為什麼叫做〝蝦鬆〞?

Question

餐廳裡有一道菜叫蝦鬆
吃起來不像蝦也不沒有肉鬆的感覺
到底為什麼叫蝦鬆?

Answer 1

蝦鬆又名蝦崧，所謂鬆的意思，即是將食材(通常是肉類)起肉去骨後，切成細末並搭配其他末狀佐料炒成的菜色。蝦崧顧名思義，即是以蝦肉為主要口味製作的崧式料理，其他還有以乳鴿做的乳鴿崧最有名，要包西生菜來吃，是廣東名菜之一。西生菜鵪鶉崧在廣州食肆會見到炒鴿崧，或用片皮鴨制作的炒鴨崧，但很少廚師肯花這么大的心思：把一只只細小的鵪鶉起肉、切成米粒大的來炒，夾上冬菇或冬荀，用西生菜包著吃，口感爽脆之余，還有著細致幼滑的鮮味。

2005-09-02 14:10:01 補充：
樓上的朋友~~~正規的崧裡頭是沒有油條的，(當鋪底可以)也不能放炒飯，裡頭應該放馬蹄(荸薺)來增加脆度，其他的食材如芹菜、香菇、胡蘿蔔、脆筍等都必須用切細丁的方式來做，絕對不能用絞的，否則脆爽的口感會完全喪失。

Answer 2

蝦鬆的確是有蝦的
它是用新鮮蝦仁切小丁炒出來的
詳細作法附在下面
因為是加入蛋白"打鬆"
作出蓬鬆...鬆爽的口感
而不是肉鬆那種"鬆"的口感
而是粒粒分明清爽的意思

還有一種叫做蝦鬆的
就是像肉鬆魚鬆一樣的口感
那是要完全絞碎
然後經過乾燥的手續才能做出那種"肉鬆的口感"的

生菜蝦鬆
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材料 蝦、荸薺、芹菜、油條、香菜、西生菜、甜不辣(桃太郎牌中空大型長條的)
黃瓜(瘦、細者為佳)
調味料 蛋白、橄欖油、太白粉、鹽、酒、油、黑胡椒
烹調步驟 1.蝦仁去腸泥切成小丁，以鹽、黑楜椒、酒、太白粉醃十分鐘
2.再將蛋白加入，攪打出彈性
3.起油鍋加蝦仁入鍋炒，起鍋前加入切成丁的芹菜
4.將油條壓碎鋪在盤底，再放上炒好的蝦鬆加以盤飾即可

Answer 3

原本應該是有蝦子肉，油條碎片ㄉ，但是也許他為ㄌ省錢，就沒放蝦子，所以你吃ㄉ就只有 "油條炒飯" ㄌ.....