使豆漿變成豆花的成份是什麼，有誰可以替我解答
2005-08-29 07:40:04 · 3 個解答 · 發問者 Ally 1 in 教育與參考 ➔ 其他：教育
豆漿，其實是將黃豆擠榨後，溶在水中的豆汁；它和牛奶或咖啡一樣，是屬於膠體溶液。比起一般的真溶液，膠體溶液的粒子較大，而粒子間因帶有相同的電荷，使得彼此之間產生排斥力，因此可以克服本身的重量，持久地懸浮在溶液中，不產生沈澱。也因此，要讓膠體溶液內的粒子凝聚在一起的方式之一，就是加入與其粒子電性相反的離子，異性相吸的結果，離子會包住膠體溶液的粒子，每個粒子的電荷都被中和了，就會沈澱或凝聚在一起。
石膏的成份是硫酸鈣(CaSO4)，溶於水中便形成鈣離子和硫酸根離子，發揮上述的作用，讓豆汁中的水溶性蛋白凝聚成豆花！
2005-08-29 07:51:44 · answer #1 · answered by mania 4 · 0⤊ 0⤋
石膏
石膏
豆花做法:1.先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果
汁機打碎,打碎後先煮沸再過濾豆渣後便成為豆漿.
2.拿一圓鍋
放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後先攪拌均勻.
3.將已過濾豆渣的豆漿從高處往下沖入圓鍋中,
此時勿再攪拌,待10分鐘後已凝結成豆花,用湯匙將上
方泡沫刮走即可.
4.糖水的製法:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.
亦可用紅豆湯或綠豆湯等等來替代糖水.
2005-08-29 07:49:35 · answer #2 · answered by aken 4 · 0⤊ 0⤋
有加石膏喔....
我老媽之前有做過...
雖然不怎麼成功.......
2005-08-29 07:42:39 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋