韓國泡菜是如何製造而成的呢？

Question

韓國泡菜是如何製造而成的呢？

Answer 1

韓國泡菜製作方法：

材料：
大白菜中大型2顆、薑一塊（三分之一巴掌大）、蔥半把（大概四根）、白蘿蔔一段（10cm常）、洋蔥半個（可加可不加）、蒜頭一整個大顆的（十瓣吧）、鹽、韓國魚露（日式或泰國魷魚露也可）、韓國辣椒粉大約100g、 蝦醬（可加可不加）。

作法：
1 大白菜斜切切段，然後放在大容器裡面，每鋪一層白菜灑一次鹽，最後用手攪拌一會，讓每片葉都有沾到鹽，灑一點水讓鹽溶解，然後放置五個小時，然後用清水洗淨多餘鹽分，把水瀝乾備用。
2 準備醬料，把薑、大蒜通通挫成泥，蔥斜切切段、白蘿蔔挫絲、洋蔥切成喜歡的形狀，然後通通放在一起，加魚露、蝦醬跟辣椒粉調成糊狀，魚露、蝦醬蠻鹹的，辣椒粉的辣味，都可以自己調整。
3 把白菜倒進來，均勻攪和，然後裝在密閉容器裡，放在室溫之下，夏天大概放三天，冬天可以久一點，看個人對酸度的喜好，在外面放久一點就會酸一點，之後放入冰箱冷藏及食用。

ps...還有另一種新吃法喔，就是把做好的泡菜拿來煮湯、做鍋貼（水餃）都很好吃。

泡菜鍋貼
餡：泡菜切碎跟豆腐、絞肉、蛋攪拌均勻就可以了...
皮：中筋麵粉、水、一點點鹽，揉到不黏手，醒個十分鐘，分成小糰桿皮。
煎法：平底不沾鍋放油燒熱，把鍋貼放下去，等底部有點焦黃，放麵粉或太白粉水或清水不用太多，蓋上鍋蓋，水收乾的差不多就好了。

Answer 2

 ˙韓國泡菜
圖片參考：http://www.dyu.edu.tw/~f9125013/anipooh18.gif
主要材料：大白菜3顆﹑白蘿蔔2條辣椒粉半包﹑蔥5棵﹑薑泥約2大匙﹑蒜泥約半杯﹑糖 1小匙冬天時,須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱辣椒粉是韓國特製做好的泡菜可以煮泡菜麵、泡菜火鍋及泡菜水餃。 註： 作法：把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 蘿蔔刨絲，蔥切段 用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、薑泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 配料：

Answer 3

韓國傳統泡菜的製作方法： 材料：大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個，蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。做法：1.將白菜切成兩半，把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。2.之後，再一層層疊放在容器內，稍微輕壓以便入味。3.約3小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了，如果一折就斷，那機就表示需要再多醃一會兒。4.醃好的白菜用冷水沖洗，如果覺得太鹹可多沖洗幾次。5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。6.將所有調味料混合在一起，再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星期之後就可食用，放的越久味道越酸。叮嚀：蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜，做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁，用鹽醃約25分鐘，擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀，其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜，全部混合和蘿蔔拌在一起，放入容器中待蘿蔔入味便可。參考資料韓國傳統泡菜的製作方法： 材料：大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個，蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。做法：1.將白菜切成兩半，把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。2.之後，再一層層疊放在容器內，稍微輕壓以便入味。3.約3小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了，如果一折就斷，那機就表示需要再多醃一會兒。4.醃好的白菜用冷水沖洗，如果覺得太鹹可多沖洗幾次。5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。6.將所有調味料混合在一起，再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星期之後就可食用，放的越久味道越酸。叮嚀：蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜，做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁，用鹽醃約25分鐘，擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀，其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜，全部混合和蘿蔔拌在一起，放入容器中待蘿蔔入味便可 參考資料

Answer 4

『正宗韓式泡菜製作』調味料:辣椒粉、魚露、糖、鹽。材料:大白菜(包頭仔)、白蘿蔔、大蒜、蔥、薑。作法:1.大白菜整棵對切2半，分別撒鹽2匙，待2小時後將大白菜洗淨、水滴乾(不曬太陽)。2.調味料部份:將魚露20g、辣椒粉40g、糖1匙、蔥、薑、蒜切碎取適量，加白蘿蔔半顆切絲混合。3.將大白菜分別一葉一葉抹上調味料入味。等待1~2日再放入冰箱冷藏。4.保存期限60天。存放愈久愈入味。若要立即食用，可加些白芝麻風味更佳。

Answer 5

菜名: 韓國泡菜

菜式分類: 小食

製法分類: 其他

中/外: 外國菜

省份/國家: 韓國

材料: 1.大白菜....一個(1.5斤)
2.紅蘿蔔....1/2條
3.蔥.....5支
4.嫩薑....1塊
5.大蒜....5粒
6.鹽....3大匙


醃料/調味: 辣椒粉5大匙、糖1大匙、鹽1小匙、麻油2大匙、
魚露1大匙

獻汁:

製法: 1.大白菜洗淨切大片，紅蘿蔔去皮切片，用3大匙鹽搓揉，醃
至菜葉變軟，再用冷開水沖去鹽份，瀝乾後放盆內

2.加入蔥絲、嫩薑片、大蒜末，混和調味料拌勻

3.裝入容器中，置放三天即可食

4.為避免太酸，請放置冰箱中冷藏