之前有看到有人問麥芽糖相關問題，但沒有發現是屬單醣還是雙醣的問題，因此想更進一步了解?
2006-02-17 11:35:18 · 3 個解答 · 發問者 whitney 1 in 科學 ➔ 化學
麥芽糖的英文名稱是Maltose,分子式C12H22O11 , 熔點108oC.麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶於水,甜味比蔗糖弱,甜度約是蔗糖的三分之一.是一種還原糖,與酵母發酵變為酒精.普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖,才由白色變為金黃,可增其色香味.
圖片參考：http://www.lsbu.ac.uk/biology/biolchem/images/bioche31.gif
2006-02-16 22:18:27 · answer #1 · answered by emcsolution 7 · 0⤊ 0⤋
麥芽糖是屬於雙醣類
是兩分子葡萄糖合在一起之後脫去一分子的水而形成的
回答的有點簡陋 還請多多包涵
2006-02-16 22:52:07 · answer #2 · answered by Kay 3 · 0⤊ 0⤋
糖主要分成三類： 單醣，包括葡萄糖、果糖、半乳糖； 雙醣，包括蔗糖、麥芽糖、乳糖； 多醣，包括澱粉、纖維素、糖元。 我們日常吃的白糖、紅糖、冰糖和水果糖都是從甘蔗或甜菜中提煉出來的，主要成分是蔗糖。
2006-02-16 19:43:27 · answer #3 · answered by ? 6 · 0⤊ 0⤋