氮氣對食物有保鮮的效果嗎？

Question

請問，市面上部分食品會在包裝内充氮，氮氣對食物有保鮮的效果嗎？如果有，是什麽原理？

Answer 1

氮氣在食品包裝中的應用
氮氣（N2）是一種無色、無臭的惰性氣體，分子量28.0134，在標準狀態下的密度為1.251kg/m3，其化學性質不活潑、不能燃燒。N2是空氣的主要成分，約佔78%。與其它常用的氣體相比，氮氣不容易透過包裝膜，在氣調包裝系統中主要作為填充氣體。

充氮包裝的作用
食品的變質大都是在O2參與作用下發生氧化反應，並促使微生物、細菌繁殖而導致食品腐敗變質。作為一種窒息性惰性氣體，N2對食品中的細菌繁衍有窒息和抑制作用。使用N2的目的正是為了排除O2，減緩食品的氧化作用和呼吸作用，且N2在水及油脂中的溶解度很小，食品對N2的吸附作用也較小，因此，可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。
另外，充氮包裝對於內裝食品的形狀也可以起到良好保護作用：防止酥脆易碎的食品被擠碎；避免因內外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結在一起，使其質地變硬；即使形狀不規則的食品也能保持包裝體表面的美觀，減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質。

Answer 2

可以隔絕氧氣
食物就不容易氧化
所以才會填充氮氣