小吃攤上賣的東山鴨頭源自台南縣東山鄉嗎?
還是名字上剛好有東山兩字,
還是另外有一個地方也叫東山?
還是...........
另有原由?
2005-11-12 16:18:53 · 5 個解答 · 發問者 長順 7 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
圖片參考：http://www.tunghai-duck.com.tw/images/banner3.gif
第一次吃東山鴨頭的人，必定會感覺到非常特別的口感。它比一般的滷味，多帶了點甘甜；它的肉質又非常有嚼勁，有些還能做到連骨頭都滲入滷汁，甚至夠酥脆，連骨頭都可以一起吃進去。 東山鴨頭的處理過程非常的複雜，除了材料的品質要好之外，處理的人心要特別細膩，只要一個不小心，不管是材料放的比例不對或是火候沒注意好，都會前功盡棄。 各地的東山鴨頭口味都不太一樣，差別在每家所加的中藥材都不相同，配料不同，火候時間掌控也不同，連最後的調味料和提味的方式也不同，因此才會有所差別。 成功的東山鴨頭就是要把藥材裡的香氣表現的淋漓盡緻，其所熬滷出來的鴨頭不只要入味，更要能做到香味入骨，連啃骨頭都會口感滿足。
2005-11-12 16:21:15 · answer #1 · answered by cutechisen 7 · 0⤊ 0⤋
真正的東山鴨頭是從台南縣東山鄉發跡的，叫“籃記”竹字頭籃，源起：籃記東山鴨頭第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立，必須用醬油與水將鴨頭等原料滷上三個小時，然後取出滷料，用沙拉油及鴨油下去油炸(每天必須更換新油)，使得鴨頭的肉質帶有香味及Q度，這樣可增加咀嚼的快感，也是籃記東山鴨頭立下優良口碑的主要原因。請參考台南縣東山鄉鄉公所網站http://dungshan.tainan.gov.tw/index.php3?mode=B26-07-02
2006-07-23 17:01:59 · answer #2 · answered by 美食我來了 7 · 0⤊ 0⤋
外婆家在東山 而本身也愛吃東山鴨頭我覺得 東山鴨頭只有藍記的好吃吧 其他的 不予置評
還有 在東山藍記鴨頭對面 也有間鴨頭 我非常討厭那攤 它攤子上放著些藝人的合照之類的 讓我覺得 他在藉著藍記的人氣 加上那些無意義的照片來唬人 不能認同
2006-01-11 16:45:04 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
對...東山鴨頭就在台南縣東山鄉
叫 東山鴨頭 籃
我阿嬤家就在那裡
挺好吃的
只要非假日去其實就不用排隊排那麼久了說
2005-11-12 16:23:05 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
源起：籃記東山鴨頭第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立，是在酒家附近及街上賣著各式滷味的小販。待第二代傳人籃武雄先生於民國六十三年接手以後，為了簡化營運方式，才專門改賣鴨頭系列產品，而且為了迎合大眾口味，每天早晨從05:30~6:00時，必須用醬油與水將鴨頭等原料滷上三個小時，然後取出滷料，用沙拉油及鴨油下去油炸(每天必須更換新油)，使得鴨頭的肉質帶有香味及Q度，這樣可增加咀嚼的快感，也是籃記東山鴨頭立下優良口碑的主要原因。大約在十五年前籃記才開始賣鴨管，而且只有週一及週四兩天才有販售，喜食鴨管人士，請勿錯過。目前全省約有千餘家，掛著東山鴨頭字樣的招牌，都不是籃記東山鴨頭的分店。 籃記東山鴨頭每天下午一時三十分開始販賣，鴨頭的供應是當天滷完炸好，也當天賣完，因此生意特別好，有時買不到是常有的事。每逢例假日，從全省各地來的常客，還得排隊才買得到，可見東山鴨頭的魅力十足。 參考資料http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105052910733
2005-11-12 16:22:23 · answer #5 · answered by 建成 林 7 · 0⤊ 0⤋