台南地區那裡的 [擔仔麵] 最好吃?
台南地區那裡的 [擔仔麵] 最好吃?
2006-01-11 15:11:54 · 4 個解答 · 發問者 ? 2 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
首先，東西好吃在於個人觀感，最好吃！大概十個人就有五、六種說法吧！
民族路上和東寧上都有分店的「赤崁擔仔麵」！除了擔仔麵之外還有很多的菜色可供選擇，好點是開得很晚，半夜也可以去吃！特色是店裡用的員工很多是單親的媽媽，去消費也算幫助她們吧！老闆娘也很會作生意！還上過節目專訪，「今晚哪裡有問晚」、「草地狀元」我都有看到！
另外，民族路上赤崁樓邊的石精臼擔仔麵，也是很久的店啦！晚上經過那一帶有好幾家是攤販型式的！就像度小月肉醬罐頭上的一張圖一樣的賣法！
最後台南最老的就這一家了，
度小月擔仔麵(清光緒年間)
創業年代：
地 址： 台南市中正路16號
電 話： 223-1744
備 註： 營業時間 11：00～01：00
台南地方小吃種類繁多，其中最富盛名的就是擔仔麵，台南【度小月】擔仔麵，聞名全省。提到【度小月】的招牌，老闆洪振銘表示已有一百零四年歷史，他的先祖於光緒年間從福建海澄來台，從事漁業。到他祖父洪芋頭因得名師真傳，善烹飪之術。當時在台南、安平間，每逢四、五、九月便狂風暴雨，渡船有傾覆之險，因而生意清淡，俗稱小月。為渡過小月，洪芋頭即擺麵攤，成為風味特殊的擔仔麵，到日據時代在水仙宮廣場前營業時，懸掛【度小月】於麵攤前，並將手藝傳給兩子，長子在西門路、次子在中正路開店經營，繼承祖業。中正路洪振銘並將業務傳至第四代。白天由洪貴蘭、洪貴琳兩女照顧店面，他則負責晚上晚上十點以後的生意。
擔仔麵的特色在於精緻小碗，沒有肥肉的肉燥味道香濃強烈，配以甜蝦頭熬成的高湯。上桌前先以熱水熱碗，麵稍燙一下即可撈起，撒上豆芽、香菜，再佐以肉燥、蒜泥、黑醋、蝦仁，成為一碗熱騰騰、風味特殊的擔仔麵。而被認為深具特色的【百年老鍋】，經年保持高溫熬煮的肉燥，氣味香醇，同時利用肉燥滷出來的的滷蛋、滷丸也是氣味獨特，與眾不同。
半蹲式坐在小凳上、昏黃的燈光、撲鼻的香味下品嚐擔仔麵，是度小月擔仔麵最獨特的情調。
度小月擔仔麵第三代傳人專訪
薄薄的名片捏在手上，載著清光緒至今有106年歷史的度小月擔子麵，第三代傳人細細訴說著度小月的歷史。
洪先生是在三十五歲時才接過父親的擔子，在以往講求長男必須繼承父業的價值觀底下，這是必然的。小學畢業，他就跟著父親挑著擔子，就接受著嚴格的訓練，究竟有多嚴格？「時時刻刻、一舉一動的監視，一有犯錯，就會被打巴掌…..」舉凡麵的份量、肉燥要保持一定的溫度和濃度控制、碗要用熱水溫過，甚至每個客人的喜好口味都必須牢記「 一定做到客人不用說，就吃到自己要的口味。有些客人不喜歡蒜頭、或香菜，有些則不加醋，這種小地方卻會讓顧客感到親切，甚至看到那碗不加蒜的麵就知道是自己的！」因此顧客才會「歡喜來甲！」父親教他的不只是品質，還有對顧客的親切！「否則，萬一不喜歡肉燥的客人，你給他多添了肉燥，他可能會吃的不高興，損失肉燥沒關係，但他可能從此就不來了！」直到現在，洪先生還是如此教育他的下一代。
說到度小月的歷史，洪先生說度小月當初是賣給仕紳級，如醫生、律師級。
「以往的份量比現在更少，現在已經多了一些」他拿著當時的碗，笑了笑「當時可沒人賣這麼小碗的麵呢！」不過因為精緻的氣味，使原本因要度過打魚淡季而作的副業，一作就是106個年頭！為感念先祖的奮鬥，「我就用帆船作現在罐頭上的標誌了。」
小小的度小月擔子，可有不少名人來光顧過，如蔣經國先生、連震東，到最近的政治紅星，李登輝、阿扁和宋楚瑜「他們也都是和你們這樣，坐在板凳上，也是一樣的口味，並沒有加料，沒有特別待遇。 」應證了名片上的那句話「士農工商在此聞香下馬」不過最讓他印象深刻的則是一位客人張壽齡，因為他連吃了18碗喔！
而對於日本客人，洪先生倒有特別的感觸「他們付帳的時候都會再三的感謝，表示謝謝你讓我吃到這麼好吃的東西！」反倒對於有些沒試過擔子麵口味的人，就一昧要加湯，這就破壞了擔子麵的原味，等於不尊重擔子麵的歷史！洪先生建議「 最好先嘗過擔子麵的原味，再跟老闆說適合自己的口味」那麼店家一定很願意為你特製一碗。
「 106年來，很感謝男女老幼對擔子麵的熱愛和支持」訪問末尾，洪先生說出他的感謝，同時也鼓勵年輕人「創業應該好好珍惜，發揮專業累積的經驗，讓客人吃到會感動，就會成功！」從別人瞧不起「賣麵的」到開工廠生產肉醬罐有人稱他為「洪董」，這之間累積著他許多心血和努力，更延續著度小月那碗小小擔子麵的精神！
後記：水仙宮牌樓旁的洪芋頭，小弟吃過後覺得口味和中正路的還是有差！
擔仔麵也代表了台南美食的一份子，要吃擔仔麵就要吃台南道地的啦！
2006-01-12 00:07:13 · answer #1 · answered by ? 5 · 0⤊ 0⤋
八寶冰、花生仁湯是台南市的冰品、飲料、甜湯、剉冰、豆花，網友們一致推薦的拿手菜有：花生仁湯、八寶冰。是一家要排隊的店，不管何時人都多到爆，內用外帶都得排隊，如果是自己一個人內用，拿到冰後有時還得找位置坐才行。台灣手工八寶，遵循古法，以龍眼木、荔枝木燒製熬煮，形成濃郁正統的好滋味！每碗40元 任選五種 十碗以上有外送 歡迎大家給我們批評指教!http://8bao.com.tw/
2014-04-01 00:49:22 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
洪芋頭擔仔麵 最好吃
http://www.wretch.cc/blog/afpafp/25070180
2009-04-01 04:29:48 · answer #3 · answered by 傑作 4 · 0⤊ 0⤋
台南市中正路 16號 度小月擔仔麵台南市西門路民權路口 洪芋頭擔仔麵
2006-01-11 15:39:21 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋