請問要怎麼製作巧克力呢
可以買現成的巧克力,然後再把它加熱融化嗎?
情人節快到了......但是我真的不知道該怎ㄇ做......
以前也沒有做過.....
誰可以幫幫我呢?
ps. 家裡沒有什麼製作的容器是不是就完蛋了呀 ?! ><
2006-02-12 12:58:20 · 8 個解答 · 發問者 felice 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
巧克力
專業使用調溫巧克力(視種類調整)
(結晶化1.白巧克力)
溶化升高至45°C再降溫至26°C再調高至29°C使之結晶化
(結晶化2.牛奶巧克力)
溶化升高至45°C再降溫至27°C再調高至30°C使之結晶化
(結晶化3.苦甜巧克力)
溶化升高至50°C再降溫至28°C再調高至31~32°C使之結晶化
PS1:溶巧克力時必須注意溫度不可超過55°C以免巧克力油水分離無法調合
PS2:溶巧克力時必須注意溫度超過65°C以上巧克力將會燒焦
巧克力種類表<<2001/03/13>>修訂
Chocolat au lait 牛奶巧克力 常使用的巧克力製品
chocolat noire 苦甜巧克力 常使用的巧克力製品
Pâte de cacao 巧克力 常使用的巧克力製品
Pâte à glacer 上等巧克力 專業用
Poudre de cacao 可可粉 常使用的巧克力製品(純可可粉不是調製可可粉)
Chocolat blanc 純白巧克力 常使用的巧克力製品
Beurre de cacao 巧克力奶油
亞洲製造巧克力產品最多的公司是日本森永製果(單巧克力就有數百種產品)
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使用巧克力變成巧克力醬做成巧克力加工品
1.巧克力球和巧克力片
鮮奶油 160
巧克力 320
奶油 20
(1).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力鋪平入冷藏取出切成5CM*5CM就可食用的巧克力片
(2).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力裝入擠花袋用平口擠花嘴擠成圓形冷藏一下再搓成圓
用叉子將巧克力球放入(結晶化)巧克力醬中攪勻再放在吸油紙上
入冷藏取出就可食用的巧克力球
PS:或再將之巧克力球放入巧克力醬中再撈起沾篩過的可可粉的巧克力球
2.乾果巧克力球和乾果巧克力片
鮮奶油 160
巧克力 320
奶油 20
杏仁角
榛果角
花生角 500
(1).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力鋪平灑上要吃的乾果
入冷藏取出切成5CM*5CM就可食用的乾果巧克力片
(2).將鮮奶油加溫至80°C再將巧克力切成屑加入轉小火輕拌勻再加奶油拌勻關火
將巧克力裝入擠花袋用平口擠花嘴擠成圓形冷藏一下再搓成圓
用叉子將巧克力球放入(結晶化)巧克力醬中攪勻再放在吸油紙上灑上乾果
入冷藏取出就可食用的乾果巧克力球
PS: 巧克力~~要溶化不可以直接加熱喔~~使用中火~~要先放一個盆子再放上熱水再放上
裝有巧克力的盆子溶化喔~~~
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巧克力加工運用
左邊的是蜜餞巧克力~右邊的是堅果巧克力~這樣一對~雙雙對對~卍年富貴
堅果巧克力~讓我們的愛情"堅定不移"
白牛奶巧克力 500g
奶油 50g
杏仁片 200g
夏威夷果 150g
蜜核桃 100g
松子 50g
1.白牛奶巧克力隔水溶化~加入奶油拌勻
2.夏威夷果切成角狀~杏仁片~松子~一起入爐烤出香味~略上色(要注意翻面)
3.將溶化好的~白牛奶巧克力和~全部堅果拌勻~
4.烤盤上放上玻璃紙~平均擺上一樣大小的巧克力
5.放入冰箱冰一下~凝結後~就是很吃的~堅果巧克力~還可以送人喔
蜜餞巧克力~讓我們的愛情"甜甜蜜蜜"
白牛奶巧克力 500g
烘焙用蜜餞 120g
1.白牛奶巧克力隔水溶化
2.將溶化好的~白牛奶巧克力和~全部蜜餞拌勻~
3.烤盤上放上玻璃紙~平均擺上一樣大小的巧克力
4.放入冰箱冰一下~凝結後~就是很吃的~蜜餞巧克力~還可以送人喔
這兩道情人節~雙食譜~祝大家~"甜甜蜜蜜"+"堅定不移"
2006-02-13 07:17:44 · answer #1 · answered by 小熊 6 · 0⤊ 0⤋
夏威夷豆那我首推黑美豆豆
他們家的夏威夷豆好吃口味也比較多
不像一般大都只賣鹽味跟原味
他們除了上面那二種口味
另外還有可可、椒鹽芥末、楓糖、蒜味
而且他們雖然加了調味但豆子卻沒有變的不好吃
這才是我推薦的理由
有些店家不知道為什麼加了口味
豆子的口感就會變的怪怪的
因為我本身也是很喜歡吃夏威夷豆
所以對於豆子本身的口感還蠻挑的=.=+
http://migre.me/qMnBC
2015-07-16 03:02:10 · answer #2 · answered by Lopez 1 · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog
2014-11-02 18:02:23 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我建議你不要用大波露 因為這樣太甜
很噁心~ 我用過一次 根本沒有人要吃= =
2006-07-19 16:20:30 · answer #4 · answered by 雯婷 1 · 0⤊ 0⤋
超簡單製作方法：
１. 買巧克力［商店都有賣］→大啵露巧克力一包１０元
２. 讓巧克力融化
→隔水加熱˙溫度不要太高
３. 巧克力模型
→布丁盒背面的那個花
→自己買的模型
→冰塊盒
→礦泉水蓋子
４. 把裝好巧克力的容器冰到冰箱
大功告成︿︿＊沒有男朋友就自己吃囉！
2006-02-13 12:29:17 · answer #5 · answered by 彭彭 5 · 0⤊ 0⤋
你想要做怎樣的ㄋ?是要一般的 可以去食品材料行買巧顆力磚 切碎之後 用磁或陶碗微波爐加熱 慢火 攪拌至融 溫度不要過高 在灌到你的模具當中 模具要先冰冷凍 加入巧克力後 會因為急速的降溫收縮 使的巧克力不至於黏在模具中 在放回冷凍一下即可脫模 內餡製作的話 加了鮮奶油的俗稱為甘那許 是作為內陷或是淋面 .依照配方的要求 加了鮮奶油的多寡 會影響其軟硬度 至於沒加鮮奶油 就是巧克力的本質 正常的巧克力應該是在室溫22度左右就會變硬 要灌在模具的話 模具先放到冷凍變冰 在隔水加熱融化你買來的巧克力將巧克力灌入模具後再倒出型成薄殼 會很方便脫模 型成薄殼後在將內陷填滿後再抹上一層巧克力 就是外面在賣的手工巧克力的作法了 巧克力有分調溫{專業用的}和免調溫 的 在家裡做的話 買免調溫的比較方便 至於加酒的話 要適度 的減少鮮奶油的比例 例如 100公克的巧克力 加了60公克的鮮奶油 如果要加酒 就要適度的減少奶油的含量 只要加了水分 不管多少 巧克力的本質都會改變
2006-02-13 11:08:20 · answer #6 · answered by 阿魯米 1 · 0⤊ 0⤋
你可以去買模型盒、巧克力磚（大潤發、家樂福．．都有）
然後隔水加熱將他溶化，如果希望巧克力軟一點，就加點液態鮮奶油，
這時你可以去７－１１買一包杏仁果，用剪刀（乾淨的喔！）或是刀子
把他切成碎狀，然後等巧克力溶化後，放置模型內，灑點杏仁，再舖上一
層巧克力，等冷卻後拿去冰箱冰，這樣就好囉！
順帶一提，彩遊館（大同高中附近）那邊有賣很多做巧克力的東西喔！
2006-02-12 13:02:49 · answer #7 · answered by 小直 1 · 0⤊ 0⤋
巧克力的食譜:
巧克力屋
http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=g050
巧克力食譜!!
http://bbs.557.com.tw/cgi-bin/topic.cgi?forum=28&topic=933&replynum=last#bottom
巧克力酥
http://bbs.moninet.com.tw/board/topic.cgi?forum=53&topic=428
烘培食譜
http://www.baking-house.com.tw/ctlg-new/front/bin/ptlist.phtml?Category=100101422
巧克力海綿蛋糕
http://www.basil.idv.tw/Main/Create/create-right19.htm
我是去烘培材料行買專用的巧克力磚來熔
你也可以自己再加入內餡啊
這樣就是屬於你的獨一無二的巧克力囉！
模型烘培材料行有賣
你可以去選選看
不過有的制冰器模型很漂亮的也可以
我昨天看到生活工場賣貝殼跟海豚形狀的 3個99
我在材料行買一個160= =+
參考看看囉，祝你成功！
2006-02-12 13:01:22 · answer #8 · answered by ? 3 · 0⤊ 0⤋