請問膠原蛋白跟明膠的差異?

Question

膠原蛋白用塗的跟用吃的各有什麼功效呢?
請問膠原蛋白跟明膠有什麼差異?

Answer 1

什麼是膠原蛋白呢？它又稱為「膠原質」(Collagen)是由組織的纖維母細胞所產生。 膠原蛋白的功能主要做為結締組織的黏合物質，提供相關結構一個穩定、強韌的支撐架構，有如鷹架般。在動物體內含量最多的蛋白質就屬膠原蛋白，它約佔人體蛋白質的25%～33 %，相當於人體重量的6%。動物全身各個組織器官都遍布了膠原蛋白，如骨骼、軟骨、韌帶、皮膚、角膜、各種內膜、筋膜等等。 人體正常骨骼中含有80%的膠原蛋白，其功能主要是將鈣、磷、礦物質等成分黏著，然後構成骨質。在皮膚中則有約70%的膠原蛋白，以50公斤的成人為例，膠原蛋白在體內就佔了約3公斤。 膠原蛋白有什麼作用？它和肌膚之間又有什麼關係？原因出在膠原蛋白會隨著人體老化而變得鬆垮且容易析出。醫學研究報告顯示：在一項從牛骨抽出膠原蛋白的實驗中發現，成牛骨骼抽出的膠原蛋白比小牛的抽出率還高，可見膠原蛋白會隨人體的老化而變得鬆垮易於析出。所以40歲以後持續補充膠原蛋白，可確保體內有足夠得新膠原取代舊膠原。當生理性的自然老化、紫外線傷害、處在過度乾燥環境或不當拉扯皮膚等，都會破壞膠原蛋白的結構，導致細紋、肌膚鬆弛的狀況發生。 動物含有豐富的膠原蛋白，人體皮膚的真皮層同樣具有，約佔人體總重的15～20％，其厚度約為1mm～4mm。真皮層為網狀結構，主要由多醣體及蛋白質所組成，可將水分保留。在保濕產品中，經常拿膠原蛋白當作主要成份，也就是看上膠原蛋白具有相當強度的保水性功能，讓皮膚結締組織保濕、保持彈性及緊縮性的主要物質。 明膠的別稱: 明膠又稱: 白明膠, 動物膠, 水膠, 吉利丁, 牛皮膠 明膠的用途: 在食品上, 可以製成各式各樣的軟糖, 慕斯, 果凍, 肉凍, 蛋糕等. 在藥品上, 可以製成硬膠囊, 軟膠囊, 糖衣錠等.明膠的凝膠作用：使用明膠作為凝膠質，可以製作出光滑而富有彈性的凝膠體，明膠不同於其他多糖類凝膠質，在於明膠是動物性蛋白質，來自動物膠原經分解取得的一種物質。當膠體形成一定濃度的溶液，他的降解作用﹝Degradation﹞會受酸、溫度、細菌、脢和輻射等因素影響，其結果將導致其凝膠強度的減弱，黏度降低，功能喪失等減損。明膠在進入溶膠狀態時，加熱的溫度變化對其凝膠強度的影響極為敏感，製作明膠溶液時其溫度不超過60度是較適宜的。 明膠的凝膠體對酸鹼值的影響也非常大，其將使明膠鍊狀分子的鍵合力破裂，進而使明膠溶液產生分解作用，使黏度下降膠強度損失，酸鹼值再加上溫度的提高，會使這種減損變化更加劇烈。明膠因為是屬蛋白質型凝膠質，因而極易受細菌的作用而分解，在明膠溶液中細菌的增長為幾何級數增加，因此明膠製品本身應有嚴格的細菌管制指標，在明膠溶液及糖果製程中也應有嚴格的控制以免遭到污染。蛋白脢也會破壞明膠，微生物脢對明膠的解降作用最終可使凝膠體液化。明膠在冷水中不易溶解，但能吸水膨脹，當其吸水膨潤後，稍加熱便溶化成溶膠，由於明膠在40度以上就漸漸溶化成溶膠，冷卻到30度時又凝結成凝膠，因此明膠是可逆性的親水膠體。