請問泡芙的製作的速度問題

Question

泡芙是一批一批做出來的嗎

那做出60個大約要多少呢

Answer 1

泡芙
材料 :
低筋麵粉 1/2杯 ( 約 70公克 )、水 1/2杯 ( 約 120 c.c.)、奶油 1/4杯 ( 約 50公克 )
蛋 2個、鹽 1/4茶匙。

做法 :
( 一 ) 將奶油、水、鹽一起入鍋煮開後，加入麵粉拌勻後立即離火。

( 二 ) 等麵糊稍微降溫後，先打入一個蛋拌打至麵糊均勻吸收，再打入另一個蛋，攪拌成濃稠片狀麵糊。

( 三 ) 將麵糊裝入擠花袋內，再把麵糊擠入烤盤 ( 烤盤先塗上一層奶油，再撒上乾麵粉 )

( 四 ) 烤箱預熱至 200 度 C ，放入烤盤烤 20分鐘後；將烤箱溫度降溫至 180度C
續烤 5分鐘，水分都烤乾才可將泡芙從烤箱中取出。

( 五 ) 將泡芙橫剖開來，夾入奶油餡，最後於泡芙表面撒上糖粉就 OK 囉 。


奶油餡的做法
材料 :
( A ) 牛奶 1又3/4杯、玉米粉 1/3杯 ( 約 50公克 )、細砂糖 1/2杯、蛋黃 3個
鹽 1/4茶匙。
( B ) 奶油 2大匙、香草精 2-3滴。

做法 :
( 一 ) 將材料 A 入煮鍋中拌勻、以中小火煮開，要邊煮邊攪拌、以免燒焦；煮至濃稠狀時立刻熄火。

( 二 ) 將材料 B 加入煮鍋中拌勻，並用保鮮膜緊貼覆蓋表面 ( 避免表面結成硬塊 )
等涼放入冰箱內冷藏即成為奶油餡。


水果泡芙
材料 :
無鹽奶油 100公克、低筋麵粉 100公克、牛奶 100公克、蛋 3個
打發鮮奶油 200公克 ( 甜味、植物性 )、各式水果 (奇異果、草莓、水蜜桃 )

做法 :
( 一 ) 將烤箱預熱至上下火 180度 C。

( 二 ) 將牛奶及無鹽奶油倒入鍋內煮沸後離火。

( 三 ) 加入低筋麵粉拌勻，再分次加入雞蛋拌勻成麵糊狀。

( 四 ) 將麵糊裝入擠花袋中，並將麵糊擠在已經舖好烤紙的烤盤上 ( 擠出的麵糊大小要差不多 )。

( 五 ) 放入烤箱以 180度 C 烤約 12分鐘至泡芙表面呈現金黃色即可取出放涼。

( 六 ) 將泡芙從中間平切，加入打發的鮮奶油及水果即可享用。

中間夾心可搭配冰淇淋、奶油餡、巧克力醬皆可。