東山鴨頭是用什麼油炸ㄉ?
為什麼炸出來ㄉ東西都是黑色ㄉ?
2005-09-04 00:01:08 · 9 個解答 · 發問者 ? 1 in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
你好
我是東山鴨頭ㄉ店員
其實
他是利用滷汁
下ㄑ滷ㄉ
看到樓上有人說
他是先魯過在炸
沒錯
可是他ㄉ滷汁添加ㄉ糖
糖炸過當然會嘿黑ㄉ
所以ㄋ
剛滷出來
是有點紅紅ㄉ顏色
然後經過炸
剛炸好是金黃色ㄉ
放ㄌ一段時間就變有點偏黑ㄉ顏色
2008-07-21 21:31:10 補充：
補充一下
我們藍記ㄉ東山鴨頭
每天都有更換油
然後客人看到ㄉ油
有時候會有點暗暗黃黃ㄉ
是因為我們藍記不惜成本添加鴨油
為ㄌ讓鴨頭更香
所以炸過ㄉ遊會變黑
因為動物性ㄉ油
碰到熱
比植物性ㄉ更快變黑
所以
買鴨頭
相信藍記
會有名不是沒原因
2008-07-21 17:27:53 · answer #1 · answered by ☆↗帥峰↙★ 1 · 0⤊ 0⤋
真正的東山鴨頭是從台南縣東山鄉發跡的，叫“籃記”竹字頭籃，源起：籃記東山鴨頭第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立，必須用醬油與水將鴨頭等原料滷上三個小時，然後取出滷料，用沙拉油及鴨油下去油炸(每天必須更換新油)，使得鴨頭的肉質帶有香味及Q度，這樣可增加咀嚼的快感，也是籃記東山鴨頭立下優良口碑的主要原因。請參考台南縣東山鄉鄉公所網站http://dungshan.tainan.gov.tw/index.php3?mode=B26-07-02
2006-07-23 16:53:47 · answer #2 · answered by 美食我來了 7 · 0⤊ 0⤋
東山鴨頭是以中藥,糖去滷的,因為是從台南東山鄉那裡發明出來,又因為台南在早期糖業發達所以許多小吃都會加糖來調味(參考台南縣誌),所以台南有許多小吃都偏甜,鴨頭滷過在炸會變黑是因為有糖的關係.
2006-03-30 17:17:51 · answer #3 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
是加麥芽糖吧~~!!!
2005-09-09 00:34:00 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
好像有加糖吧!!
2005-09-04 01:58:39 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
他是先魯在炸,而且因為有加醬油所以顏色在還沒炸前就有點顏色了
而且顏色越黑
表示他的油越黑喔
小心喔
黑心東山鴨頭......
做過餐飲的都知道
很少有每天換油的......
恐怖唷~
2005-09-04 04:39:17 補充：
有丟滷包拉!越黑越恐怖唷~
2005-09-04 00:38:04 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
TO:82樓
呃.....是炸ㄉ吧!怎麼會是滷ㄉ?
滷ㄉ東西它會水水ㄉ
可是東山鴨頭它炸起來都滋滋滋ㄉㄟ
= =+
TO:我不是你養ㄉ貓
泡中藥ㄚ?
好像ㄟ~~吃起來有那麼一點中藥味
可是它炸起來怎會是黑色ㄉ?
2005-09-06 05:21:06 補充：
TO:82樓
拍謝啦~~~我那天太愛睏眼睛霧霧沒看清楚>"<
真是不好意思
2005-09-04 00:07:40 · answer #7 · answered by ? 1 · 0⤊ 0⤋
我想 他們應該都有先泡中葯吧~
因為我每次吃都有股中葯味~
猜的啦!
2005-09-04 00:02:32 · answer #8 · answered by 愛麗絲 5 · 0⤊ 0⤋
東山鴨頭是滷過再炸的吧
既然是滷的．．．．
會黑黑的是正常的ㄅ＝ ＝
聽說各地作法不太一樣
2005-09-04 04:16:23 補充：
我說滷過再炸捏＞＜噗
2005-09-04 00:02:28 · answer #9 · answered by TIA 2 · 0⤊ 0⤋