培果麵包，如何製作？

Question

希望有學過或做過並烘烤過培果，能分享您的經驗。謝謝！

Answer 1

基本貝果製作
圖片參考：http://leilako.com/recipes/foodpic/bagels_steps/bagels10.jpg
9. 入烤箱烘烤15~~20分10. 烘焙完成鮮奶油甜貝果麵包材料: a 酵母 1+1/4小匙 b 溫水 1/4杯 (加糖之後41-45度c)c 糖 2大匙d 高筋麵粉2杯e 鮮奶油 1/2杯f 鹽 1/2小匙g 一大鍋熱水 h 糖1+1/4大匙(1大匙亦可)i 全蛋 一個j 水 1小匙做法:1. 在一大缸盆中倒入1/4杯溫熱水加上一大匙糖. 冷卻到41-45度c. 灑上速乾酵母. 靜置10分鐘2. 加入2杯麵粉+1大匙糖+1/2小匙鹽(這三項先裝在大塑膠袋中搖勻). 加入1/2杯鮮奶油. (我做的時候麵糰濕度剛好. 不須再添加水或麵粉). 用手混合並搓揉成麵糰. 3. 取出麵糰在桌上揉10-15分鐘. 至麵糰有彈性再揉至柔軟. (不需揉到薄膜狀)4. 在缸盆中抹油. 放入麵糰. 翻面. 使兩面皆沾上油. 蓋上濕布. 放置溫暖無風的地方. 發酵一個小時至膨脹兩倍大. (若室內溫度較高時. 時間可縮短)5. 重擊麵糰兩三下釋出空氣. 翻面. 蓋布. 靜置五分鐘6. 將麵糰切割成六塊. 滾圓. 鬆弛5分鐘7. 整型. 將小麵糰揉成長條狀. 兩端接合(用力捏緊). 整成中間為1.5-2吋的圈狀. 靜置20分鐘(從第一個數起). (此時預熱烤箱175度c或350度f)8. 熱水煮滾. 加入(h)糖. 將火轉弱. 燙麵糰. 一次一個. 1-2分鐘(其間翻面一次. 假如你覺得麵糰缺口快裂開就燙20-40秒亦可.....這次試驗燙一分鐘和兩分鐘. 結果沒啥差別. 因為是甜麵包型式. 都不太有嚼勁)9. 燙好麵糰放在紙上待表面乾 . 混合蛋i水j， 在麵糰表面刷上一層蛋水. 入烤箱烘烤17-20分鐘. (看貝果上色完成即可.小一點的貝果時間縮短. 大一點的貝果時間拉長)若要做成有嚼勁的貝果. 修改配方如下:基本貝果配方[發酵母]a 酵母 1+1/4小匙 b 溫水 1/4杯 (加糖之後41-45度c)c 糖 1大匙[主麵糰其他材料]d 高筋麵粉2杯 (多準備一些. 若麵糰太濕一次加一大匙以下)e 水 1/2杯 f 鹽 1/2小匙[燙貝果]g 一大鍋熱水 h 糖1+1/4大匙[刷貝果表面]i 全蛋 一個j 水 1小匙做法大致同前. 麵糰揉約10分鐘至光滑有彈性即可. 燙水時間約20-40秒或依自己喜好燙久一些 (不超過兩分鐘), 亦可在燙完取出立即浸泡冷水, 口感不同, 可多嘗試, 試驗出個人喜歡的方式. 貝果的材料如果改加蛋或牛奶或鮮奶油， 麵糰揉久一些. 發酵久一些. 柔軟度就像甜麵包了. (比做甜麵包的時間縮短很多. 但不會像甜麵包那麼膨鬆)

Answer 2

自從前陣子流行時吃過"麥當勞"的bagel後...
就一直對培果這東西沒什麼好印象...只因那時候吃起來的培果是硬硬的...咬都咬不動,,沒什麼味道...不知道自己做的是否也是這樣的味道呢...??? 所以今天先偷懶來做個簡單的"培果"當成明日的早餐....

材料 6 個
高粉 250g
酵母 1 小匙
白糖 1 大匙
鹽 1 小匙
油 1 小匙
水 160cc

做法: 1. 完成第1次發酵後釋放氣体分成6 份,滾圓,放10 分鐘
2.剪妥6張10cm.烤箱紙,,把面糰拿在手中,利用食指在面糰中央位挖個挏,慢慢的擴大後放在箱烤紙上..做最後發酵
3.把發酵好的面糰放在沸水中兩面各燙30分秒後拿起放入烤箱..烤200c~15分鐘至金黄色
ps: 可可口味~~高粉 240g+2大匙可可粉
還是不太喜歡"培果"....特別是我家那難看的培果,,,黑黒的...