原本的液體湯汁
在加入太白粉水之後
就會勾芡 變得稠稠的
在化學上的原理是什麼呢?
2006-01-25 11:48:21 · 3 個解答 · 發問者 Sarah 2 in 科學 ➔ 化學
澱粉主要分兩種,一種是amylose,它是一種線性結構的多醣,另一種是amylopectin,它是多分枝結構的多醣,amylopectin加入水中,各分枝打結,就變成稠稠的勾芡.每種穀類或薯類都有特定比例的amylose與amylopectin的比例,太白粉是木薯粉,含有較高比例的amylopectin,所以可做勾芡,米粉或麥粉amylose比例高,就無法做勾芡了.
2006-01-25 12:14:06 · answer #1 · answered by emcsolution 7 · 0⤊ 0⤋
殷態c=a+e xe= a+e cb=y如果宵加熱就會固化成為粉態太白粉反之如是工業用計取匙量加2.1x=n +x7就會引導[做合成的銷]不是金屬的諾貝爾集級說的
2006-01-25 12:21:34 · answer #2 · answered by 崇仁 張 3 · 0⤊ 0⤋
太白粉就是樹薯澱粉澱粉+水+熱時，就會產生糊化(α 化) 原理就是澱粉吸水加熱時澱粉分子的親水基吸水而彭潤造成分子間的擴大，這個現象就是澱粉糊化
2006-01-25 12:08:49 · answer #3 · answered by MICHAEL 6 · 0⤊ 0⤋