最近吃到有一家魯味吃起來有點中藥的味道…超好吃的，他的標題也有寫到他們是用什麼十幾種中藥下去熬的…好想知道他是加什麼喔！這樣我就可以自己在家DIY了…外面的都賣的好貴喔！是不是有人可以提供我外面在賣的魯汁是加什麼下去調的呀！？
感激不敬呀…謝謝呢！
2005-10-23 23:50:52 · 3 個解答 · 發問者 ? 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
那…百年的老魯？為什麼可以放百年呀？怎麼辨到的呀！？？真想知道？？？
這樣吃了真的沒問題嗎？
還有呀！我還可以問一下嗎…台中有名的雞爪凍是怎麼辨到的呀…我之前魯過一次鳳爪可是就是魯不出和它一樣的口感，我才魯一下而以皮就破的不成人型了…可是它那個外型還是好好的，可是就是透了…到底是怎麼辨到的呀！
2005-10-24 00:32:20 · update #1
滷味的滷汁藥材：八角五粒、小茴香五錢、陳皮一錢、花椒兩錢、甘草兩片、丁香一錢、桂皮一錢、三奈一錢（所有藥材用布帶包妥綁好） 調味料：水1000西西、醬油、醬油膏各100西西、冰糖、酒各一大匙、蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油適量 做法：將所有材料一同加熱煮滾即可 此魯包可滷以下食物：五香豆干20分食前切小片、海帶小火滷20分、豆腐皮15分、豆皮15分、黑豆干20分、百頁豆腐20分、魯蛋20分候熄火燜10分、科學麵大火3分、魚丸10分食前淋少許滷汁、粉腸60分、青菜類大火約2~5分、茶葉蛋則多加茶葉，滷到蛋入味，如不要做茶葉蛋，也可將茶葉改為四物成為四物茶葉蛋，或是單放當歸成當歸茶葉蛋，口味可以自己變化 1.水要淹過滷的食物 2.時間一樣的可以一起滷 3.你可以到中藥房買一帖四物，50元就夠了，或是到超市、大賣場都可以買到四物包。我有做過還不錯吃 ***滷肉汁***材料：帶皮五花肉600公克(可另加豬皮1塊) 紅蔥頭10粒 調味料：砂糖3大匙 酒 半杯 水2杯 胡椒粉 少許 五香粉 少許 醬油2杯 作法： 1.將五花肉及豬皮切小丁，紅蔥頭切碎備用。 2.用豬油1大匙爆香紅蔥頭至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色變白。 3.將所有調味料混合均勻，放入豬皮一起煮開，改小火熬煮1小時至皮肉酥爛即完成。 滷汁的處理滷汁材料：八角3粒 小茴香5錢 陳皮1錢 花椒2錢 甘草2片 丁香1錢 桂皮1錢 三奈1錢 桂枝2錢 草果1顆 甘蔗1節(切開成小斷) 醬油2碗 水8碗 冰糖2匙 酒1碗 蔥2根 薑3片 蒜5粒 辣椒1根 作法： 1.將滷汁材料(除了甘蔗、蔥、薑、蒜、辣椒外)用棉布包起來，拍打滷包。 2.將滷包放入鍋內，用米酒、水、醬油浸泡20分鐘後，加入蔥、薑、蒜、辣椒、甘蔗煮開備用。 ＊各種廠牌醬油鹹淡不同，請自行調整份量 參考資料鍋鏟留言版
2005-10-23 23:55:26 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
雞爪凍:魯汁先不談.因為太多獨門配方.只講做法.先川燙雞爪15秒去腥味.大火滾熱魯汁3分鐘.將雞爪置入滷鍋滾一分鐘.熄火悶30分鐘.取出雞爪到"陰涼處".電風扇急速吹涼.保證不破皮
2006-03-06 21:55:56 · answer #2 · answered by 班長 2 · 0⤊ 0⤋
很多魯汁為什麼會這麼香純可口，還有一點很重要的是，
那鍋魯汁是使用多年的老魯，所以並非我們一般可以在短
時間內熬煮出來的唷!
因為他每天再加材料跟調味料下去熬煮，每天都有在加熱，所以沒有給他壞掉的機會呀!如果你沒有持之以恆的在照顧那鍋魯汁，他也是會壞的，例如：魯一天休五天，又沒有放進冰箱，他很快就壞掉了…
東海那個我是不知道他是怎麼用的。
但你試試看，用很小的火來滷，滾了三、五分後熄火，泡著，重覆動作試試看囉!
2005-10-24 00:09:52 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋