生魚片要怎麼做才能徹底的消毒並殺死寄生蟲?
一般都怎麼做?
2006-01-02 15:13:31 · 4 個解答 · 發問者 mama 6 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
生魚片中的寄生蟲大多屬於寄生於魚肉內的幼蟲，幼蟲可能是由水中的寄生蟲鑽過魚鱗的縫隙或是魚食入已感染寄生蟲的蝦蟹後直接在魚肉裡發育而成，但也只會發育到這個階段不會再發育為成蟲，所以人若是因吃生魚片感染寄生蟲，大都是因此而感染，而最好的消毒方式就是直接加熱，早期日本人認為吃生魚片用的哇沙米可以用來殺死附著或寄生在魚肉中的生物，但後來證實這是不正確的觀念。
建議-----------------------
若要吃生魚片又怕感染寄生蟲的話，究竟量避免吃魚類等海鮮的內臟，且盡量避免食用未經處理的淡水魚類，因淡水魚類感染寄生蟲的機率比海水魚類還高出許多。
2006-01-04 20:49:00 · answer #1 · answered by Pinky 1 · 0⤊ 0⤋
最好是活的魚拿來做生魚片比較好 趁鮮活的時候趕快處理 剔除內臟 多用水沖洗幾次 吃的時候沾多一點哇沙米 可減少吃進細菌 鬧肚子的機會
2006-01-04 08:44:05 · answer #2 · answered by 郁婷 4 · 0⤊ 0⤋
目前最先進的做法是當魚類撈補上岸時,立刻進行放血、去鰓、去鰭、去內臟，將容易腐敗及影響魚肉鮮度之因素排除，不僅可保持魚肉本身中的蛋白質、脂肪酸、鐵質及DHA、EPA，且魚肉會更加美味，沒有魚腥味。再以高科技零下50度C急凍,活體細胞膜未遭到破壞,肉質新鮮衛生而且零下50度C以下之溫度條件，細菌無法滋生，衛生條符合標準，魚貨儲存便利,一年四季皆可享用.
2006-01-03 09:57:15 · answer #3 · answered by Ybubu 2 · 0⤊ 0⤋
趁新鮮趕快吃掉
如果留到需要徹底的消毒並殺死寄生蟲
這塊魚肉還是不要吃比較好
2006-01-02 15:17:46 · answer #4 · answered by 飄零 6 · 0⤊ 0⤋