花枝、章魚、魷魚和小卷的差別?

Question

花枝、章魚、魷魚和小卷的差別?
花枝、章魚、魷魚和小卷的差別?

Answer 1

認識可愛的花枝家族 多數人都不太了解該如何分辨或是正確稱呼這類相似的近親家族，花枝、透抽、小卷、魷魚和軟翅皆屬十足目，只有章魚屬於八腕目。事實上花枝又稱作烏賊、墨魚，因為牠們都是會噴墨汁的海洋生物，而且體型相似，英文統稱Squid或是Cuttle Fish。以下介紹的是在本食譜中將陸續出現的品種。 一、家族成員1.章魚(石居) Octopus.........章魚的觸腳共有八隻，分類屬於八腕目。每一隻觸腳上都有許多的圓孔，也就是牠的吸盤，當章魚遇到敵人攻擊時，會噴出黑色的墨汁，並趁機逃走。.........國人俗稱章魚為 Taco，是日文翻譯來的，選購章魚時要注意牠的皮膚是否光亮透明，如果皮膚呈現混濁黯淡的顏色，則代表不新鮮，同時也要注意牠的眼睛，如果眼睛呈現透明水亮的感覺，就代表這是新鮮指數非常高的好品質。也可以用力拍打章魚的觸腳，如果觸腳上的吸孔會收縮閉合，則代表是剛從海裡捕獲的。.........另有一種小章魚，是章魚的幼型，選購時要特別聞一聞牠的味道，如果腥羶味非常強烈，則代表保存方式不正確，有可能導致品質變化，影響口感和健康。小章魚在傳統市場及超市較不易取得，最好至家樂福或萬客隆等大型量販店購買。
圖片參考：http://redbook.com.tw/cook50-02/cook50_015_s10.jpg
二、營養成分 .........不論是烏賊、章魚或是魷魚，營餐價值都很高，蛋白質含量達 1 6 % ～ 2 0 %，脂肪含量則不到2%，因此熱量亦低；對怕胖的人來說，吃花枝、魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化 、膽結石的形成都頗具效力；同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物；除此之外也含有少量的鈣、鐵、維生素 A 和其他人體不可或缺的營養成份，非常適合一般體質的人食用，尤其是針對婦女和體質虛弱的人而言，這類食物更是所謂的高級營養品。 .........食用此類海鮮食物對於婦女產後乳汁不下 、 乳汁減少 、 經期量少或是產後氣血虧損特別有功效，同時對於體質虛弱的人而言也是增強體力的好食物，所以發育中的小朋友們應該多多攝取這類的食物，為將來的成長奠定穩固的基礎。 (資料來源：台灣區遠洋魷魚類產銷基金會) 參考資料http://redbook.com.tw/cook50-01-15.htm

Answer 2

區分他們並不難，難的是頭足類中文名稱並沒有統一，除了台灣自己寫法與說法很多之外，用中文的地區還有香港、大陸、新加坡、馬來西亞等華人地區。先認識它們，請用拉丁學名:舉個例子來說台灣東北海域以真鎖管（Loligo edulis)為主要漁獲，所以在北部地區的海產店吃到的三杯透抽，八九不離十就是它了。所以當你很清楚知道，你吃的是透抽，下次要到別家餐廳，點用白煮透抽，又怕你可能會表達錯誤訊息，所以你很乖的說出老師教的，而且絕對是正確答案：（老闆一盤白煮Loligo edulis）。我相信老闆絕對沒辦法瞭解那是什麼玩意兒。回歸你提的問題能台灣食用頭足類怎麼區分：首先先把八隻腳和十隻腳的分開，八爪章魚顧名思義有8隻腕的當然就是章魚囉，台灣人都稱之"塌扣"TAKO。料理方式一般常見的日本料理都是煮熟後切片，沾沙拉或柑橘醬油的涼拌。這兩年基隆廟口夜市有拿一整隻腳來燒烤，個人覺得滋味與口感不賴。接下來十隻腳的就有四大類，以分類方式來回答就很容易，但是海產店老闆一定沒辦法跟你接軌。所以我用台灣常見的料理方式，反過來介紹它們應該比較容易理解。第一類：大卷中卷小卷類一般三杯中卷、鹽漬小卷、小卷絲、白煮脆卷、旗津烤中卷...幾乎有個卷字它們都是一家人在台灣根據我的採集記錄與文獻整理它們一共有十種都歸在鎖管類。但是它們外觀跟魷魚非常類似，所以很多人分不出來的應該就是鎖管跟魷魚這兩類，說實話那已經是分類學家的事了。很簡單的區分原則如果兩者都還沒作成魷魚肝或小卷乾那很容易。看眼睛，有帶蛙鏡的是鎖管，沒帶的是魷魚。第二類：魷魚台灣市面上大多數的魷魚，都是遠洋漁業釣回來的，所以只要曬成乾的大隻一點的拿來煮蒜苗螺肉魷魚湯的那都是魷魚。拿來發泡做魷魚羹，當然是魷魚拉。但是澎湖人會將鎖管曬成乾，貨進到台灣在淡水等地會有燒烤小卷乾的攤子。台北夜市的考魷魚當然就是魷魚囉（雖然跟旗津的烤小卷作法一模一樣）。第三類：花枝（烏賊）接下來就是常會在士林夜市看到的糖醋花枝羹（炒花枝），花枝的特色就是肉比較厚實，當然指的是已經被下鍋的感覺。如果在海產店一般都是現撈的，被下鍋前，可是很幽雅美麗的在水族箱內擺動他的鰭。他的特色是有堅硬白色的內骨骼。在教科書上台灣的學者喜歡叫他烏賊，餐廳老闆喜歡叫它花枝.第四類：軟絲解決完前面的種類還差最後一種，那就是軟絲，軟絲跟花枝外觀上非常類似，光靠照片要區分它們，說實話那也歸分類學家管。但是花枝是很有特色的它有白色硬的內骨骼，但是軟絲之所以叫軟絲，就是與花枝相比他的內骨骼跟鎖管一樣只是角質化透明的軟軟的軟條，軟絲跟鎖管都是歸在鎖管科下的喔！至於料理方式因為軟絲是高經濟的漁獲，筆者只捨得將它作成生魚片

Answer 3

恩~~
基本上花枝和小卷是一樣的
只是叫法不同而已(花枝=小卷)
外表較小隻(也有大隻的)外型顏色是白+紫
章魚是外型接近圓形(簡稱TACO)
魷魚最大(一般外型顏色是橘色)