請問何謂氫化植物油呢?哪些食物裡面含有這種物質呢?
2005-11-30 06:00:47 · 2 個解答 · 發問者 Anonymous in 科學 ➔ 化學
很多人為了怕油脂而以植物油（人造奶油）代替奶油，但其實植物油的大部分成分仍然是油，便宜的植物油使用氫化處理，氫化處理會造成一部份油脂變成反式脂肪﹝trans-fat﹞，最近的研究指出，反式脂肪對人體的傷害比飽和脂肪更大。速食業及糕餅製造業者把慣用的牛油、椰子油等油炸油換成部分氫化油；但這種油脂已經不是植物油，就營養分析來說，氫化植物油與牛油、豬油、奶油是差不多的。
食品中添加氫化油其優點為保存期限長，在室溫下不易融化，因為它能保持油炸半成品的品質穩定，也方便運送到各地。但這個優點正是它的危險之一：穩定度高，人體不易分解，便會留在血液中，附在動脈壁上，可能會使惡性膽固醇（LDL）升高，良性膽固醇（HDL）降低，導致心臟病。
去年十月，聖地牙哥神經科學聯合協會發表一項研究成果：反式脂肪酸可能損害腦神經。把白老鼠分做兩組,為牠們設計迷宮，一組只吃植物油,一組吃反式脂肪酸,結果吃反式脂肪酸老鼠在迷宮中走錯的次數多得多，迷宮難度愈高，錯誤也愈多，而且牠們完全沒有從錯誤中學習的跡象。原來反式脂肪酸消滅了一種主要的神經性蛋白質，可能因此損傷大腦。
氫化油主要出現在下列食物中：植物性起酥油、某些人造奶油、餅乾、小點心及所有使用氫化油為成份或料理的食物中
2005-11-30 09:34:24 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-09-11 06:36:32 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋