好吃的梅子釀?

Question

如何釀出好吃的梅子原汁?
材料?
方法?
步驟?

Answer 1

梅子汁

黃熟梅子 : 10台斤 白砂糖 : 5台斤 瓦缸 果汁機 尼龍網袋
1.先把不銹鋼鍋放入二公升清水煮沸 , 把清洗後黃熟梅子放入鍋中煮沸十分鐘 , 常加攪拌 ,
以免鍋底煮焦 , 煮後放冷 .

2.把煮的糜爛的梅子和梅湯倒入尼龍網袋內 , 紮緊袋口用雙手把袋內的汁壓出 , 再倒入果汁

機內打一分鐘 , 加上七公升開水 ` 白砂糖 , 用文火煮到攝氏九十度即可 .

3.趁熱把梅汁注入玻璃瓶中 , 除去上面氣泡 , 果汁裝滿後 , 立即加上瓶蓋 , 一分鐘後上緊瓶

蓋 , 倒立五分鐘 , 再把整瓶果汁放進冷水中泡涼即可 .

脆梅一 ( 清明節前採收 )

　

青梅 : 10公斤 糖 : 10台斤 鹽 : 1斤半 容器 : 寬口玻璃瓶

　

1.首先將青梅加鹽一公斤搓揉破壞其表面 , 然後再加水至淹過梅面浸泡八小時 , 八小時過後再將

梅子撈起放在砧板上 , 用刀背輕拍裂 , 完成後再置於清水 ( 用活動流水 ) 浸泡四小時後撈起風乾 .

2.將600公克糖煮成糖水 , 等待涼後浸泡梅子(淹過梅面) , 浸泡一天後倒掉 . (此動作需再重複一次)

3.第三次將其餘的糖煮成糖水 , 等待涼後加入梅子 , 放入冰箱貯藏 , 可隨時食用 .
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脆梅二 ( 清明節前採收 )
青梅 : 10公斤 糖 : 10台斤 鹽 : 1斤半 容器 : 寬口玻璃瓶
1.將青梅加鹽一公斤搓揉破壞其表面後 , 鹽水稍微浸泡後 , 將梅子洗淨(用所泡之鹽水)輕拍裂 .
2.將600公克糖煮成糖水 , 涼後浸泡拍裂之梅 , 大約一天左右 , 倒掉糖水(梅子洗淨)再重複二次 .
3.將其餘糖煮成糖水 , 涼後加入梅子 , 即可取食 .
注意 : 每煮成糖水 , 必定要涼後才能浸泡梅子 .
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酸梅
青梅 : 10公斤 糖 : 3.5台斤 鹽 : 半斤 容器 : 寬口玻璃瓶
1.首先將青梅加鹽搓揉後 , 梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時 ( 期間將梅子上下層互換 ,
使梅子均能浸泡到鹽水 ) 直到柔軟 .
2.將泡好梅子取出洗淨 , 放在晒盤日曬兩天 .
3.將梅子裝入玻璃瓶加糖 ( 一層梅 , 一層糖 ) 半斤 , 等糖水淹至梅面 , 將糖水倒掉 ( 再重複一次 ) .
4.第三次將700公克糖加入梅子 , 待糖溶後 ( 不要倒掉 ) , 再加入700公克糖後即完成 .
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梅酒
青梅 : 10公斤 冰糖 : 5台斤 米酒 : 10瓶 容器 : 寬口玻璃瓶
1.將每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晒乾後 .
2.消毒過之玻璃缸放入青梅 ` 冰糖 , 再倒入酒 , 加以密封 , 經過四個月即可打開飲用 ( 冰糖分三次按月添加 ) .
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梅醋
青梅 : 10公斤 陳年醋 : 10瓶 麥芽 :
1 將上述材料一起浸泡四個月後倒出汁存放 , 飲用時加兩倍溫開水 , 最好清晨空腹飲用 , 可治筋骨酸痛 .
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Q梅
青梅約七八分熟 粗鹽 糖
1.青梅不沾水 , 以鹽搓至生水時 , 放於桶內 .
2.放於桶內的梅子需常搖動 , 使梅子能上下反覆更換 .
3.桶子的上方用報紙覆蓋即可 , 注意不要密封 .
4.放置三天二夜後 , 用桶內生出來的鹽水洗梅子 , 並將梅蒂去除 ( 鹽水棄之 ) .
5.將梅子放入桶內 , 一層梅子一層糖 ( 一斤梅 , 二兩糖 ) .
6.放置五天四夜後 ( 此期間需常搖動桶內的梅子 ) 用桶內生出來的糖水洗梅子 ( 糖水棄之 ) .
7.將梅子放於玻璃罐內 , 一層梅子一層糖 ( 一斤梅 , 四兩糖 ) , 封罐 ( 要密封 ) .
8.約兩個月後取出試吃 , 如覺太酸 , 可依個人喜好酌量加糖 .
9.約六個月後即可食用 ( 在此半年 , 除中間加糖外 , 請勿常打開罐蓋 ) .
備註 : 1.放糖時不可一次加足以免梅子縮成硬硬乾乾的 .
2.第一回的糖 , 可用砂糖 .
3.第二回的糖 , 改用冰糖 , 如此做出來的梅更Q更好吃 .
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梅子果醬
1.把加入食鹽的半鍋水煮開 , 放入梅子以文火煮三分鐘後 , 加入冷水冷卻 , 並倒出鍋中的水 ,
去除了梅皮和種子後 , 將果肉移入煮鍋中 ( 先加入定量的水 ) , 再逐次加糖 , 以文火加熱到
果醬成黏稠狀後熄火 .
2.接著讓果醬自然冷卻到攝氏八十五度 , 再置入已消毒過的玻璃瓶並封蓋 , 封罐後半天至一天
才會完全凝膠 ; 未完全凝膠前不可以攪動 , 自製的梅醬因沒添加果膠粉 , 質地較軟
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梅子食療一
將青梅清洗乾淨陰乾後 , 裝置入玻璃瓶內浸泡高梁酒 , 密封放置陰涼處貯藏四十天 , 將梅子與湯汁分離即可 ; 這種配方 , 對於痛風 ` 結石者飲用 , 相當有效 .
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梅子
將青梅買回洗淨放置兩天變紅後 , 以一斤梅混一斤糖 , 逐層舖放密封浸漬約四十天 , 待見梅子浮上後即大公告成 ; 而這種梅湯夏天加冰水飲用比Xo滋味更佳 , 而其療效則對腎 ` 膀胱無力者較佳 .

Answer 2

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