如題：味噌湯要怎煮才好喝?（我是新手..^^"）３Ｑ
2005-10-19 11:43:15 · 6 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
謝謝!~謝謝!~感恩~ ^^
2005-10-20 11:42:17 · update #1
日式味噌湯作法： 在空鍋中放入適量的水；水煮滾後，加入現成的味噌包，拌勻並放入切塊的紅蘿蔔、馬鈴薯，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮。 待紅蘿蔔、馬鈴薯入味變軟後，加嫩豆腐塊，轉大火，水滾後加柴魚，熄火、撒上少許蔥花。 **除了紅蘿蔔、馬鈴薯外，也可燜煮茄子或南瓜。**可視需要加鹽。**也可加海帶，味道更鮮美。(2)台式海帶芽味噌湯
圖片參考：http://tw.health.yahoo.com/ohayo/images/spacer.gif
材料：即食乾海帶芽 一大匙味噌 一茶匙水 一碗柴魚 一大匙糖 1/4茶匙作法： 將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水，將柴魚、海帶芽一起放入味噌湯中煮滾，最後加入糖即可。 2.製作味噌時，是將主要原料黃豆，加入麴菌及鹽，經過一段時間發酵作用而成。其中，依加入麴菌的種類、加入麴菌和鹽的比例，及發酵熟成時間的長短等差異，可以製出不同色澤、不同風味的味噌產品。加入不同種類的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，可做出不同種類味噌，如米味噌、麥味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，佔八成以上，台灣人比較熟悉的「信州味噌」，就屬於米味噌。3.水加味噌基本上還需要鹽調味,是可以叫味噌湯,可是味道太單調,想更好喝還要加小魚乾跟柴魚片會更香,這是台式作法,在自助餐店是免費附贈,攤販小吃店可以買的到
2005-10-19 11:48:07 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
加一點點豆腐乳來提味
2005-10-24 07:00:39 · answer #2 · answered by 小弟 1 · 0⤊ 0⤋
之前我在壽司店打工
味噌湯:味噌.豆腐.柴魚片.海苔芽.少許糖...還有碎魚肉..好ㄌ以後再加點蔥花
PS:魚肉切片完一定會有碎魚肉.鮭魚肚味道更甜喔^^
2005-10-21 17:15:17 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
我家是做生意的喔..提供你簡單煮起來又很美味的方法..
1.先煮一鍋水...加入小魚干或是魚骨(這煮起來湯很鮮美)
p.s如果你的魚骨是結凍..一定要等解凍才能放下去喔..
如果你放結凍的下去煮..湯很快就會酸掉..
2.等到湯滾了~加入你之前就先加水調好的味噌..
攪拌均勻..試好味道....加入豆腐.青菜就可以關掉火了!
3.拿個碗裝蔥花和海帶芽..湯沖下去就有蔥的味道出來了..
這樣蔥才不會黃黃的..也比較香喔..
4.加個蛋下去煮也很好吃喔..呵..
還有..如果你試成功後..愛喝煮一大鍋時..
沒喝完的可以放冷凍..但在室溫下..
水不能滴到裡面喔..不然也會壞..
祝你成功囉~~
2005-10-20 20:43:44 · answer #4 · answered by Tina 3 · 0⤊ 0⤋
菜名鮮蝦味噌湯主材料分類海鮮類材料水6碗、柴魚片1包、豆腐1塊、活蝦1/2斤、蔥、油條調味料味噌4-5大匙、米林1大匙、美國葵花油適量烹調方法1. 蔥切成蔥花備用。2. 水燒開，熄火，倒入柴魚片，立刻加蓋悶5分鐘後，即可瀝出柴魚清湯。3. 豆腐切丁，油條切小段備用。4. 柴魚高湯內加入豆腐煮開，在放入活蝦煮至變紅，然後將味噌湯放在漏網中，放入湯面中，以匙攪化入湯中，略加米林調味厚熄火，撒入蔥花和油條即可。http://www.tws.com.tw/beautyfun/html/menu/f_menu/F930102.htm 味噌湯不想煮太繁複的湯時，這道簡單又清淡的日式湯，就常常出現在安琪拉的餐桌上。這個『安琪拉的味噌湯』，雖然不是道地的日式料理法，但煮出來的湯還是很好喝；而且最重要的是，做法真的很簡單哦！ (請參閱小天地照相本編號o026)材料三又二分之一杯水 一盒十二盎司的軟豆腐或中硬豆腐 少許乾海帶芽 一根蔥 調味料三湯匙黃味噌 (Fermented Bean Paste) 少許柴魚乾或柴魚味精 作法將豆腐切成一公分的小方塊，海帶芽用冷水泡開，請注意海帶芽泡開之後量會變大，所以只需要非常少量的乾海帶芽。如果泡開的海帶芽太大塊，可撕成大小一致。蔥切成蔥花備用。另外將味噌放在小碗中備用。在鍋中燒開三杯水，加入柴魚味精，或是放入柴魚片後，轉成小火燜五分鐘後，再將高湯濾出備用。另外盛出四分之一杯的熱高湯，和準備好的味噌一起拌均勻備用。將高湯再度煮至沸騰後，放入豆腐丁及味噌，略為攪拌後即轉成小火，再加熱十分鐘左右，最後三分鐘時放入海帶芽，起鍋前撒上蔥花即可。註：味噌放入後就不要再用大火煮。味噌和高湯儘可能攪拌均勻，不要有顆粒。沒有柴魚亦無妨，可直接用清水煮。味噌和海帶芽在中式超市應該可以買得到，在中式或日式超市可見不同顏色和味道的味噌，安琪拉通常都是用黃色的 Shiro Miso。http://www.geocities.com/anchichow/MisoSoup.html煮味噌湯時的小祕訣 煮味噌湯時,應先加入味噌,待味噌煮化後,再加入豆腐,可使豆腐會變得特別鮮嫩喔! 海帶芽味噌湯
圖片參考：http://www.yuzong.com.tw/chinese/food/images/a2-1.jpg
材料： 調味料： 豆腐 1/4塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 蝦味先 適量 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙 喝味噌湯沒有豆皮可放，改用蝦味先讓您囗味不變，香味多一味。 作法： 蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。 將豆腐切小丁，泡入水中備用。 海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。 將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。 在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末、蝦味先 適量，再倒入作法4的熱湯即可。 備註： 味噌湯的特徵是不可重複煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。 http://www.yuzong.com.tw/chinese/food/food.htm
2005-10-19 12:08:17 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
1.用冷開水將味噌打散
2.煮開水
3.放魚或豆腐或小魚干
4.加入蔥或柴魚
5.享受美食
2005-10-19 11:54:16 · answer #6 · answered by 天天開心 7 · 0⤊ 0⤋