請問要如何做出好吃的當歸鴨??

Question

如題，

請問要如何做出好吃的當歸鴨??

我不是求詳盡做法，

而是想問有什麼訣竅、技巧、偏方等，

請知道的人解答!!

先謝過了~^^

Answer 1

我找到多種做法供你參考唷

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材料

1.當歸5錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參2錢、黃耆2錢、枸杞5錢、桂枝1錢

2.鴨一隻（約3斤）

3.老薑1大塊、米酒1瓶、鹽各少許

作法

1.將藥材1置鍋內，加水5杯，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取藥汁備用。

2.鴨去內臟洗淨（可整隻或切成塊狀）入瓦鍋，倒入上述藥汁，加入老薑、米酒再加適量水以淹過鴨為宜。

3.瓦鍋加蓋放入電鍋，外鍋加水3杯，蒸熟後加鹽即可。

功效

能調補氣血，適合貧血病患，面色萎黃，精神不振，冬天手腳容易冰冷者食用，大人小孩皆適宜。

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當歸鴨

《材料》

紅棗2兩、當歸1兩、黑刺參3小條、鴨半隻半斤。

《調味料》

米酒1杯、薑3片、鹽少許

《製作方法》

鴨肉切塊後，川燙去血水，山藥切塊。
鴨肉加入紅棗、黑刺參、當歸、米酒、薑、鹽，以中火煮30分鐘。

《備註》

當歸為繖形科植物當歸（Angelica sinensis (Oliv.) Diels）的根部，富含Vit. B12，為補血活血、調經止痛之常用生藥。
紅棗為鼠李科植物棗（Zizyphus jujuba Mill.）的果實，有補中益氣、緩和強壯、養血安神之功效。
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煙燻當歸鴨

(有線上教學喔!!)　http://www.ettoday.com/ettv/article/14-22719.htm

材 料：
光鴨半隻 米血糕1塊
醬鳳梨1/3碗 嫩薑絲1碗
紅麵線1把 麵粉2大匙 白米1小碗

調味料：
醬油膏1大匙 香油少許 肉桂粉少許
鹽1小匙 砂糖1/2碗 味精1/2小匙

綜合香料：
桂枝適量 當歸適量 熟地適量
川芎適量 枸杞適量 炙甘草適量
紅棗適量 黑棗適量

作 法：
1.取一大鍋將光鴨、桂枝、當歸、川芎、熟地、枸杞、炙甘草、紅棗、黑棗、醬鳳梨加水煮開，成為了當歸湯。
2.放入洗淨去血膜的鴨肉，蓋上蓋子以大火煮滾後轉中火，熄火再燜15分鐘後取出，趁熱抹上鹽以及加入藥汁的味精瀝乾放涼。
3.將炒鍋燒乾後鋪上鋁箔紙，霧面朝下，撒上糖、麵粉、茶枝、八角、白米、枸杞，再放上了網子。
4.放上鴨肉，並且將皮朝上，開火燻2分鐘出黃煙後熄火燜5分鐘，再取出刷上香油，並剁開成塊，取肉切片。
5.煮開一鍋水，燙熟麵線，再將熟麵線剪好放入碗中，並加入鹽、肉桂粉，再鋪排上鴨肉、米血糕，淋入湯汁，即可完成。
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山藥當歸鴨
《材料》
紅棗2兩、當歸1兩、黑刺參3小條、鴨半隻半斤、山藥半斤

《調味料》

米酒1杯、薑3片、鹽少許

《製作方法》

鴨肉切塊後，川燙去血水，山藥切塊。
鴨肉加入紅棗、黑刺參、當歸、米酒、薑、鹽，以中火煮30分鐘。
快熟前放入山藥，再煮約15分鐘。
《備註》

當歸為繖形科植物當歸（Angelica sinensis (Oliv.) Diels）的根部，富含Vit. B12，為補血活血、調經止痛之常用生藥。
紅棗為鼠李科植物棗（Zizyphus jujuba Mill.）的果實，有補中益氣、緩和強壯、養血安神之功效。

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當歸鴨
材料:

A: 光鴨半隻 , 藥帖1帖

(當歸 , 紅棗 , 黑棗 , 熟地 桂枝合計共買30-50元 )

B: 水8-10碗 , 蔭冬瓜1小塊 , 薑片2-3片

米血糕適量 , 紅麵線適量


調味料:

A: 肉桂粉1小匙 , 鹽適量 , 蔘酒或米酒少許

B: 米醬適量 , 嫩薑絲1小把


做法:

光鴨切成4-5大塊放入熱水中川燙去除血水撈出洗淨
藥材快速洗過連同蔭冬瓜以大綿布袋包好備用

將鴨肉,藥包,水及薑片一起入鍋煮開改小火蓋上鍋蓋

燜煮約20-25分鐘至鴨肉熟透後熄火加入肉桂粉

食用時將紅麵線以熱水燙熟盛碗再加入鴨塊及當歸湯

米血切塊放入湯中煮軟後盛碗加上調味料及當歸湯

淋上少許酒後搭配米醬及嫩薑絲食用


備註:

當歸鴨一般是使用菜鴨(土番鴨),多半經過專業處理已
處理掉頭及爪,脫毛乾淨才在市場販售

燉煮鴨肉的時間不宜太長才不會過爛,喪失口感,燉好的

鴨肉最好取出,不要浸泡在湯中否則鴨皮易泡爛

加紅麵線時須先試味道再加入調味料調味以免過鹹

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當歸鴨麵線

材料 當歸、玉桂、紅棗、熟蒂（中藥）、黑麵線
調味料 糖、鹽、味素、酒
烹調步驟 1. 快鍋中加水，放入中藥材，燉5分後關火
2. 加入糖、鹽、味素
3. 麵線煮熟後放入湯中
參考資料
綜合美味食譜網站

Answer 2

冬天真的好冷 ～
會一直想吃東西補充熱量....不小心就發胖ㄌ
這是一篇冬天如何保暖的文章
http://amy33559.blogspot.com/2011/12/blog-post.html
身體暖了 可以降低吃東西的欲望
希望對生活有幫助^^

Answer 3

謝謝兩位大大...

不過我題目說過了，

並不是想要詳細的做法，

而是要有什麼技巧、訣竅，

作出好吃的當歸鴨。

Answer 4

*當歸鴨*
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材料:
A: 鴨半隻 , 藥帖1帖 (當歸 , 紅棗 , 黑棗 , 熟地 桂枝合計共買30-50元 )
B: 水8-10碗 , 蔭冬瓜1小塊 , 薑片2-3片 , 米血糕適量 ,

調味料:
A: 肉桂粉1小匙 , 鹽適量 , 蔘酒或米酒少許
B: 米醬適量 , 嫩薑絲1小把

做法:
1.鴨切成4-5大塊放入熱水中川燙去除血水撈出洗淨
2.藥材快速洗過連同蔭冬瓜以大綿布袋包好備用
3.將鴨肉,藥包,水及薑片一起入鍋煮開改小火蓋上鍋蓋
4.燜煮約20-25分鐘至鴨肉熟透後熄火加入肉桂粉
5.米血切塊放入湯中煮軟後盛碗加上調味料及當歸湯
6.淋上少許酒後搭配米醬及嫩薑絲食用

備註:
1.當歸鴨一般是使用菜鴨(土番鴨),多半經過專業處理已處理掉頭及爪,脫毛乾淨才在市場販售
2.燉煮鴨肉的時間不宜太長才不會過爛,喪失口感,燉好的鴨肉最好取出,不要浸泡在湯中否則鴨皮易泡爛
3.如要加紅麵線時須先試味道再加入調味料調味以免過鹹