秋天適合吃什麼？

Question

秋天氣候乾燥，燥邪易耗傷人體津液出現口乾舌燥、乾咳、便秘、皮膚乾燥等系列「秋燥」現象。 所以秋天適合吃什麼？ 

Answer 1

1.多吃些能滋陰潤燥的飲食 下列飲食可供選擇： 銀耳：又稱白木耳，是一種有補益作用的名貴補品，含有多種氨基酸、維生素和肝醣，具有補胃、潤肺生津、提神、養胃、益氣、健腦等功效，常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不振等症，與黑木耳比，其性偏涼，養陰生津作用比黑木耳強。 甘蔗：味甘、澀、性平，有滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功。適用於津液不足所致的口乾便祕、咳嗽痰少；胃津不足乾嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補。 燕窩：屬珍貴補品，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類，用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，其蛋白質含量特別高，有養陰潤燥、益氣補中、延年益壽之功效。適用於肺陰虛所致的潮熱，盜汗、乾咳少痰、咳血等。對胃陰虛所致的噎膈反胃、氣處自汗亦有較好療效。 梨：性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功效。適用於秋燥或熱病傷陰所致的乾咳、口渴、便祕，以及內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。 芝麻：性味甘平，有養陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功效。適用於陰液不足所致的腸燥便祕、皮膚乾燥及肝腎精血不足所致的眩暈、頭髮早白、腰膝酸軟；此外，對產後血虛乳汁不足亦有效。 鱉肉：是一種肉味鮮美的珍貴補品，易於消化吸收，促進血液循環，可滋陰涼血益氣，常用於肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰疼、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。 藕：性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含澱粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其維生素C含量最多。 菠菜：性味甘涼，能滋陰潤燥，養血止血，通利腸胃，可用於津液不足之口渴欲飲、腸燥便祕、貧血及衂血、便血等出血症。 烏骨雞：李時珍說：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良。……肝腎血分之病宜用之，男用雌，女用雄，婦人方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或並骨研用之。”由此可知，烏骨雞被視為婦科聖樂，用作秋冬之際藥膳，很有功效，功能滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉、常用於虛勞、消渴、滑泄、下痢、崩中、帶下等症，對於陰處之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽乾顴赤、咳嗽效果更好。 豬肺：味甘，性微寒，功能補肺。若是肺虛咳嗽，可用豬肺一具，竹刀切片，麻油炒熱，同米煮粥食；或豬肺洗淨後，放入杏仁二十五克，燉熟食之。中國醫學認為肺與秋令相應。故豬肺在秋季多食之，「以臟補臟」。 豆漿：是將大豆浸泡，磨為汁濾去渣，經煮熟而成。性味甘平，功能補虛潤燥、清肺化痰、通淋。常用於身體虛弱及產後氣血不足，久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋症。 飴糖：味甘、微溫，有補虛、潤肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富於營養，它是由糯米、粳米、麥、粟等磨粉，經過蒸煮，加入麥芽經發酵糖化而成的糖類食品，可用於體虛者及小兒、產婦的滋養品。對於肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效。此外，還適用於脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛。 鴨蛋：味甘鹹，性涼，功能滋陰、清熱，可用於陰虛所致的咳嗽痰少，咽乾痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便乾等症。 蜂蜜：既是滋補佳品，又是治療多種疾病的良藥，《神農本草經》中提到：“安五臟，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽。”事實上確是如此，蜂蜜含果糖百分之三十九、葡萄糖百分之三十四，這兩種單糖均能直接供給熱量，補充體液，營養全身。對於津液不足諸症，脾胃陰虧或氣虛所致的胃腔疼痛等均有一定療效。 龜肉：為烏龜的肉，是較好的滋補佳品。既能滋陰降火，還可補血清熱。常用於陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血，對陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可以蔥、花椒、醬調味，或用鹽調味，方可用泥封煨熟後食用。 橄欖：為硬質肉果，入口味酸澀，嚼之餘味回甘。其含鈣量在水果家族裡名列前茅，每一百克果肉，含鈣二百零四毫克。橄欖又分歐洲產和中國產，歐洲產叫烏欖，味甘澀、性平，有開胃消滯、解腥止痢、消炎退腫之功；中國產叫青橄欖，為「肺胃之果」，是藥食兼優的果品佼佼者，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等症。秋天氣候乾燥，若常食二、三枚橄欖，有生津、防治上呼吸道感染之效。          2.要「少辛增酸」 所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，這是因為肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋。少吃辛味，是以防肺氣太盛。中醫認為，金剋木，即肺氣太盛，可損傷肝的功能，放在秋天要「增酸」，以增加肝臟的功能，抵禦過盛肺氣之侵入。根據中醫營養學的這一原則，在秋天一定要少吃一些辛味的蔥、薑、蒜、韭、薤、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。根據這一原則，下列食品可供選擇： 蘋果：營養豐富，為水果佳品之一，除供鮮食外，也可進行加工。中醫認為，蘋果具有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒等功效，對消化不良、氣壅不通者，可擠汁服之。蘋果含糖量高，一百克蘋果肉中含糖十五克，其中果糖占5.93 gm，果糖是天然糖類中最甜的一種，在人體內易被吸收利用。蘋果含蛋白質0.2 gm、脂肪0.1 gm、維生素C 5 mg，還含有較多的可溶性磷9 mg，鈣11 mg，含酸約0.5%，主要為蘋果酸。蘋果還有止瀉、通便的作用，因蘋果中合鞣酸、有機酸、果膠和豐富的纖維素等。酸類物質有收斂作用，果膠、纖維素有吸附細菌和毒素的作用，所以能止瀉。同時，有機酸也有刺激腸子的作用，纖維素可促進腸子蠕動，通大便，治療便祕。蘋果還能預防和消除疲勞，蘋果中的鉀，能與體內過剩的鈉結合，並使之排出體外。所以，食入過量鹽分時，可吃蘋果來幫助排除。因此，吃蘋果或飲蘋果汁，對高血壓患者有益。 石榴：性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。適用於久痢、久瀉、便血、脫肛、帶下、蟲積腹痛、疥癬、中耳炎、創傷出血等症。石榴果實營養豐富，成熟時籽粒含糖量達10~11%，含蘋果酸和枸櫞酸，維生素C含量比蘋果、梨要高出一、二倍。甜者如蜜，含糖旦很高；酸者，入口齒根生水，酸中泌甜。若是聲嘶、咽乾者，用鮮果一、二個，去皮，顆粒慢慢嚼服（吐核），每日二、三次；若是久痢久瀉，用鮮果一個，連皮搗碎，加食鹽少許，加水煎服，每日三次。 葡萄：性味甘、酸，鮮食酸甜適口，生津止渴，開胃消食。據《陸川本草》裡記載：“葡萄滋養強壯、補血、強心、利尿。冶腰痛、胃痛、精神疲憊、血虛心跳。”葡萄除含有大量葡萄酸、果糖外，還含有蛋白質、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、維生素C、胡蘿蔔素、核黃素以及鈣、鐵、磷等對人體健康非常有益的物質。但脾胃虛弱者不宜多食，食多令人瀉泄。 芒果：性味甘、酸、涼、無毒，具有益胃、解渴、利尿的功效。據《食性本草》記載：“芒果主婦人經脈不通，丈夫營衛中血脈不行。”芒果色、香、味均佳，營養很高，含有豐富的維生素和糖分，除供鮮食外，還可做蜜餞、果乾、罐頭。 楊桃：性味甘、酸、平，其果能生津止渴，據古代醫書記載：“止渴解煩、除熱、利小便、除小兒口爛、治蛇咬傷症。”秋天若患風熱咳嗽，用楊桃洗淨鮮食；若患小便熱澀，用新鮮楊桃二、三個，洗淨切碎，搗爛絞汁，溫開水沖服，日服一次。若患咽喉腫痛，將新鮮楊桃洗淨生食，一日二、三次，每次0.5~1.0公克。但本品多食傷胃，尤其是平素脾胃虛寒者更要少食。另外，可能含有神經毒素（neurotoxin），對腎衰竭之病患會引發頑固性打膈，甚至引發持續癲癇發作而死亡，對此類腎臟功能不全者應告戒使用。 柚子：性味酸、寒、無毒，功能理中除脹，化痰止咳，健胃消食，消腫止痛，適用於胃病下消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等症。其果肉風味甜酸適口，除供食用外，果皮可作蜜餞、果汁。柚子以含維生素C豐富而著稱，每一百公克可達一百二十三毫克，維生素P的含量也較柑、桔、橙略多，因此更有益於心血管病及肥胖病患者。柚子所含約有機酸，大部分為枸櫞酸，而枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。 檸檬：味極酸、甜，具有生津、止渴、袪暑，安胎等功效。檸檬酸是各種水果所含有機酸的一種，以檸檬中含量最多而命名。各種檸檬型飲料如檸檬茶、檸檬汽水、檸檬露、檸檬果汁以及一些風味食品，均須借助檸檬酸，才能獲得檸檬的特殊芳香和甘酸氣味。檸檬酸可以與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子促使血液凝固的作用，故高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬飲料，對改善症狀大有益處；此外，檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沈著的作用，從而成為製作檸檬香脂、潤膚霜和洗髮劑的重要原料。 山楂：性味酸、甘、微溫，營養極其豐富，每一百克鮮山楂肉中，維生素C就多達八十九毫克，在水果中居第三位。尤其是其含鈣量，每一百克果肉含八十五毫克，也名列前茅，非常適合小兒、孕婦對鈣質的需求。據統計，在常用的中藥裡，用山楂做的成藥達四十九種，丸、散劑四十六種，片劑三種。山渣之所以使用廣泛，全由於山渣有散淤、消積、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑、增進食欲等功效，對高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。 以上僅是以水果為例，來說明秋天常吃些酸味的食品大為有益，當然還有些蔬菜，常吃也大有好處。總之，在秋天要適當多食些酸的，這樣就能增加肺的功能，以防肺氣太過而傷肝。          3.提倡早晨喝粥 秋天飲食調養主要是做到上述兩點，此外還要防止「秋瓜壞肚」。在夏天，西瓜是消暑佳品，人們把它稱為天生的「白虎湯」，但是當立秋之後，不論是西瓜，還是香瓜、菜瓜都不能恣意多吃，否則會損傷脾胃的陽氣。中醫養生學家還提倡在秋天每天早晨吃粥，如明代李挺認為：“蓋晨起食粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽，所補不小。”那麼，秋天究竟該喝什麼粥較好呢？下列膳粥供選擇： 甘蔗粥（《養老奉親書》）：本藥粥功能清熱生津、養陰潤燥，適用於熱病恢復期，津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結等。 黃精粥（《飲食辨錄》）：本藥膳功能補脾胃，潤心肺。適用於脾胃虛弱、體倦乏力、飲食減少、肺虛燥咳，或乾咳無痰、肺癆咳血。 玉竹粥（《粥譜》）：本藥粥滋陰潤肺、生津止渴，適用於肺陰受傷、肺燥咳嗽、乾咳少痰或無痰，或高熱病後，煩渴、口乾舌燥，陰虛低熱不退，並可用於各種類型心臟病、心功能不全時的輔助食療方法。 沙參粥（《粥譜》）：本藥膳功能養胃、潤肺、怯痰、止咳、適用於肺熱，肺燥，乾咳少痰，或肺氣不足，肺胃陰虛的人咳無痰、咽乾，或熱病後津傷口渴。 珠玉二寶粥（《醫學衷中參西錄》）：本藥粥功能補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱、勞嗽乾咳、大便瀉泄、食欲減退等一切脾肺氣虛的病症。 生地粥（《飲膳正要》）：本藥膳具有滋陰益胃、涼血生津之功，可用於陰虛潮熱、盜汗、久咳、咳血、食少、消瘦、熱證心煩、口渴，以及睡起目赤，良久難消等症。 初秋時節，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內虛，抵抗力下降，這時若能吃些溫食，特別是喝些熱藥膳於身體很有好處。原因是作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗多讚譽。如《本草經疏》譽梗米為「五穀之長，人相須賴以為命者也。」《隨息居飲食譜》謂：「梗米甘平，宜煮粥食，粥飯為世間第一補人之物。貧人患虛症，以濃米飲代參湯。病人、產婦粥養最宜。」

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Answer 6

天哪!!好多喔...

Answer 7

我也了解很多幽

2005-12-04 21:24:58 補充：
不錯

Answer 8

我認為應該是〝柚子〞!!
因為秋天產，水分和甜度都夠，也可排便