是不是所有的糖纇都會發酵產生醇呢?

Question

請問是不是所有的糖纇都會發酵產生醇呢?
還是只有單糖可以?
產生的醇一定是乙醇嗎?

Answer 1

　　醣類發酵時不一定會產生醇類，必需看發酵時的條件，如果在無氧狀態，就會發酵成乙醇；但如果有氧狀態，則會發酵成乙酸。反應式如下：
　　C6H12O6 ---> 2C2H5OH + 2CO2 (需酵素當催化劑)
　　C2H5OH + O2 ---> CH3COOH + H2O (有氧氣會使乙醇氧化成乙酸)
　　至於反應的醣類不一定要是單醣，雙醣或多醣也可以經酵素分解成單醣，然後再發酵成乙醇或乙酸；例如：米酒、啤酒、高梁酒等，都是利用多醣先分解成單醣，再發酵成醇或酸。

2005-09-17 07:37:05 補充：
PUPPY謝謝你了！