什麼是發酵茶
什麼是發酵茶
什麼是發酵茶
什麼是發酵茶
有什麼好處
加五點
2005-08-19 13:29:43 · 4 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 咖啡茶飲與甜品
目前茶的分類，主要是依其製造方法之不同，可分為不發酵茶及發酵茶，而發酵茶又依其發酵程度之不同，而可區分為發酵茶、半發酵茶、強發酵茶及後發酵茶。 一、不發酵茶： 將茶葉中的氧化酵素利用高溫蒸、炒等方法來抑制，使其無法發生作用，就稱為不發酵茶，如綠茶、龍井茶、日本茶。 二、發酵茶： 即是由於茶葉中所含的氧化酵素發生發酵作用。按照發酵程度的不同，可分為： 弱發酵茶：若發酵程度僅有強發酵茶(又稱為全發酵茶一的四分之一，約有百分之二十的程度，就稱為弱發酵茶，總稱為包種茶，其中包括清茶、鐵觀音、花茶等。 半發酵茶：若發酵程度約為百分之二十至百分之七十，就稱為半發酵茶，如烏龍茶、凍頂茶(凍頂烏龍的代稱)、還有被英國人稱之為「東方美人」的膨風茶(發酵程度高達百分之七十)等。 強發酵茶：即完全發酵者，則稱之強發酵茶或全發酵茶，如紅茶、阿薩姆紅茶等。 後發酵茶：若發酵後再進一步繁殖黴菌而成者，稱為後發酵茶，總稱為普洱茶。
2005-08-19 13:31:56 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
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2015-02-27 01:43:44 · answer #2 · answered by Mario 1 · 0⤊ 0⤋
發酵茶是茶葉製成的結果，判定發酵茶其實很容易
它不是以茶水顏色，也不是以葉面的顏色判定
而是以製成品泡開，茶水呈現香度為準
茶葉不香則推論為不發酵茶
可是這種所謂的香則是指，茶葉的泡開後呈現花香認定
其餘的味道都是雜味，出現雜味的烏龍茶，則為不發酵茶
不管你的製程如何 ，沒有花香的茶不能論定為發酵茶
發酵茶不容易找得到，如果要找，建議往較老化的茶葉底去選購
原因是：較老的茶葉含水極低，所以製程較容易
泡開的茶底茶梗較硬。
2007-09-04 10:35:08 · answer #3 · answered by 政璋 1 · 0⤊ 0⤋
發酵有分前發酵和後發酵.前發酵的茶如.凍頂烏龍茶.木柵鐵觀音.東方美人茶等.後發酵的茶如.普洱茶.六安茶.千兩茶等.前發酵茶越新鮮越好.不過刺激性較重.後發酵茶放越久越好.較溫和.刺激性小.
2005-08-19 15:01:29 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋