我去上生機飲食課程它說沙拉油是糟糕的油在過程中放化學物讓它分離在放己浣....脫色脫味..真的嗎??
2006-02-02 15:47:00 · 3 個解答 · 發問者 ? 2 in 科學 ➔ 化學
嗯~~很用心在回答非常謝謝你~~~姐開我的疑惑~~但不太懂的是你說化學的那些東西不會殘留在成品中是這樣嗎?!!所以吃了也沒關係囉~~~害我東怕西怕呵呵
2006-02-02 17:04:25 · update #1
大頭~~那這樣到底會不會殘留對身體不好阿~~我可能不夠聰明吧!!
2006-02-02 17:06:11 · update #2
底下一些相關背景給您參考,沙拉油再製造過程會使用一些溶劑以提升油的品質,原則上是會完全分離,常利用沸點不同而分離, 置於分離是不是100%, 我想也沒人敢保證 可以確定的是含量已降到最低了 別怕 死不了的
黃豆含有豐富的蛋白質及油脂，加工後可得到兩大主要產品：黃豆沙拉油及黃豆粉（或高蛋白豆粉、豆片），及兩項副產品：豆皮、卵磷脂。
脫皮（Dehulling）：黃豆加工的第一道程序是脫皮。經由加熱及乾燥，使得黃豆的豆仁與豆皮間產生間隙。再經過碎豆機、碎豆打擊機，此時的黃豆已被打碎成碎豆，豆皮也已被打鬆。經過處理的碎豆再進入脫皮風選器，風選過程中將豆皮與碎豆分開，而脫皮碎豆則經壓片機壓片後，輸送到提油機進行提油程序。
提油（Extraction）：脫皮碎豆經不同轉速之滾輪組壓成薄片，一方面增加表面積，另一方面可將油囊搓破，利於萃取製程中將油脂取出。此薄片輸送至提油機後以正己烷（溶劑）將黃豆油萃取出，其產出即為液態之雜油，及固態之豆粕。
脫膠（Degumming）：自提油機產出的雜油，經過蒸餾把混雜在黃豆油中的溶劑分離出來後成為粗油（即未脫脂黃豆油），再以離心機進行水合脫膠，脫除的水合膠為卵磷脂的原料，經加工精製即成為食品級或飼料級卵磷脂。粗油脫除水合膠後即為脫膠原油。脫膠原油再經過脫酸、脫色、脫臭的程序後，即可產出精製黃豆油。
脫酸（Neutralization）：脫酸處理的目的，是為去除游離脂肪酸（free fatty acids）、磷脂質（phosphatides）、膠質（gums）、色素、油不溶物、沉澱物及其他不皂化物等雜質，以避免在往後的加工程序中，一旦受到加熱時會發生著色、起泡沫、發煙，或產生渾濁現象。
脫色（Bleaching）：脫酸處理過程中，雖可以脫除磷脂質（Phosphatides），游離脂肪酸和若干色素，不過依舊會殘留一些色素（color bodies），氣味（odors）和某些雜質。上述殘留物質需進一步加以排除，這種進一步排除雜質的方法，就是所謂脫色處理（bleaching），其採用之原理為吸附處理（Adsorption treatment）。脫色可以去除油中的胡蘿蔔素及葉綠素等色素及不純物，更可改善植物油之初期味道，老化後之味道，和脫臭油的氧化穩定性。同時也會吸附經脫膠（Degumming）和脫酸（Alkali-refining）程序後，所剩餘之微量金屬元素、磷脂質（Phosphatides）及其皂化物等。
脫臭（Deodorizing）：脫色油再經脫臭塔於高溫（約250℃）、低壓（接近真空）下進行脫臭製程，此時的黃豆油處在沸騰狀態，分子量較低的物質（豆腥味）會被蒸發抽除，得到的成品即為精製黃豆油或稱沙拉油。
脫溶烘培 / 乾燥冷卻 / 篩選分離（Desolvent & toasting / drying ＆ cooling / saparator）：提油機出來固態豆粕中仍含有部份的溶劑，此時豆粕以輸送機送入脫溶劑烘培乾燥冷卻機中，以蒸汽將溶劑蒸發回收再利用，同時藉高溫蒸氣將豆粕中的尿素殺死。在進行乾燥冷卻的製程中，則將豆粕的含水分控制在一定的範圍內，以利豆粕的儲存。此時豆粕中仍有較大塊狀者，必須依需求做篩選分離或粉碎，豆粕顆粒較大者經篩分出來後，即為黃豆片；其餘顆粒較小者經粉碎後則為黃豆粉。
======以上來源 http://www.ttet.com.tw/bg/quality/index.php ========
★ 如何選擇食用油 ★
1. 選擇植物性食用油，但須注意耐熱性、穩定性、不飽和脂肪酸含量高、維 他命Ｅ含量高等 幾個條件
2. 選擇誠實品牌、標示清楚。
3. 油色金亮、無沈澱物。
4. 味覺良好、無燒焦味。
★ 使用注意事項 ★
1. 不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。
2. 勿重覆使用，一冷一熱容易變質。
3. 油炸次數不超過３次，並用較耐高溫的油來油炸。
4. 不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。
5. 使用後應栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。
6. 避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水份滲透，致使劣 化。
7. 使用過的油千萬不要在倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠 狀，容易劣化變質。
===============以上來源 主惠實業股份有限公司=============
2006-02-14 06:09:53 · answer #1 · answered by 趙毓謙 5 · 0⤊ 0⤋
我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家
什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!
我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已
他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食
都超級無敵好吃的啦！！！
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2014-12-23 04:36:09 · answer #2 · answered by 蔡建良 1 · 0⤊ 0⤋
其實還有放能脫色的物質,因為原本油品製成是深色,為了讓清淨透明,還有加入其它物質,最有名的就是多年前在製程上問題而混入的多氯聯苯,它可是劇毒,而且禍延三代,
只是它並不是直接加入油品中,而是有接觸,但因工廠的管線老舊,而混入,
坦白說,現在的油工作生產線還是管控很好,其實不用太擔心
2006-02-02 16:23:12 · answer #3 · answered by wouldyouloveme 1 · 0⤊ 0⤋