咖啡的等級 如何區分?

Question

咖啡的等級 如何區分?
也就是說要如何分別咖啡的好壞
如產地 氣候 的因素會如何影響咖啡的好壞?

Answer 1

咖啡豆的等級與規格

目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

A：水洗式／非水洗式


B：平 豆／圓 豆


C：過濾網（咖啡豆的大小）

D：以標高分類

依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、宏都拉斯等採三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。

E：品質類型
將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

F：依口味訂定規格
巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。


Sumatra Mandheling曼特寧咖啡

出產地為印尼的蘇門答臘，具有濃厚之香苦味及炭燒味。

Ethiopia Sidamo衣索匹亞(摩卡)咖啡

豆較小而香濃，擁有獨特的酸味及帶有柑橘的清香味，甘醇中帶有豐潤的餘味，通常以摩卡稱之。

Panama Extra Fancy巴拿馬咖啡

在良好的自然條件及環境中孕育出的咖啡，口味甘甜柔美。

Brazil Santos巴西咖啡

濃度較酸，口感極順，適度的微酸及甘苦味中帶有青草香，為巴西咖啡豆中之極品。

Colombia Supremo哥倫比亞咖啡

世界知名度高，風味香醇濃郁，並具有特殊柔和的酸味，深為人們所喜愛。

Blue Mountain Blend綜合藍山咖啡

口感甘甜，柔潤順口，略帶酸味，為咖啡中之極品。

依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。


依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
等級 名稱 海拔標高(公尺)
1 特等豆 1.500~
2 上等豆 1.200~1.500~
3 中等豆 1.000~1.200
4 特等水洗豆 900~1.000
5 上等水洗豆 760~900
6 特優水洗豆 610~760
7 優等水洗豆 ~610

目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300~400公尺的地區，有時也有在標高2000~2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。 最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500~2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。
海拔

依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。

等級 名稱 海拔標高(公尺)

1 特等豆 1.500~
2 上等豆 1.200~1.500~
3 中等豆 1.000~1.200
4 特等水洗豆 900~1.000
5 上等水洗豆 760~900
6 特優水洗豆 610~760
7 優等水洗豆 ~610

E.品質
依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。

F.口味
巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

阿拉比卡種與羅布斯塔種，阿拉比卡種約佔全世界咖啡產量的三分之二。不適於生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區，豆呈橢圓肩平型，其特徵為香濃而品質較佳。
羅布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合製成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特徵是生長於低地。抗病力強。
利比里卡種的品質、產量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。