什麼是茶素？包含了那些化合物？

Question

什麼是茶素？包含了那些化合物？請列出其化學結構式及其效用。

Answer 1

兒茶素類(Catechins，俗稱茶單寧，佔乾重10~30%)及咖啡因(Ｃaffeine，佔乾重2~4%)是茶中最重要的兩種生理性成分。有些研究報告認為它們已具有藥效功能，其中又以兒茶素為茶湯中的主要成份(佔可溶分40~50%)，對人體的功效近來頗受世人重視。　　兒茶素類為多元酚類(Polyphenol)之一種，具有苦澀味，在茶湯中對滋味的影響頗大。茶中的兒茶素類可分為游離型的三種(包括 Catechin， C； Epicatechin，EC及Epigallocatechin， EGC)、與沒食子酸(gallic acid)酯化的兩種(Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCg)，其中以後者(ECg及EGCg)含量較多。茶素—人體的自然保護神
圖片參考：http://www.wangtea.com.tw/graphics/cate222.gif
活性氧分子及自由基是動脈硬化和癌症的發生原因之一在人體新陳代謝下，會產生許多不同活性氧分子及自由基，這些會持續企圖傷害細胞防禦力，使細胞受到氧化性傷害，甚至破壞蛋白質，使正常細胞死亡，產生疾病。兒茶素類是茶葉中比例占最高的多酚類，其主要成分有：EGCg(epigallocatechin gallate),EGC(epigallocatechin),ECg(epicatechin gallate),EC(epicatechin),和catechin。經中外學者實驗報告兒茶素類以其化學結構中含有的氫氧基 (0H)(見附表)愈多，愈能阻止自由基在生物系統中所造成的傷害。所以兒茶素具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、抗病毒、消臭、抑制低密度脂蛋白與血糖上升等功效。從目前已發表文獻中，兒茶素對人體的功效如下：1.      油脂抗氧化劑：其功效優於維他命E及人工合成BHA,BHT。2.      自由基清除劑：可保護細胞膜，減緩人體老化、抗衰老。3.      色素保護劑：防止天然食品著色劑的降解退色，效果比維他命C高。4.    天然除臭劑：日本人用兒茶素對豬、雞及人體實驗，服用兒茶素二週後，糞便臭味顯著減輕。5.    抗菌、抗病毒及改變人體腸內微生物分佈相：中國大陸及蘇聯，有以茶汁治療痢疾的紀錄。日本有以兒茶素提煉治療陰部皮膚黏膜之皮膚病。6.       防止感冒：經實驗結果茶中的多酚類對流行性感冒病毒〈Influenza virus〉有極強的不活化作用，建議流行感冒期間要多喝茶。7.       防齲齒，臨床證明兒茶素類可減少菌斑及牙周指數。8.      抑制血壓上升：根據人體實驗，每天攝取500毫克兒茶素類，經三個月測定其飲食前後之血壓，發現舒張壓與收縮壓均明顯降低。