請問蕃茄中的鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅的生理功能為何?

Question

請問蕃茄中的鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅的生理功能為何?對人體有何引響?
(請詳細說明,最好整理過)

缺乏時對人體有何影響?

Answer 1

　　因為內容太多，所以只重點性的列出，其餘部份，自行參考網站！http://ceiba3.cc.ntu.edu.tw/course/4f786b/paper/11.htmhttp://ceiba3.cc.ntu.edu.tw/course/4f786b/paper/12.htm鈉－　體內含量第三多的陽離子，次於鈣和鉀。70公斤成人體內大約有100公克的鈉，其中65﹪存在血漿和細胞外液，其餘存在骨骼。一、生理功能與恆定調節：　鈉在水中可以完全溶解生成 Na+ ，是細胞外液中含量最多的陽離子與電解質，血清中鈉離子正常濃度為136-145 mM。鈉與其他離子配合而調節細胞外液的滲透壓和體積，影響體內水分的保存量與血壓，調節血液的酸鹼度。細胞膜上的鈉離子泵協助營養素的吸收與物質進出細胞膜之運送。鈉也負責細胞膜的電位和神經衝動的傳導。鉀－　體內含量第二多的陽離子，僅次於鈣。70公斤成人體內大約有149公克的鉀，主要存在各種細胞之內，佔98%總量。一、生理功能：　鉀在水中完溶解生成K+，是細胞內液濃度最高的陽離子。與鈉離子配合作用，參與骨骼肌肉的收縮、心肌電位傳導與心率調節、神經訊號傳導、調節血壓等。細胞內多種酵素活性需要鉀。血清鉀的正常濃度範圍是3.5-5.0 mM。鈣－　鈣是人體內含量最多的礦物質，佔體重的1.5 - 2%，新生兒體內含鈣量約25 - 35公克，成人體內則有1200公克，其中99% 存在骨骼和牙齒等硬組織中，其餘1%則分佈於各種組織與血液中，血漿中鈣的濃度約為9-12 mg/dL，平均約2.5 mM。一、生理功能與血鈣恆定：　建構骨骼  成人有206塊骨骼，骨骼是中空的結構，依照型態可分為兩種：外部密實的緻密骨(cortical bone)與內部多孔隙的海綿骨﹙trabecular bone﹚。鎂－　體內含量居第四的陽離子，成人體內約有25公克，其中約60%存在骨骼，約25%存在肌肉，血液中約有1%，其餘則在其他各種組織，主要分布在細胞內，是細胞內含量第二的陽離子，僅次鉀。血清鎂濃度大約是0.7-1.0 mM。一、生理功能　細胞中鎂的主要形式是Mg2+，參與體內300多種生化反應，參與的反應涵蓋醣類、脂質、胺基酸、核酸、能量分子ATP、傳訊分子cAMP等的代謝，是維持骨骼健康、肌肉與神經的機能、心臟節律、能量代謝所必需。許多研究指出，鎂攝取充足可以預防高血壓、心血管疾病、腦中風，也有助於骨骼健康和血糖代謝有關。 磷－　磷是人體內含量第二位的礦物質元素，僅次於鈣，成人體內大約有700公克，其中85%存在骨骼，1%存在血液與組織液，其餘14%存在肌肉、內臟等軟組織。主要的化學形式是磷酸根，可以與陽離子結合，也可以與蛋白質、脂質、核酸等有機分子結合。一、生理功能　磷與鈣的化合物 hydroxyapatite Ca10[PO4]6[OH]2，是骨骼主要的礦物質成分。磷酸是許多生化分子的組成分，例如攜帶能量的ATP、ADP、AMP、磷酸肌酸，傳訊分子cAMP與cGMP，磷脂質、核酸等。熱量營養素代謝過程的中間產物都需要磷酸化合物，例如磷酸六碳糖、磷酸五碳糖等。蛋白質分子以磷酸化或去磷酸化修飾可以改變其生理活性或酵素活性。細胞內磷酸氫根 HPO42-與磷酸二氫根離子H2PO4-協助維持pH恆定。鐵－　鐵是地殼中含量第四豐富的元素，常見的價數有二價的亞鐵離子Fe2+與三價的鐵離子Fe3+，適合傳遞電子和氧化還原反應。在中性水溶液中鐵的溶解度很低，以二價鐵高於三價鐵。由於鐵離子化學性質活潑，可以催化自由基的生成，如果過量或調節失衡，也有潛在的危險，彷彿兩面的利刃。　成人體內含鐵量大約2.5-3公克，其中75%存在紅血球中，其餘則分佈在全身各組織，肝臟可以儲存鐵質，男性的儲存量通常比女性高。成人每天從消化道細胞之脫落與微量的血液流失會損耗1毫克鐵，生育年齡女性因月經而流失的鐵量約相當於每天0.5毫克，因此要維持鐵營養之平衡，男性需要吸收1毫克，女性則需吸收1.5毫克。鋅－　成人體內含鋅總量為1.5-2.5公克，其中90%分布在骨骼與肌肉，其他分佈在肝、腎、胰臟、腦、皮膚、前列腺等器官。雖然含量不多，但是功能不可輕忽，因為動物餵以缺鋅飼料一週以內很快就會食慾降低，成長停滯。嬰兒嚴重缺鋅會發生腸病變性皮膚炎，給予鋅補充後疱疹會快速消退。食物來源與吸收利用　食物中的鋅通常與蛋白質或核酸結合，因此富含蛋白質的食物也含有豐富的鋅，例如堅果類、牡蠣蟹貝類等海產、肝臟、肉類、蛋類和牛乳。這些成分在消化道中分解消化後可釋放出鋅以供吸收，吸收率大約12-59%，美式飲食的吸收率平均約20%。鋅的吸收受飲食成分與消化道pH值的影響，胺基酸或小分子peptide可促進吸收，葷食提供的鋅吸收率比素食為高，因為植物性食品含有植酸、草酸、膳食纖維、多酚類等成分會抑制鋅的吸收，植酸與大量的鈣共存會明顯降低鋅的吸收；舉例而言，葷食平均每天供鋅11.1 mg時，吸收率平均33%，吸收鋅量為3.3 mg；奶蛋素食平均每天供鋅9.1mg時，吸收率平均26%，吸收鋅量為2.4 mg。根據膳食營養素參考攝取量，成人之鋅足夠攝取量﹙adequate intake, AI﹚為男性每天15 mg，女性12 mg。營養師設計之國人普通飲食經化學分析而知，可提供的鋅量平均為每日12 mg，大約符合女性之參考標準，但未達到男性之參考標準。大量的鋅會抑制銅的吸收，因此鋅補充劑的上限攝取量訂為每天35毫克。