請問鹿港小吃

http://home.kimo.com.tw/wujaguar/snack.htm鹿港小吃較多集中於天后宮前的廣場及鹿港市場內，各式各樣的小吃味美價廉，值得遊客細細品嚐: 民俗小吃地點鹿港蚵仔煎(湯)天后宮廣場蝦猴天后宮廣場茶點（玉珍齋、朝和餅鋪、九龍齋‧‧）鹿港市場蝦丸天后宮廣場牛舌餅天后宮廣場（走異）仔麵鹿港市場阿振肉包中山路，和興派出所斜對面麵線糊（龍山、王罔‧‧等）鹿港市場內龍山肉羹鹿港市場內芋仔冰第一市場前(城煌廟對面)肉圓、芋圓鹿港市場內素食麵鹿港分局後面豬血麵線鹿港市場內鹿港是全省聞名的古鎮，由於地利之便，臨近海邊的鹿港人多以討海為生，因此鱘、鰻、蚵仔、蝦猴、花跳、蛤蜊、沙蝦以及西施舌等林林種種的海鮮就成了鹿港小吃的特色，其中以蚵仔、蝦猴為饕客們的最愛。在茶點方面，鳳眼糕、豬油荖、牛舌餅、口酥餅、花生糖、麵粿等皆極負盛名，其中知名的玉珍齌餅舖，從清朝乾隆時期便已享譽全台。中山路的菜市場和天后宮前的攤位，是鹿港小吃的主要集中地。鹿港人純樸好客，小吃攤及店面大約在晚上九點便已熄燈，最熱鬧時間約下午3至4點左右，人潮多集中在天后宮前及民族路上的菜市場，這裡的麵線糊、芋丸、香菇肉羹小吃，都是識途老馬熱衷的攤位。一、黃記肉圓負責人：黃登鋒地址：鹿港鎮天后宮側面電話：7777583、0919012583營業時間：下午3：00到晚上7：00 方法：黃記肉圓屬於油炸肉圓，主要材料為在來米、蕃薯粉二種材料製成的米漿和成皮，再包裹瘦肉、香菇及竹筍為內餡，蒸熟之後下油鍋，而且必須以中溫油炸，再淋上特製醬料前，老闆還會用剪刀把肉圓剪個十字，讓裡頭的湯汁與熱氣跑出來。 TOP 二、楊州肉圓負責人：楊生州、楊慶林、楊慶松地址：鹿港第一市場轉角處電話：7774239、7762635、0923199622營業時間：上午7：00 方法: 楊州肉圓的另一樣小吃肉圓，主要的材料有：皮是以在來米加蕃薯粉，以機器攪拌均勻，其中蕃薯粉是由北斗來的，至於為何要加米，據楊慶林先生告訴我們，肉圓有米會較好消化，所以製作肉圓的皮最好加一點在來米，現在則有加點台中來的蕃薯粉，因為台中的蕃薯粉較Ｑ，除了蕃薯粉之外，其他的材料都是當地的材料。內餡則以小顆的香菇、筍角、後腿肉經過炒過之後，再包皮，同樣入蒸汽鍋爐蒸；最為特別的應是他們所使用的佐料，據楊慶林先生告訴我們，他們的佐料是以米醬、辣醬、蒜頭、醬油調和再煮過而成，口感相當特殊，搭配他們所做的肉圓是恰到好處。 TOP 三、振味珍負責人：鄭振山、鄭永豐地址：鹿港鎮中山路71號電話：7772754營業時間：上午11：00到晚上6：00 方法 : 振味珍平時以牛奶饅頭和香菇肉包聞名,包子的餡是用健康溫體豬的後腿肉、特選香菇，再以調配的祕方炒過；外皮以麵粉加酵母、糖、牛奶調和而成，特別的香軟順口，在濃濃的奶香中帶有風味絕佳的內餡，熱熱的吃真是美妙。振味珍的牛奶饅頭則以麵粉加入牛奶、酵母、糖調和而成，製作饅頭的麵團要硬一點，水加的比較少，口感才會綿密有咬勁。為了順應健康潮流，亦推出全麥胚芽饅頭，用全麥麵粉加上胚芽，再混合糖、酵母，吃起又香又細緻，而且帶有麵粉的甜份，令人百吃不厭。 TOP 四、鹿港肉羹泉負責人：紀金泉地址：鹿港鎮公園一路41號電話：7770166營業時間：上午6：00到晚上6：00 方法: 鹿港肉羹泉的產品自然以肉羹為主力，所有的小吃都是以肉羹為基礎而發展出的副食品，如：肉羹米粉、魷魚肉羹、肉羹冬粉。賣的最好的還是純椊的肉羹，製作方法十分簡單，主要先將豬的後腿肉切成條狀，再加入筍絲、木耳、味素、鹽、魷魚配料，混合下去煮之後再以清粉勾芡，待顧客點用時再加上老板特製的肉酥。這肉酥就是整碗肉羹的最大功臣，以豬的中肉加上配料後，裹上麵粉下鍋油炸約十分鐘，最大的口感特色便是很酥又不會爛掉，所以一定要在上桌之前求才加在肉羹上，香酥的口感可以為肉羹加分。 TOP 五、第一巿場芋丸負責人：張金要、張國棟地址：鹿港鎮第一市場地下室停車口、鹿港鎮忠孝路284號電話：7775859、7754089、0932-543683營業時間：上午7：00到中午12：00方法: 張國棟先生自製的芋丸，主要材料當然是芋仔，而且芋仔的選擇必須依季節篩選地區，如夏天大甲地區所產的芋仔最優，冬天則是屏東、阿里山、苗栗公館較佳，芋仔品質的好壞是影響芋丸的主要因素，所以依地區來選擇較好的芋仔是非常具有決定性的第一步。接著再將洗淨的芋頭剉成籤後，再加上太白粉增加黏性，接著再包入絞肉，絞肉必須選擇中肉較適合，最後放入蒸籠中稍微蒸一下就可以了，張先生的芋丸呈現出了芋頭香完全封住的美味，顧客買回去之後，不論是蒸、煮、炒、炸，怎樣處理都可以，不過張國棟先生特別叮嚀，如果是煮湯千萬不可以煮太久，否則芋丸會爛掉，便吃不出芋頭的完整美味了。而且張國棟先生還特別指導我們，在吃芋丸時，如果能加上特別的佐料，更能引導出芋丸的香鬆口感，而這特殊的佐料也非常的簡單，只要以蒜泥、醬油膏、糖均勻加入攪拌之後即可。 TOP六、最愛小吃部負責人：柯炳旭地址：鹿港鎮菜園路137號電話：7769918營業時間：上午10：00到晚上8：00方法: 據柯炳旭先生向我們推薦，他目前店內的人氣商品是－涼圓，也是鹿港少有人在賣的特殊小吃點心；主要是以蕃薯粉（清粉）為皮的主要材料，再加入香菇、筍仔、赤肉，瘦肉必須採用豬的後腿肉三種餡料。製作過程中，蕃薯粉要加水，像做醬糊一樣或肉圓的皮一樣，放入模型之中，把餡料放入再澆上皮，蒸個十幾分鐘，即可取出放涼。涼圓的另一大功臣是醬料，這亦是施學堯先生的獨門祕方，必須以熬過的大骨湯再加入鹽、味素、醬油這三種調味料攪拌而成，當然配料之間的比例可是最高機密；而據施學堯先生透露，涼圓之所以特別，主要是保存了古早味，做法也與現在一般外賣的涼圓做法不同。 TOP 七、生炒五味負責人：陳世明地址：鹿港鎮民族路171號電話：7770277、7770953營業時間：上午10：00到晚上7：00方法: 生炒五味的主力產品有雞腿飯、爌肉飯、豬腳飯、排骨飯、五味羹、五味羹麵。當中自然以五味羹為最熱的產品，亦即大家口頭上叫的「生炒五味」。至於為何命名為生炒五味，你只要一看菜色內容就可以得知，因為生炒五味的「五味」，指的是蝦仁、魷魚、香菇、筍子（冬天為白菜）、肉羹，首先是將佐料先炒過爆香後，放入以上五種主料，再以太白粉勾芡作成羹湯的形式，加上蔥、薑、蒜等佐料，大火快炒而成，作法首重在炒出五味的味道，因為五種材料有五種味道，如何讓每一種味道都散發出自己的特殊口味，這是生炒五味成功的要件之一。生炒五味的名字是老板命名的，因為是五種材料新鮮現炒，起鍋後共有五種顏色，看起來很漂亮，而且生炒五味是一小鍋一小鍋地現炒，相當的新鮮；更令人咋舌的是，生炒五味一碗只賣三十元，真是貴族的享受、平民的價格。　TOP　八、龍山魷魚香菇肉羹負責人：林龍山、林金福地址：鹿港鎮第一市場A5電話：7776465營業時間：上午8：00到下午5：00龍山魷魚香菇肉羹的主要佐料有竹筍、香菇、魷魚、豬肉塊、蝦仁、馬玲薯等，最大的招牌特色便是特製的肉炸，乃用豬肉裹上蕃薯粉後再下去油炸，據陳麗惠女士透露，這肉炸要又香又酥，一大祕訣便是在選材時必須選用五花肉，因為五花肉肥瘦適中，在經過油炸之後，吃起來不油不膩，又香酥可口，不會乾澀，可是龍山魷魚香菇肉羹的最佳男主角喔！另一重點在高湯，因為羹類的小吃要好吃，高湯的調配可是非常的具有關鍵性的，龍山魷魚香菇肉羹就堅持，每天一定要以大骨燉好幾個小時的高湯為底，而大骨因為經過數小時的燉煮，足以將骨髓的香醇原汁逼出來，所以湯頭喝起來才會特別的甜美。湯頭準備好之後，再將筍子煮一下，沖冷之後再放入高湯中，才能夠去除竹筍的苦味，接下來將香菇、蝦仁、魷魚、馬鈴薯放入鍋中一起煮熟後，再加上少許地瓜粉勾芡，而招牌特色的肉炸可是要在上桌前才放入碗中，才能讓客人嚐到真正酥香可口的滋味。 TOP 九、海浴路烏魚子．蝦丸負責人：楊世松地址：鹿港鎮海浴路346號電話：7771450、0936-486642 方法: 據楊世松先生的經驗得知，烏魚游到新竹的時候，卵還呈現水水的狀態，並沒有蛋黃，要等到游到南部的時候才有卵，尤其烏魚子在台北時還太小，游到了台南又已是產卵季了，卵已經太熟，所以以中部的最適當，而且這時的烏魚子外皮會比較厚，在這些因素的影響之下，鹿港的烏魚子品質最好，外皮不會太厚，蛋黃又飽滿細膩。楊世松先生除了烏魚子的製作之外，蝦丸的製作亦相當聞名，蝦丸的製作過程則是純的蝦子肉以手工剁約半個小時，讓蝦肉變成均勻的蝦漿，而且不加任何水，再加入鹽、糖等配料，用手捏成圓形後，放入水中用沸水煮一兩分鐘，蝦丸只要浮起來就表示熟了，這樣的蝦丸口感會比較好。 TOP 十、鹿港新竹錦蝦丸負責人：傅錫泉地址：鹿港鎮復興路300號方法: 傅錫泉先生表示，純正的蝦丸是用沙蝦為材料，而且在做成蝦漿之前，有一道手續一定要特別注意，即必須仔細的去除掉沙蝦背上的沙腸，否則吃起來會有沙沙的感覺。處理乾淨之後，再將絞碎的沙蝦，配上少許的肥豬肉，再加點鴨蛋黃、太白粉及佐料，放入沸水中煮熟，等到蝦丸自動浮出水面就可以撈起了，傅錫泉特別強調，新竹錦蝦丸最大的不同，便是具有純正的沙蝦口味，並加入鴨蛋黃，以引出沙蝦的新鮮口感。 TOP 十一、第一巿場鹼粉蛤負責人：鐘玉璃、鐘海瑞地址：鹿港第一市場大門口、鹿港鎮頂厝里光明街36號電話：7777370、0937-777370營業時間：上午7：00到中午12：00方法: 處理粉蛤是絕不可以讓它的殼打開，以免粉蛤本身鮮美的湯汁流失，所以必須以手工將殼後面的筋挑除，剝開一個帶有薄膜的洞，再以大蒜、醬油、糖、味精、辣椒、甘草為醃漬的配料，將挑過筋的粉蛤洗淨瀝乾後，再混合配料煮入味，配料先煮開之後再把蛤仔放下去，再下米酒，入味之後再放入檸檬汁，冰個一、兩天讓味道慢慢滲入。至於買回去的顧客，鐘海瑞先生告訴我們一個保鮮的祕訣，可先將買回去的鹼粉蛤放入冷凍庫，要吃之前再拿出來退冰享用，可以長保鮮美 TOP十二、光華亭海鮮負責人：梁再興地址：鹿港鎮中山路433號電話：7772003、7772426營業時間：中午11：00到晚上9：00方法: 西施舌又稱蟶子，鹿港俗稱「公呆」，盛產於濱海泥灘，是鹿港的海鮮珍品；光華亭的料理方式，是先將西施舌的肉拿起來，加以洗淨並燙過後，再加上老板娘自行研究開發的特殊配料（當中約七、八樣的調味料），夾著蔥沾上哇沙米，吃起來鮮嫩滑口又過癮。香灘則是只有夏天才有的海鮮產品，光華亭有兩種處理方式，一是熱炒、一是涼拌，熱炒即先將香灘洗淨之後，燙過後再加上九層塔、蔥仔、蚵、蒜頭下去拌炒；涼拌則先行煮熟後再冰涼，加上老板娘特製的佐料。 TOP 十三、天后宮前的鹿港名產負責人：黃月亮地址：鹿港鎮天后宮前電話：7777193、0937-777193營業時間：早上9：00開始方法: 鹿港的名產是蛛螺和蚵仔,所以蛛螺亦是鹿港醃漬小吃的常見材料；據黃先生告訴我們，分辨蛛螺的方式是，一定要有珠才是真正的蛛螺。醃漬蛛螺前必須先洗乾淨，壓乾後，再用鹽巴、薑母、蒜頭、醬油、香料加以淹漬，手續相當的簡單，但是就因為古樸的製作方式所保留的古早味，與不添加任何防腐劑，反而廣受大眾的歡迎，而現在為了符合大家健康的新觀念，所以將口味改成比較清淡，吃的時候會有甘甘的滋味，配粥配飯都適宜。　　 TOP十四、陳記醃漬蚵仔負責人：陳世明地址：彰化縣鹿港鎮頂厝里明禮街35號電話：7767087營業時間：上午9：00到下午5：30方法: 陳記醃漬蚵仔、紅溪蝦等之醃漬品強調不含防腐劑，以「醃漬蚵仔」為例，其需先以鹽搓洗蚵仔三次，用水清洗後，瀝乾，再用鹽醃漬，裝入瓶中，再依產品種類醃製適當的時間即可。「紅溪蝦」則需於瀝乾水分後再醃漬鹽及米酒，風味絕佳。十五、輝鴻鮮蚵專賣攤負責人：郭澤輝、林麗鴻地址：鹿港鎮中山路439之1號電話：7754990營業時間：上午8：00到晚上8：00方法:老板娘告訴我們，輝鴻蚵仔煎的主要材料為：鹿港本地產的地瓜粉、蚵仔、蛋、豆芽菜、蔥，再加上季節性的蔬菜，夏季為白菜或高麗菜，冬季則改用茼蒿菜。製作過程很簡單，先將蛋打至煎鍋上，加上新鮮蚵仔，澆上地瓜粉磨成的漿，與蔥、豆芽菜與季節性的菜類，煎至金黃色時即可以起鍋。負責人：郭桂卿、吳淑女地址：鹿港鎮中山路438號電話：（04）7755856營業時間：上午9：00到晚上6：00方法: 店中有名的「蚵仔煎」，其乃以蚵仔新鮮、肥大為主要訴求。此外，自製的「醬料」更是其獨特口味的主要來源。其醬料乃以「蕃茄醬」為主，再搭配花生粉、醬油、蒜末等。至於「蚵仔煎」的材料則是雞蛋、蚵仔、小白菜、地瓜粉等，料好實在，物美價廉。「蚵仔酥」的特色則在於先將蚵仔以蒜末、味精和鹽等先行醃製，再配合地瓜粉及蛋白等材料下鍋油炸，即可製作出酥軟爽口的「蚵仔酥」。「蝦猴」乃是由鹿港的海邊抓來的，抓回來後需先用水浸泡，直至將沙子清除乾淨為止。接著再以清水沖洗三次，瀝乾水分。據說蝦猴在下鍋油炸之前，仍是活蹦亂跳的呢！又油炸前需先以慢火將蝦猴加入鹽巴，炒去水分，使之呈現略黃的色澤，接著裹上地瓜粉及九層塔下鍋油炸，再搭配胡椒鹽即可食用。十七、吳益興蚵仔煎負責人：吳得全地址：鹿港鎮玉順里中山路432號電話：7772627、7767751營業時間：上午8：00到晚上8：00方法: 蚵仔煎的做法是先將雞蛋和蚵仔仁調和均勻，加上定量的甘藷粉、茼蒿菜，放進沾油的平底鍋中煎幾分鐘後即可起鍋；據吳得全先生表示，吳益興蚵仔煎最為特別之處，在於加上了由吳先生的媽媽特別調配的醬料；這份醬料的製作方式，吳益興先生亦不吝惜告訴我們，主要材料為蕃薯粉、糖、蕃茄醬、味素、牛頭牌沙茶醬，將上述材料混合之後，再加以煮過，醬料澆上煎好的蚵仔煎，即成為一道令人垂涎三尺的美味小吃。十八、中山路蚵仔煎、蚵嗲、蝦猴酥負責人：林燦棟地址：彰化縣鹿港鎮中山路電話：（04）7781119營業時間：上午9：00到晚上9：00方法: 「蚵嗲」主要的材料是蚵仔和蔥，而鹿港出產的「蔥」氣味特別好，因此與其他鄉鎮以韭菜為內餡有著極大的差異。此外，林先生的蚵嗲吃來十分酥軟，主要原因是其以在來米磨成米漿，再加上黃豆為內餡之故。而以醬油、大蒜、沙茶醬、黃豆漿、米漿等調製而成的沾醬，更為蚵嗲增添了迷人的滋味。吃起來酥軟的「蝦猴酥」製作時也需講求一些技巧喔！首先需將蝦猴以清水洗淨，再以蛋白攪拌，接著以糖、味精、穌粉等調味，之後即可將活蹦亂跳的蝦猴下鍋油炸，接著再將九層塔放入一併油炸，起鍋後只需沾拌胡椒鹽，即為一道道地的點心及下酒好菜。十九、老師傅鴨肉羹負責人：洪永源地址：鹿港鎮民族路159號電話：7776629營業時間：上午10：00到晚上7：00方法: 洪永源先生很小心的透露，他所買的鴨隻，都是活生生的，再由自己宰殺與處理，以特殊的方法去除鴨肉的腥味與澀味，再將鴨肉燙過，整隻拔骨，再切肉成條狀後，拔出的鴨骨加入豬骨下去熬煮成高湯，再將配料鴨肉、筍仔、冬菜、薑絲、木耳、香菇放入高湯之中，以太白粉勾芡，起鍋後加點醋、香菜即可，整套處理過程可是非常的繁瑣，而關鍵處即在於鴨肉的處理過程與配料配得恰得好處，吃起來酸酸甜甜的，非常美味。

2005-09-13 09:38:35 · answer #1 · answered by Sissy 7 · 1⤊ 0⤋

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2015-03-06 04:06:45 · answer #2 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋

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目前有4種口味
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外皮是純手工鮮奶做的
搭配現烤的內餡、
真的很好吃！
營業時間是下午3點至7點

2012-09-20 11:01:55 · answer #3 · answered by 黑美人 1 · 0⤊ 0⤋

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2006-06-05 19:13:41 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋

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