月餅要怎麼作押．．．２０點

Question

月餅要怎麼作押
月餅皮要怎麼弄才會一層一層的
月餅的內餡要怎麼用押
我知道內餡有紅豆．蛋黃．綠茶
還有什麼可以用內餡的呢

Answer 1

月餅要怎麼作 台式月餅 
圖片參考：http://home.pchome.com.tw/togo/cakeshopin/taste.JPG
翻自"老店餅舖"＋蘋果家長的小小修改參考資料http://www.wretch.cc/blog/cakeapple&article_id=2555891  健康低脂冰皮月餅材料：糕粉〈熟糯米粉〉110公克，代糖10湯匙、白油35公克冷開水150公克、無糖油豆沙300公克做法：1.糕粉與代糖混合均勻，放置工作台上，圍成粉牆，中間留出空隙2.冷開水倒入粉牆中央，加入白油，先將油水混合，在拌入粉，用手揉搓均勻3.趕成長條，分切成25公克重之小粉糰，共12個4.豆沙25公克，分成12個，每個搓成小球狀5.沾點乾粉將小粉糰像趕水餃皮趕平，中間放一個豆沙餡包成包子狀，合口處向下沾點乾粉再放入月餅模型中用手壓平，再到扣出來即可6.排列整齊，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏半天後即可食用最好在3天內食用，否則外皮會變乾硬龜裂出現冰皮月餅（10人份）餅皮材料：1.糕粉（熟糯米粉）：75g2.代糖：8g3.冷開水：75g4.白油：20g 作法：將餅皮材料1、2先混勻，慢慢加入冷開水及白油，用手搓揉均勻後，將麵糰揉成長條，分別切割為20g/個，並依序包入餡料，用模型扣出，置入冰箱冷藏2小時．即可食用。材料1 　　廣式轉化糖漿..200g 　　沙拉油..20g 　　麻油..10g 　　花生油..40g 材料2 　　低筋麵粉..220g 　　蓮蓉餡..600g 材料3 　　蛋黃..2個 　　高筋麵粉..少許 http://www.DiyBakery.com --------------------------------------------------------------------------------(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 自助烘焙網 --------------------------------------------------------------------------------◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！ --------------------------------------------------------------------------------10分鐘 --------------------------------------------------------------------------------上火：210度 下火：150度 參考資料http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=a055

Answer 2

中秋送禮盒，客戶來公司拜訪帶來一盒鴻鼎菓子的中秋禮盒給大家享用，這家在台中是超紅堅果塔名店，網路上人氣也是超高! 我也是頭一回吃到~

沒想到他的中秋禮盒除了原本招牌的堅果塔、小餅乾之外還多一了中式的核桃酥餅還有個可愛的名字叫桃喜酥，算是中式大餅的縮小版，吃起來外酥內軟，香氣很足又吃的到核桃顆粒，這樣的大小又不像月餅那麼有負擔。

全公司立刻決定今年就網路團購鴻鼎拉!!我們總共一百多盒~~也快速地就收到貨了~!

中秋快到了再晚應該很爆滿，可能要趕緊訂了，禮盒樣式和內容很多到網站上去挑吧http://migre.me/qr9gl

Answer 3

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Answer 4

基本的蛋黃酥可以做32粒(依照自己想做的份量為準)
材料:
(1)水皮:中筋麵粉2杯ˋ豬油或者是無鹽奶油5大匙ˋ熱水1/2杯ˋ糖2茶匙ˋ鹽1/4小匙<茶匙和小匙是不一樣的喔>
(2)油酥:低筋麵粉1.5杯ˋ豬油或者是無鹽奶油5大匙
做法:
1.先將糖和鹽溶於熱水中,麵粉過濾後加入豬油或者是無鹽奶油和溶解好的熱水扮勻鬆弛30分鐘
2.等待的時間中可以先將蛋黃對切加入一點米酒去腥味放入烤箱以100度烤20分鐘
3.將油酥的材料扮勻
4.油皮油酥各在磅秤上秤過後依照自己想做的份量分配
5.豆沙每個大約20-25公克包下半個蛋黃
6.取一份油皮包上一份油酥後桿兩次後再桿剛剛好可以包下內餡的大小就行了
這是我自己做蛋黃酥的食譜對你應該有幫助加油囉

Answer 5

芋頭酥
中式點心---芋頭酥

油皮（每個15克，約20個）
高筋麵粉 75 克
低筋麵粉 75 克
酥油 55 克
糖粉 35 克
水 70 克
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
2.攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。
3.將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。

油酥（每個15克，約20個）
低筋麵粉 220 克
酥油 85 克
芋頭醬香料 少 許
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
餡（每個30克，約20個）
芋頭豆沙 600 克

油酥皮
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
作法
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。
3.烤箱預熱10分鐘，210°， 烤16-18分鐘。
PS.
1.粉類要先過篩。
2.在做油酥皮，麵糰桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。

2005-09-17 18:25:03 補充：
參考網址：http://web.thu.edu.tw/jeni/www/subject/moon/moon01.htm http://tw.letter.yahoo.com/one/latest.php?letter_id=6434 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_160/carton-3.htm