海產─「海蜇皮」

Question

詳細介紹海蜇皮，是指何種食物？有什麼特殊的製作地方？

Answer 1

海蜇[別名]水母，海蛇、石鏡、水母鮮[概述]海蜇是一種暖水性的腔腸動物，生活在河口附近的沙成近海岸的淺水中，其外形好像一頂降落傘；下面有許多觸手，上有毒刺，海蜇品種很多，主要有紅蜇，粉紅色，加工後呈淡黃色，皮滑無鱗，清脆爽口，是蜇中珍品；中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蜇的記載。今天，海蜇已成宴席上的佳餚，同時海蜇也有一定的醫療價值。成品海蜇分蜇皮及蜇頭兩種，前者是海蜇上部傘狀部分，製成後呈圓片狀的韌性半透明狀，質量好，後者則由下部頭部、觸手等製成的。漁民們撈獲海蜇後，先將頭部切下，然後一並放入鹽、礬水中浸泡，再經壓榨去其體內汁液即成。上等的蜇皮為白色或乳白色，肉質透明，有韌性直徑大，無泥沙等雜質。[來源][形態特徵][生境分布][栽培要點][採集加工][化學成分][營養成分]水分65.0克、蛋白質12.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克、熱量66千卡、粗纖維0克、灰分18.7克、鈣182克、磷微量、鐵9.5克、維生素A..國際單位、硫胺素0.01毫克、核黃素0.04克、菸鹼酸0.2毫克、抗壞血酸..毫克。[營養分析]海蜇含有豐富的蛋白質、無機鹽及人體需要的各種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蟄不但是筵席佳餚，而且以治病良藥而聞名於世。據李時珍《本草綱目》所述，海蜇"氣味鹹溫無毒、主治婦人勞損、積血帶下，小兒風疾丹毒，燙火傷"等，有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等症均有療效。近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。[藥理作用][性味功能][主治][用法用量][附方][食療驗方]1.肺熱咳嗽、痰濃黃稠和高血壓、頭昏腦脹：海蜇漂洗去鹹味，與荸薺(或蘿蔔)共煮湯。每日服此湯，即有效果。2.消痞：用海蜇皮洗淨去鹹味與荸薺切碎泡酒服用。3.無名腫痛：海蜇皮用白糖搓軟，中開一孔貼於患處。重者潰，輕者散，兼止痛。4.頭風：海蜇皮兩小片，貼於太陽穴處。乾後換新繼貼，至愈為止。[附注]1.購買海蜇、應挑選片大平整、色澤淡白或稍有黃色、無雜色黑斑、肉厚有韌性為好。如形狀不整、顏色深淺不勻、肉質層破有異味者為腐爛變質品，不可食用。海蜇的泡發是重要步驟，搞不好則不能保存其爽脆鮮嫩之特色。較好的方法是:買回海蜇後，先用冷水漂洗幾次除去泥沙，然後切成絲(或條)，用70℃左右的熱水焯一下。放人冷水中再泡3天(中間應不斷換水，以防腐爛)，這時海蜇已充分漲發，並脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。食用涼拌海蜇時，應吃前再放醋等謂料，否則會使海蜇"走味"。2.有的海蜇在清洗時，泥沙不易除淨，這時可將海蜇切成絲，放進稍濃的鹽水中，用手搓洗片刻，撈出另換鹽水搓洗，這樣連續3～5次即可洗淨泥沙。

Answer 2

芹菜拌海蜇
材料:
芹菜 ... 250克(連根)///海蜇皮 ... 100克///白芝麻 ... 1大匙(炒香)
調味料:
鹽 ... 1/2小匙///白糖 ... 1/2小匙///麻油 ... 1小匙
作法：
1.將芹菜去葉，洗淨，切下根備用。將莖切成小段，放入沸水中汆燙一下，再用冷水泡涼。
2.將海蜇皮放沸水中汆燙一下，撈起用冷水沖涼，切絲。
3.芹菜和海蜇絲一起加入調料拌勻。
4.將切下的芹菜根榨取汁，倒入拌勻，撒上白芝麻即可。


海蜇皮沙拉
材料 :
海蜇皮1斤、大頭菜300克、小黃瓜200克、鹽1小匙
醬料：
醬油膏3大匙、糖2大匙、蒜末2大匙、黑醋3大匙、白胡椒粉1小匙、辣椒油1大匙、得意的一天頂級橄欖油3大匙、麻油1大匙
做法:
1.海蜇皮切絲，用開水燙過，然後入水中浸泡約5-6小時，濾乾水分備用。
2.大頭菜削皮切絲，用少許鹽拌勻，濾乾水分備用。
3.把醬料拌勻，然後加入海蜇皮絲、大頭菜絲、小黃瓜絲拌勻即可。


小黃瓜拌海蜇醋物
材料：
小黃瓜2條 鹽漬海蜇皮120g
Ａ 砂糖1洗匙 醬油1大匙 醋1大匙 麻油1小匙 豆瓣醬1/2小匙
作法：
1.小黃瓜斜切成薄片再切絲。
2.海蜇皮以水洗掉鹽巴，浸在溫水內3小時還原。
3.洗淨(2)的海蜇皮，放在濾網上瀝乾，切成容易進食的長度。
4.在碗內調合A料。
5.把(4)倒入(3)的海蜇皮內醃至入味。
6.在碟的周圍放(1)的小黃瓜，中央盛入(5)的海蜇皮。


涼拌海蜇皮
材料:
海蜇皮2片.蒜仁5粒.小黃瓜2條.紅蘿蔔1/3條.辣椒2支.姜絲.榨菜絲少許
調味料:
白醋2大匙.黑醋1中匙.糖2中匙.香油少許.醬油2匙
作法:
1.海蜇皮先浸泡約30分鐘後.洗淨切絲.置容器備用
2.蒜仁拍碎.辣椒.小黃瓜.紅蘿蔔切絲
3.把切好的辣椒.小黃瓜.紅蘿蔔.蒜仁放入海蜇皮容器內即可
4.把調味料加入.然後充分攪拌勻即可
料理指南:
1.海蜇皮可買現成海蜇皮絲哦
2.放入冰箱冷藏更佳

Answer 3

海蜇是水母耶
好恐怖呀
吃水母


哇哇哇哇哇哇
嚇死人

Answer 4

是 一 種 可 以 食 用 的 水 母 皮 ? ?