酥皮濃湯的上面那層酥皮是怎麼做的？怎麼放上去的？
2005-08-17 17:54:04 · 6 個解答 · 發問者 Anonymous in 餐廳與小吃 ➔ 台灣 ➔ 其他料理
起酥皮
材料:
低筋麵粉80公克 , 無鹽奶油45公克 , 鹽4.5公克
高筋麵粉80公克 , 冰水70cc , 包裹用無鹽奶油95公克
做法:
低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩於工作台上築成粉牆
將無鹽奶油放入粉牆中利用刮刀切成小塊
撥一些麵粉與奶油混合再將鹽及冰水拌勻倒入
將材料混合搓揉後手拿刮板將材料翻向中間
另一手則按壓麵糰至均勻最後以雙手折疊按壓2-3次
揉成表面光滑的麵糰再用桿麵棍桿成圓扁形厚約2公分
用塑膠袋或保鮮膜包住麵糰放入冰箱冷藏至少30分鐘
取出麵糰桿成四周薄中間厚的形狀(中間厚度約1.5-2公分)
將包裹用的奶油放置於麵皮中間再用四周的麵皮包好
( 奶油厚度約1公分,每片包入的麵皮寬度都要與奶油寬度相同 )
包好的麵皮用保鮮膜包緊放入冰箱冷藏至少30分鐘
取出麵皮用桿麵棍按壓麵皮讓麵皮與奶油密合
再將麵皮桿成厚度約0.5公分的薄長方形
(桿的方式從中間向前推再由中間向自己方向推,反覆桿成薄片)
將桿好的麵皮對摺放入塑膠袋內再移入冰箱冷藏30分鐘
取出麵糰桿成厚度約0.5公分的起酥皮再對摺成3摺
用保鮮膜包住麵糰放入冰箱冷藏20分鐘(重覆以上動作3次)
最後放入冰箱冷藏至少2小時才可取出使用
備註:
每片包入的麵皮寬度都要與奶油寬度相同,才可讓每片麵皮的
摺口都剛好在四個邊邊
製作酥皮的過程中如覺得奶油太軟應立刻放入冰箱冷藏,以免
奶油漏出而影響品質
包裹用奶油與麵皮按壓密合後若奶油太硬不容易桿開,應將麵
糰放置於室溫下約15分鐘待軟化,若麵糰太軟則須將麵糰再放
入冰箱冷藏鬆弛30分鐘,市面上有販售已切好的奶油薄片,厚度
剛好可直接包入
奶油包入後桿製的時間不宜太長,每次大約10分鐘,同時也不要
過度期望可立刻將麵皮桿的很薄,須耐心製作
包裹用的奶油可以選擇無鹽奶油或發酵奶油,桿時必須隨時掌
臥奶油的軟硬度,才能製作出層次分明的酥皮
第一次學習製作起酥皮時,最好選在春天或初冬時,因為此時的
天氣涼爽,室溫約在17-22度左右,奶油不至於太硬或太軟而難以
以控制,也可以在恆溫的冷氣房製作
工作台的台面要夠大,才方便將麵皮桿開且桿的均勻
2005-08-17 17:56:22 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
到下面的網址看看吧
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2014-08-02 07:28:16 · answer #2 · answered by HYYLAABCFDXQ 1 · 0⤊ 0⤋
要買高仿的還是要去 http://aaashops。com 品質不錯，老婆很喜歡。
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2013-10-03 05:05:58 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
--- 中 式 酥 皮 --- *
圖片參考：http://home.kimo.com.tw/hoyinwhk/pic/maru2.gif
一般做酥皮用豬油，茹素者可選用花生油或植物油。 卷酥與直酥不同之處在於，卷酥製成點心後表面呈螺旋紋，而直酥則呈一絲絲的，有點像一小束捲起的頭髮。
2005-08-17 18:11:09 · answer #4 · answered by pers 7 · 0⤊ 0⤋
超市裡有賣唷!!可以直接在超市裡買...就把買來的酥皮平放在湯碗上...輕輕壓一下湯碗邊緣固定...
你也可以刷上蛋黃加一些芝麻...送進烤箱烤就可以做出跟餐廳賣的一樣的酥皮濃湯喔!!
另外也可以用超商買的酥皮做紅豆派之類的小西點.在酥皮上放餡.再對折.可以弄成長方形或三角形.刷上蛋黃就可以送進烤箱嚕!!!
2005-08-17 18:01:32 · answer #5 · answered by 621-gh 2 · 0⤊ 0⤋
酥皮濃湯上的酥皮去糕點的材料行就有在賣......
名字就叫做酥皮....
只要你把濃湯先煮好.....裝在適合的碗裡.....
然後把酥皮鋪在碗上.....放進去烤箱烤個幾分鐘...
等到酥皮鼓起來....即是令人垂涎欲滴的可口酥皮濃湯了...
2005-08-17 18:00:00 · answer #6 · answered by Tina 3 · 0⤊ 0⤋