基本的布丁配方.加入蒟蒻果凍粉.可為香濃軟滑的布丁添加幾許Q度.滋味新奇!加入沸騰的鮮奶入蛋黃時.注意不要一次加入.應分成二.三次倒入.並快速攪拌.以免蛋黃被燙熟而凝結成塊.我的做法~(1/4量約4個)材料:蒟蒻果凍粉5克.細砂糖30克.鮮奶200克.植物性鮮奶油40克.蛋黃1個.香草粉1/4小匙.做法:1. 蒟蒻果凍粉與細砂糖拌勻.2. 沖泡200克的奶水(約100度).加入1和香草粉拌勻.待稍涼.3. 蛋黃與鮮奶油拌勻.慢慢倒入稍涼的2中快速攪拌.過濾後均勻的倒入布丁杯中.4. 待涼後放入冰箱冷藏至冰涼即可食用!補充:這個配方做出來的味道和我的自創布丁有點相似.很香且入口即化!!好吃極了.很清香!!因為蒟蒻果凍粉外盒包裝上寫只要加熱水100度即可完成.我覺得食譜動作太複雜.隨自己的方式做.又快又簡單!!我家老大吃了說: 超好吃的耶!!(還是未冷藏時吃的).很適合給家中的小寶貝吃.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405122218016http://www.cake2000.com/SOFT/SOPU0001.HTML