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請幫幫忙
告訴我它ㄉ起源跟典故好嗎
2006-01-19 14:15:47 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 藝術與人文 ➔ 詩詞與文學
圖片參考：http://www.rthk.org.hk/elearning/travel/articles/photos/12/12_01_06_00_02a.jpg
左上為清油盤絲餅
圖片參考：http://www.rthk.org.hk/elearning/travel/articles/photos/12/12_01_06_00_02b_s.jpg
油旋 抓餅的由來 您的提問，要分為兩個部份來討論： 一是台灣抓餅的由來。 二是抓餅的真正由來典故。 台灣抓餅的由來，以訛傳訛，每一家抓餅業者都能掰出一段美麗故事，生意人，越美麗越神奇越艱難，越能創造賣點。生意手法，不足為訓。第一位網友已經簡單介紹台灣抓餅由來，不再贅尾。 山東菜系是中國八大菜系之一，山東小吃發展較早，東漢時代趙岐流落北海(現今山東臨淄北方)，以賣餅維生(資治通鑑漢桓帝延憙三年公元一六零年)，是關於山東經營燒餅買賣最早的歷史記載。 南北朝高陽太守，曾遍訪山東各地，並查閱各種古籍與實踐，寫成了『齊民要術』一書，書中收錄關於小吃的豐富史料，其中的『餅法』就有十多種。歷史悠久的山東小吃，品種繁多，且以麵食為主，其中又以濟南小吃最具代表性。 民間的名點麵食包括：周村燒餅、油炸螺絲糕等；具代表性的濟南地方風味小吃，品種豐富，製作精細，風味各異，同時兼收各民族小吃特色，在風味食壇上獨樹一幟。 目前，在濟南能吃到的小吃有：清油盤絲餅、油旋... ... ...等。油旋為濟南傳統精細風味名吃。 因其形似螺旋，表面潤呈金黃色，故名油旋。其外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻。特將這些有可能是『台灣抓餅』前身的的小餅列載於下，供網友參考，也希望能有更多網友提供看法。清油盤絲餅 清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的。“盤絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發展起來的一種精細麵食品。製作時把面抻至極細，細如銀絲，達千餘根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然後，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦裏嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。 特點：外焦裏嫩、金絲均勻，味甜爽口。 油旋 油旋為濟南傳統精細風味名吃。因其形似螺旋，表面潤呈金黃色，故名油旋。其外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻。據說濟南的油旋是在一百多年前，由齊河縣境內徐氏三兄弟從南京傳來。為適應濟南人的口味，他們改進了配料，口味變為北方人喜食的鹹香味，頗受顧客歡迎，生意十分興隆，人稱“徐家油旋”。後來許多餐館廣為仿製，成為濟南風味小吃。 特點：色澤金黃，外酥內嫩，層多鬆散，蔥油香味濃，與餛飩配食味更佳。另有一種蔥油旋餅，(蔥在春天是特別脆嫩、香甜，俗語說：一月蔥、二月韭， 蔥能消除寒氣，增加食慾。) 材料： 1.5 湯匙 油 1.5 茶匙 乾酵母 8 兩 麵粉 1 湯匙 砂糖 5 安士 暖水 6 兩 蔥 2 茶匙 麻油 調味料 2 茶匙 精鹽 烹調方法： 1. 面粉及乾酵母同篩在案板上，開成窩狀，加入糖、油及暖水搓成軟滑粉團。 2. 放入塗油盆內，用濕布蓋著醱酵一小時。 3. 蔥洗乾淨，瀝乾水分，切粒。 4. 用面粉爽手，取出粉團搓成若干長條，碾薄，掃上麻油。 5. 洒下適量幼鹽及蔥粒，捏實，捲成螺旋形。 6. 燒熱平底鑊，下油一湯匙搪勻，放入餅煎片刻，注入熱水至餅1/4處。 7. 加蓋煮至收乾水分，加油煎至兩面金黃色，即成外脆，內嫩十分美味的蔥油餅了。 這些山東小吃是山東婦女的家庭生活必備技術，來到台灣，成就家喻戶曉的『台灣抓餅』事業，倒是另一個台灣奇蹟。
2006-01-29 17:01:14 補充：
＊Amlee＊(大師1級)提供的網頁
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050805021
是印度甩餅(印度拉餅) Roti Prata
2006-01-29 11:55:17 · answer #1 · answered by 莊羊 7 · 0⤊ 0⤋
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2015-02-20 03:27:23 · answer #2 · answered by Rice 1 · 0⤊ 0⤋
記得好多年前的新聞有專訪真實的內容是，風行台灣的蔥抓餅是台商到大陸探親旅遊吃到鄉間的一位親友的婦女招待，特地請教，她不面授，必須以多少的金錢和代價和獨家秘方，才授予絕活在大陸是叫〔油旋〕，台灣是顧名思義，是用手抓起餅鬆散的狀態故取名叫〔蔥抓餅〕據查在台灣造成轟動至少有１６年以上歷史從此在台灣造成小吃排名第一名熱情不減目前是現在退居小吃第二名口感酥脆的主要原因，必須用〔豬油〕部份商家因為豬禽感染，改以沙拉油替代，口感和咬靭性不相上下，也兼顧消費者的健康
2006-01-19 16:37:47 · answer #3 · answered by Mindfreedom 7 · 0⤊ 0⤋
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050805021
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2006-01-19 16:18:39 · answer #4 · answered by ＊ Amlee ＊ 7 · 0⤊ 0⤋