青蛙肉~為什麼叫田雞 !?

Question

青蛙肉~為什麼叫田雞 !?
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青蛙肉~為什麼叫田雞 !?

Answer 1

田雞又名「蛤蟆」，學名「中園林蛙」。吉林的田雞與飛龍、熊掌、猴頭並列為中國四大山珍。田雞外形似青蛙，但頭部 寬扁，略呈三角形。吻端鈍圓而寬，略突出於下頜，吻稜較明顯。鼓膜處有牛角 形黑痣。體較短寬，背部黃褐色或深棕色，有「八」字形黑斑。體側灰色，有少 數分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙為紅黃色，帶有桔紅色斑點。前肢較粗短， 後肢發達，關節靈活，指趾端無吸盤和橫溝，四肢背面有黑色橫紋，善跳躍。它 春天解凍出水，棲於山地、森林的陰濕地或河崖草叢中，皮膚顏色隨季節變化， 春為綠色，夏為黃褐，秋則全褐。吉林省東部山區是田雞的主要產地，人們一年 要進行三次捕捉：一是春季「開江」，二是秋天「割地」，三為冬令「避素」。開江 後的田雞，經漫長冬眠，腹內淨空，肉特鮮嫩；割地時則養分豐盈、肉質肥美； 冬眠的田雞，肉素血清，別饒風味，尤為珍貴。        田雞含有豐富的蛋白質、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們日常食用的肉類 （雞、鴨、鵝、牛、馬、羊、魚）相比，無論是從味道，還是從營養價值來說都 屬上乘。田雞油營養豐富。據測定，其蛋白質含量為56.53%，脂肪為4.3%，碳 水化合物9.65%，並含有硫、磷等元素，維生素A、B、C以及多種激素        據宋代《本草圖經》記載：「似蛤蟆而大、色黃」之「山蛤」，大概即田雞之謂。並 說「山人亦食之」。民間傳說此蛙以人參苗為食，人們對田雞之珍貴，由此亦見一斑。        吉林田雞油既是名貴山珍，又是高級滋補品。它具有補虛、強精、退熱的功能， 用於體虛乏力、神經衰弱、精力不足、肺虛咳嗽、久病失調、產後虛弱、氣血虧 損、眩暈失眠、記憶減退等疾病。參考資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005032908194

Answer 2

田雞又名「蛤蟆」，學名「中園林蛙」。吉林的田雞與飛龍、熊掌、猴頭並列為中國四大山珍。田雞外形似青蛙，但頭部 寬扁，略呈三角形。吻端鈍圓而寬，略突出於下頜，吻稜較明顯。鼓膜處有牛角 形黑痣。體較短寬，背部黃褐色或深棕色，有「八」字形黑斑。體側灰色，有少 數分散的疣粒。雄蛙腹面乳白色，雌蛙為紅黃色，帶有桔紅色斑點。前肢較粗短， 後肢發達，關節靈活，指趾端無吸盤和橫溝，四肢背面有黑色橫紋，善跳躍。它 春天解凍出水，棲於山地、森林的陰濕地或河崖草叢中，皮膚顏色隨季節變化， 春為綠色，夏為黃褐，秋則全褐。吉林省東部山區是田雞的主要產地，人們一年 要進行三次捕捉：一是春季「開江」，二是秋天「割地」，三為冬令「避素」。開江 後的田雞，經漫長冬眠，腹內淨空，肉特鮮嫩；割地時則養分豐盈、肉質肥美； 冬眠的田雞，肉素血清，別饒風味，尤為珍貴。

田雞含有豐富的蛋白質、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們日常食用的肉類 （雞、鴨、鵝、牛、馬、羊、魚）相比，無論是從味道，還是從營養價值來說都 屬上乘。田雞油營養豐富。據測定，其蛋白質含量為56.53%，脂肪為4.3%，碳 水化合物9.65%，並含有硫、磷等元素，維生素A、B、C以及多種激素

據宋代《本草圖經》記載：「似蛤蟆而大、色黃」之「山蛤」，大概即田雞之謂。並 說「山人亦食之」。民間傳說此蛙以人參苗為食，人們對田雞之珍貴，由此亦見一斑。

吉林田雞油既是名貴山珍，又是高級滋補品。它具有補虛、強精、退熱的功能， 用於體虛乏力、神經衰弱、精力不足、肺虛咳嗽、久病失調、產後虛弱、氣血虧 損、眩暈失眠、記憶減退等疾病。

2005-12-10 21:14:34 補充：
差幾分鐘就有一樣ㄉ.........

Answer 3

因為早期農村社會沒有足夠的蛋白質來源所以吃青蛙青蛙屬白肉跟雞一樣且在物資缺乏的年代 算是很高級的食材了所以才會叫田"雞"