植物性香精要如何萃取(食品用)?
如食用香料都如何萃取或合成?
2005-09-11 06:40:46 · 3 個解答 · 發問者 小強 2 in 科學 ➔ 化學
請參考www.winemaker.com.tw
2008-05-19 11:32:38 · answer #1 · answered by ben_chi 2 · 0⤊ 0⤋
香料化學是一門學問,已經有很多單體被單離(isolate)出來了..所以香料已經有一堆基礎原料用來調味,這些原材料組成有一個名詞就叫做"BANK"...銀行...
2005-09-11 23:06:47 補充:
新竹食品工業發展研究所就設有香料化學實驗室.....該實驗室設置了"BANK"....雖然很多香料聞起來都不一樣..可是很奇怪的..很多單體都是一樣的........呵呵..
2005-09-11 17:46:59 · answer #2 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
蒸餾法將植物放入蒸餾器中加熱,用導管將含精油的水蒸氣收集冷卻後的液體,再依精油與水的比重與密度的差異來分離精油,分離後剩餘的就是花水,又稱為純露。一般來說,如果蒸餾的植物沒有被化學物質污染,那麼精油及純露都可以吃。精油是整個植物的精華所在,就效果而言它是最好的。純露則比任何水性化妝品或保養品都要好上十百倍,因為任何化學工廠都無法製造出完全相同的產品。壓榨法一般用來萃取柑橘類精油,因為柑橘類 (佛手柑、葡萄柚、檸檬等)的精油都包含在果皮中,萃取的方法是壓碎果皮過程中加入水,然後再以離心機分離出精油來。吸脂法 & 浸漬法吸脂法是以油脂能吸收天然精油的物理性質來採集精油,一般以純淨無味且不會變質發臭的油脂,這類油脂的配方通常是家傳秘方,得知不易,但大致上都有豬油或牛油成份。用一塊玻璃嵌在一個框架上,把薄薄的一成層油脂塗到玻璃上,然後把剛採收的花瓣鋪上去,經24小時,花瓣上的油脂會被塗到玻璃上的油脂吸去,這時把框架反過來,花瓣就會掉下,然後再鋪一層新花瓣,這樣的動作持續70天左右,視花的品質而定。當這些油脂吸飽了精油後,就是所謂的香油脂,然後以酒精洗下來,用機器攪拌讓天然精油溶在酒精中,含天然精油的酒精蒸發後,就得到天然精油。浸漬法是,直接把花瓣浸在熱油中,讓花瓣中的精油溶入油脂中,再以離心機或過濾器篩出花瓣殘渣, 再加入新花瓣,反覆約15次以上, 然後再以和吸脂法同樣的後續動作來採集純精油。以上這兩種方法,一般以萃取高級花類較多,如玫瑰、洋甘菊、茉莉花等。 溶劑萃取法將欲萃取法的植物搗碎後,以酒精、醚液態丁烷或是乳化劑混合,等精油充分溶出後,將植物殘渣去除,再將溶劑分離就可以得到精油,這是吸脂法的改良型。超臨界二氧化碳萃取法以加壓的液態二氧化碳當溶劑,然後再控制壓力與溫度,使植樹的精華完全萃取出來,這是非常好的方法,它沒有溶劑萃取法的溶劑殘留問題,只是成本不便宜。http://home.kimo.com.tw/jim121777595/family_3.html如何化學合成?因香料很多 不可能一一說出以下兩個是世界用量最多的食用香料 請閣下再找吧香草醛(vanillin) 肉桂醛(cinnamaldehyde)
2005-09-11 09:30:18 · answer #3 · answered by Yy 7 · 0⤊ 0⤋