如何自己動手做巧克力..

Question

雖然情人節過了~~
但我想要做巧克力給我心愛的女人...
我住三重~有人知道那裡有賣做巧克力的模形嗎??

且材料要用什麼會比較好呢~~

Answer 1

詳細看這裡~必看~http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405102207913
手製巧克力
材料
巧克力 適量
各種乾果（杏桃、加州梅……） 少許
各種堅果（杏仁、核桃、花生……） 少許
鋁箔紙一卷
作法
1. 將2張鋁箔紙摺成2個4cm寬的長條，彎拗成一大一小兩個心型，捏塑好形狀後，底部用釘書機固定。
2. 把小的心型模置於大心型模中央，放在鋪有白紙的平盤上，調整成恰到好處的間距。
3. 巧克力切成碎塊放入碗裡，將碗置於熱水盆中緩緩攪拌使巧克力充分溶解。
4. 將碗改放於冷水盆裡，繼續慢慢攪拌使之略略冷卻成泥狀。
5. 再置入熱水盆裡使溫度稍微回升，並一面攪拌至巧克力產生光澤為止。
6. 將巧克力漿徐徐倒入平盤上的兩個心型模之間，表面均勻灑上切碎的乾果堅果。
7. 小心放進冰箱冷藏至完全凝固變硬後，仔細除去白紙與鋁箔紙，並剝除多餘的巧克力即成。

杏仁巧克力
材料：完整杏仁粒 180g
砂糖 80g
水 30g
牛奶巧克力 150g
可可粉 適量
事先準備：
把巧克力溶化．
小技巧：
拌入杏仁時要快速才能沾的完全喔．
作法:.1把砂糖和水，煮至快結晶化。2可用湯匙沾少許糖放入冷水中．一旦變硬即可3倒入杏仁粒，拌勻。4牛奶巧克力隔水融化後，和杏仁粒，拌勻。5.把巧克力完全的包裹著杏仁粒。6乾淨的盆子裡放入可可粉，再倒入杏仁巧克力拌勻。7攪拌一下下讓整體都吃到可可粉。8放置一下下，稍後再一次的灑上可可粉。9灑上第二次可可粉，直到沒有濕濕的樣子出現，即可。

古典巧克力
材料：
黑巧克力100g 無鹽奶油80g 蛋黃4粒 砂糖80g　動物性鮮奶油50㏄ 蛋白4粒 砂糖100g 可可粉50g 低筋麵粉50g
做法：
1.蛋白打至稍微發泡後，先慢慢加入100g的砂糖再繼續打至硬性發泡，巧克力以隔水加熱的方式使其融化再和融化奶油拌勻備用。
2.另取一容器，先將80g砂糖及蛋黃拌勻，再拌入微溫的鮮奶油，再加入事先混合的巧克力與融化奶油裡拌勻。
3.分次倒入蛋白霜和巧克力蛋糊拌勻後，再加入事先已經過篩好的低筋麵粉及可可粉攪拌成為巧克力麵糊備用。
4.將巧克力麵糊裝入模型中至7分滿，送入預熱好的烤箱中以上火180℃、下火170℃烤40分鐘後取出，冷卻後再加以裝飾即可完成。

巧克力酥
材料：
無鹽奶油 1/2 杯 (Unsalted Butter)
苦甜巧克力 280 克 (Bittersweet Chocolate)
蛋 4 顆
白砂糖 1 1/3杯 (Sugar)
香草精 2 tsp (Vanilla Extract)
即溶咖啡粉 1 tsp (Espresso Powder)
麵粉 1 1/3杯 (All Purpose Flour)
泡打粉 1/2 tsp (Baking Powder)
鹽 1/4 tsp
白巧克力 160 克 (White Chocolate)
糖粉 1/2 杯 (Icing Sugar)

作法：
烤箱預熱至華氏325度 (攝氏170度)。
將無鹽奶油隔水加熱熱溶化後，再加入巧克力繼續攪拌到巧克力與奶油完全融合為止，離火降溫。
取一個大容器，將蛋與白砂糖利用電動攪拌器，高速攪打約５分鐘，或打至顏色變淺且變綿細狀，再加入香草精與即溶咖啡粉拌勻。
加入(2)的巧克力奶油拌勻。
再將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩後加入麵糊中拌勻。
將白巧克力切成碎塊(不要太碎)，拌入。
在巧克力麵糊上蓋上一張保鮮膜(貼緊在麵糊上面)，放在冰箱冷藏最少4小時，再取出烘烤。
取出約乒乓球大小的麵團，揉成球狀後整顆球巧克力球沾上適量的糖粉後，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，用手掌輕輕壓扁成約一公分高的麵團，每塊餅需有五公分以上的間隔，烤8~10分鐘即可。
烤好後先置放在烤盤上五分鐘後再移到鐵架上放涼。

小秘訣：
這個配方的油量很充足，開始烘烤時面積會擴大，所以烤時每塊餅需要有大間隔，一個烤盤大約烤6~8塊餅。
若沒有Espresso即溶咖啡粉可以一般即溶咖啡粉2 tsp替代。
白巧克力切小塊混在裡面，烤好後可看到一點白白的塊狀，在餅乾裡隱藏了另類不同的風味。

去買一般製作的巧克力塊(超市有再賣)
買回來地時候

先去用一個鍋子放水~3分之ㄧ水就OK了
然後再拿一個比加水鍋子還要小的鍋子鈀巧克力快放進去小鍋子
然後隔水加熱~之後巧克力快會融化~~~
然後看你家有什麼模具 (像星星的~愛心的模具)
之後把巧克力液放進模具再放進冰箱等他硬 就製作完成了

這裡是全省烘培材料行的店有地址和電話
因為全部打出來就不行留言了
所以要麻煩你自己去看了
http://home.pchome.com.tw/store/cafeshop222/new_page_15.htm#how

Answer 2

喜歡超商賣的冬期限定或是冬之戀巧克力嗎？
給你個簡易食譜：
1.苦甜巧克力 300G
2.動物性鮮奶油 150G
3.酒（白蘭地或蘭姆酒）20G
4.無鹽奶油 30G
5.防潮可可粉

步驟：融化1，加入2，加入3，最後加入4。倒入模子中，放涼冷凍三小時候取出，切塊，灑上防潮可可粉，就可做成像『冬之戀』一樣的軟巧克力喔！！

但是製作巧克力必須要注意幾點事情：
巧克力磚不能放冰箱，不然溶解時就會產生水氣，水氣就會使巧克力油水分離。另外要稀釋巧克力只能用鮮奶油喔，因為巧克力只要一遇水就會油水分離，溫度高於45度也會。因此先將巧克力切成小塊，隔水用小火加熱（內鍋放巧克力，外鍋放一點點水，不要太多，不然攪拌容易濺到內鍋裡），並注意水溫沒有超過50度，千萬不要讓水滾了喔，水溫一到50度就立刻熄火。然後將鮮奶油先加熱至40度左右（像你洗澡時的水溫），分次倒入內鍋中（裝巧克力的鍋子），然後有個重要的小撇步，要看到倒入的鮮奶油，漸漸與巧克力融合，再開始攪拌，不要一倒入鮮奶油就立刻攪拌，這樣很容易油水分離。

Answer 3

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/search/lookin.gif
分類：冰品甜點   發問時間：2005-04-05   發問者： 深藍色… 相關詞：自己動手做．大漢堡自己做．做自己的國王．做自己的主人