廣式月餅之製作方法!比較複雜一點!但是很好吃.而且吃不膩!請問廣式月餅之製作方法?
2005-11-10 05:18:00 · 7 個解答 · 發問者 ? 7 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
廣式月餅》
圖片參考：http://www.diybakery.com/recipe/images/list_description.gif
(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 自助烘焙網
圖片參考：http://www.diybakery.com/recipe/images/list_usingtemp.gif
上火：210度下火：150度
2005-11-10 12:06:58 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
中秋送禮盒，客戶來公司拜訪帶來一盒鴻鼎菓子的中秋禮盒給大家享用，這家在台中是超紅堅果塔名店，網路上人氣也是超高! 我也是頭一回吃到~
沒想到他的中秋禮盒除了原本招牌的堅果塔、小餅乾之外還多一了中式的核桃酥餅還有個可愛的名字叫桃喜酥，算是中式大餅的縮小版，吃起來外酥內軟，香氣很足又吃的到核桃顆粒，這樣的大小又不像月餅那麼有負擔。
全公司立刻決定今年就網路團購鴻鼎拉!!我們總共一百多盒~~也快速地就收到貨了~!
中秋快到了再晚應該很爆滿，可能要趕緊訂了，禮盒樣式和內容很多到網站上去挑吧http://migre.me/qr9gl
2015-07-01 19:27:59 · answer #2 · answered by 玉梅 1 · 0⤊ 0⤋
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2014-09-24 02:39:47 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2014-09-04 04:51:02 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
奇摩拍賣有在賣喔! 他是賣 巧克力模具 月餅模 蛋糕模 餅乾果凍模
賣家【OT】尋模樂園 網址↓ 搜尋"月餅" 就會列出款式了 月餅模 限量 賣完就沒有了
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/ot19740911
卡通月餅模、生肖月餅模、甲骨文月餅模、傳統花模、帶字花模、25g迷你花模
有：圓形~方形~壽桃型~50g~63g~75g~83g~100g~125g
不做月餅時，也可以做為：餅乾模、鳳梨酥模、綠豆糕模、壓花模、奶油黏土壓模！
2010-09-17 19:53:24 · answer #5 · answered by 上蓋+下示=宗 2 · 0⤊ 0⤋
圖片參考：http://www.baking-house.com.tw/ctlg-new/ezcatfiles/chuang/img/pictures/1/L_10-3_S00001.JPG
廣式月餅 材料：中式轉化糖漿 380G 沙拉油140G 益麵劑 10G 水10G 鹽5G 小蘇打粉 2G 低筋粉 650G 蓮蓉餡鹹蛋黃工具：打蛋器、橡皮刮刀、打蛋盆、1.5兩月餅模、刷子、麵粉篩做法：材料中1 + 2 + 3 放盆中攪拌均勻成A料。另一盆內 4 + 5 + 6攪拌均勻加入A料拌勻。分次加入低筋粉，拌成糰狀，放入袋中鬆弛8小時。拿出分割皮10G，餡40G(豆沙餡加鹹蛋黃合計40G)。包好餡之月餅沾上少許麵粉，放入餅模內壓緊，向右、左下角敲一下脫模，平放烤盤，放進已先預熱好的烤箱珠層200°C 烤約8分鐘，拿出刷上蛋黃液，再續烤15分鐘左右即可。
2005-11-10 20:31:42 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
廣式月餅重糖輕油皮薄餡美，不易破碎，適宜饋贈。京式月餅素油素餡，且多為硬皮由於廣式月餅的皮比較薄，所以在製作中要根據餡的軟硬調節皮的軟硬。在製皮中，轉化糖漿是很關鍵的一步，一般要將糖漿長時間煎熬，在放冷，並放置較長時間之後才使用的。當然現在市面上也開始出售已經轉化好了的糖漿，可以直接使用。然後，將轉化糖漿和低筋麵粉（日本叫薄力麵粉）混合後，製成月餅的皮。 在作餡上則是各式各樣，完全根據實際的要求而製作了，但還是有些傳統的月餅餡，例如伍仁月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、豆蓉月餅、蓮蓉月餅等。廣式月餅器材包括：月餅模‧打蛋器‧篩網‧大量杯‧量匙一組‧橡皮刮刀‧桿麵棍材料有：‧花生油‧轉化糖漿‧糖‧鹽‧小蘇打‧低筋麵粉.焦糖‧水做法：●一大匙水加 1/4小匙小蘇打、1/2中匙鹽攪拌均勻備用，4/5杯轉化糖漿、3/5杯花生油用打蛋器攪拌均勻。●加入剛才調勻的糖鹽混合水繼續攪拌，加入一小匙焦糖，將所有材料用力攪拌均勻後，再加入一小匙焦糖繼續攪拌，使配料成黏稠狀。●將篩過的麵粉倒入配料中，先用打蛋器，後用刮刀，將材料攪拌均勻成月餅皮，灑一把麵粉在桌上，將麵皮倒下，揉成長條狀，再切成小方塊備用。●將豆沙揉成長條形，切成三條，再平均切成小塊。皮與餡的比例大約是３比１０，將外皮捏成扁圓形包住內餡，為了避免沾手，可以在手上沾一點麵粉。●包餡的時候, 雙手必須反方向旋轉，若外皮不夠，可補上一塊麵皮，在月餅模內灑入一把麵粉，再將麵粉打出，只留下薄薄一層在模子上，將月餅球沾上麵粉，揉圓壓入模型中，左右拍打一下後，將餅打出放入烤盤中待烤，如果皮包得不勻，所做出來的月餅便不太美觀，這是必須熟練的技巧，假使外皮過少，可以揉成圓球後重新入模，以同樣的方式進行。●打破雞蛋只留蛋黃使用，以筷打散，用軟毛刷刷一層蛋黃塗在月餅表面，將月餅放入烤箱烤二十五分鐘，溫度約維持在最高溫，這便是烤熟的廣式月餅。
圖片參考：http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/images/vod14_13-2.gif
http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/vod14_13.htm
2005-11-10 07:08:28 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋